自製XO醬
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h9 a* d7 D6 o9 b' l+ N i材料：
( Z J" c R- R( C1 U- a% r1 b指天椒三兩.2 d8 }) K# q$ D" o) u7 V9 i
江瑤柱半斤.
9 y- u0 h8 Z' {4 m) Z5.39.217.76蒜蓉三兩.* N2 B0 B6 d$ }$ ?- Q5 S
乾蔥蓉三兩 .
- \0 S$ H4 a" d" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米二兩.5 t4 g' L- p$ j) a7 T. q
金華火腿一兩 .
: ?3 E* L: q, l# T0 b公仔箱論壇槽白鹹魚一兩.5.39.217.76( J$ P- F: H# Y
蝦子半兩.
; A* v8 P* `' s( Z" J2 r3 A, X& E黑胡椒粉（粗）半湯匙 ( b* Z5 K; }! B# Q' F: N; l0 W
; F, b1 L7 A* R/ k. z# s
做法： 5.39.217.766 E! _+ R# U/ h' n0 T' A
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。0 S2 {+ T" E, f5 v. [6 E
5.39.217.763 d( z5 y! N z$ S; t# x
瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。# r" C' X2 d& G$ r7 ^4 T2 c& ?
% n7 D. q( }8 ?蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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. ?/ V# T5 n" g4 t# Z qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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: s' @; l8 K; s. y' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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: `+ @+ J% o1 Z Y) R燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。公仔箱論壇' S4 O4 W# a" I9 y
" F; w9 N$ D! s公仔箱論壇心得：
- R! ~& m& h$ e ]2 xtvb now,tvbnow,bttvb不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
9 g7 }' I1 \- @, H0 qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m' p# ? V$ C$ p% V
使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 5.39.217.76; D8 I/ w( h) [ g6 O
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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