[中式食譜] 天麻陳皮斑球

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天麻 1件、薑片 5片、米酒 250毫升、臘肉 55克（切絲）、斑球 250克、菜心 4條、果皮絲 10克、薑絲/紅椒絲各少許、魚湯 450毫升
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鹽 1/3茶匙、糖 1/2茶匙、生粉少許( P* ]$ o1 J* _
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1.天麻浸在米酒中，再加入薑片，以中火隔水蒸 8小時至腍身後切絲。
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6 Q6 Y8 b; t4 L7 \1 H公仔箱論壇2.斑球加鹽、糖及生粉略醃，放入 180℃滾油中泡 1分鐘後盛起。! J( T: @/ A/ K2 i, L5 K0 p- U
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3.菜心放滾水中灼熟後盛起。
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3 {% H4 l1 w  {; q4.開大火燒熱鑊，下魚湯、薑絲、果皮絲，滾起後下斑球、天麻、紅椒絲，滾起後上碟，撒上臘肉絲，以菜心伴碟即可。
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