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材料, G& @& f' a5 O L* C" g
濕燕窩 38克、金華火腿絲 8克、冬菇絲/冬笋絲各 25克、鵪鶉蛋 2隻、老抽/鹽各少許、暖水 120毫升、高湯 250毫升、生粉水少許
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/ }& k# Q# |( e7 j# s. f做法公仔箱論壇) X- P& b$ x7 b) B& w. l) e: o! c. m
1.鵪鶉蛋打開，注入暖水拂勻，撇除泡沫後倒入碟中，加蓋後放入鑊，以大火隔水蒸 10分鐘後取出。tvb now,tvbnow,bttvb/ j: E3 \9 w7 F
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2.另將燕窩放入鑊，以大火隔水蒸 10分鐘。
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4 [4 l! x' Y1 A% h. w; V5.39.217.763.燒滾水、下冬笋絲及冬菇絲汆水後盛起。
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4.另再開大火燒熱鑊，下高湯、鹽、冬笋絲、冬菇絲、生粉水兜勻，再下老抽、金華火腿絲推勻，淋上蛋面，最後放上燕窩即完成。5.39.217.76$ m1 I5 Z1 u/ ~0 D( |
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拂蛋時一定要用暖水，蒸出來的鵪鶉蛋便可做到入口即溶的口感。
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發表於 2010-6-10 06:48 AM
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