[中式食譜] 素裹鹅肝汤

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素裹鹅肝汤

　　素裹鹅肝汤
* A  p/ i$ B. G* F4 |2 Q* jtvb now,tvbnow,bttvb　　准备时间：10分钟
4 A" _9 t* e4 O3 q& g- X8 E  _　　制作时间：40分钟
4 f, X7 D  z" ?" |5 i! B3 S5.39.217.76　　主料：法国鹅肝20g0 _# ?, ~* }- Q$ z' ~1 |: q$ f( V# ?
　　配料：白菜叶80g、胡萝卜20g、西芹20g、盐6g、糖5g; }& g: D8 f' V/ `6 z
　　制作方法：1/将西芹、胡萝卜洗净，切丝后入锅炒香；
. V4 D$ c) h  U0 U& u4 B1 n5.39.217.76　　2/将白菜叶焯水后，把炒好的西芹和胡萝卜丝包裹住，倒入矿泉水炖30分钟；
& M* d9 J+ L3 N8 M; W; u  \5.39.217.76　　3/将鹅肝入锅煎至金黄色后，摆入白菜汤中炖5分钟调味即可。; ~: E( v# L6 e. _
　　创意：法式鹅肝通常是香煎再搭配牛肉或者鱼肉食用，这种传统制法虽然能满足“肉感”，但难免油腻，将鹅肝与素汤搭配烹调，使鹅肝有蔬菜的清香，口感也要清爽些。
% G+ f) t, y! q' u, I$ Z; Ytvb now,tvbnow,bttvb　　烹饪诀窍：煎完鹅肝后须吸去表面的油脂，炖制时间不超过5分钟。