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/ L8 Q9 b; {2 \7 u( K材料/ ?7 G; A$ v. u
濕燕窩 38克、金華火腿絲 8克、冬菇絲/冬笋絲各 25克、鵪鶉蛋 2隻、老抽/鹽各少許、暖水 120毫升、高湯 250毫升、生粉水少許
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1.鵪鶉蛋打開，注入暖水拂勻，撇除泡沫後倒入碟中，加蓋後放入鑊，以大火隔水蒸 10分鐘後取出。公仔箱論壇# a" F3 G y& R( o( d1 e0 U H
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2.另將燕窩放入鑊，以大火隔水蒸 10分鐘。公仔箱論壇$ F4 l! t. z# t, B) u
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3.燒滾水、下冬笋絲及冬菇絲汆水後盛起。
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& T) b0 T9 }6 g$ G: Z9 i公仔箱論壇4.另再開大火燒熱鑊，下高湯、鹽、冬笋絲、冬菇絲、生粉水兜勻，再下老抽、金華火腿絲推勻，淋上蛋面，最後放上燕窩即完成。
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拂蛋時一定要用暖水，蒸出來的鵪鶉蛋便可做到入口即溶的口感。
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發表於 2010-6-10 06:48 AM
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