[中式食譜] 瓊漿燕菜

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$ r! c1 r' h3 l& u4 y5.39.217.76材料5.39.217.76( _# f( b* H* T4 d
濕燕窩 38克、金華火腿絲 8克、冬菇絲/冬笋絲各 25克、鵪鶉蛋 2隻、老抽/鹽各少許、暖水 120毫升、高湯 250毫升、生粉水少許
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* {2 C3 z0 k1 t( ?( L6 R& q做法
/ r1 D3 _& G" ^3 `6 Ftvb now,tvbnow,bttvb1.鵪鶉蛋打開，注入暖水拂勻，撇除泡沫後倒入碟中，加蓋後放入鑊，以大火隔水蒸 10分鐘後取出。tvb now,tvbnow,bttvb  _. o6 @# O0 A* n% T$ c! H
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2.另將燕窩放入鑊，以大火隔水蒸 10分鐘。公仔箱論壇: U1 Z& d% W' c0 k5 A2 x

2 Y+ V6 z- I) Q& Y. z2 U3.燒滾水、下冬笋絲及冬菇絲汆水後盛起。
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* }5 e  T# S+ }. e" x( |( q4.另再開大火燒熱鑊，下高湯、鹽、冬笋絲、冬菇絲、生粉水兜勻，再下老抽、金華火腿絲推勻，淋上蛋面，最後放上燕窩即完成。. P: {' `! n$ g/ G1 j

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拂蛋時一定要用暖水，蒸出來的鵪鶉蛋便可做到入口即溶的口感。
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