本帖最後由 eyes4 於 2010-1-22 02:28 PM 編輯
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形容美食，我们习惯说“色香味形”俱全，可是现在看来，“色香味形”似乎已经不足够，还要添加一个“质”。譬如描述台北九份的阿柑姨芋圆，就难免用上“质”，因为吃芋圆，更多时候，是吃口感。
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韧的，硬的，软的，酥的，嫩的。。。说的都是口感，而口感源自于食物的本质。5.39.217.76; K! S1 y, J% |& |& ]
质，讲究的，除了原材料，还有手艺。阿柑姨芋圆显然两者兼具。公仔箱論壇8 y3 O2 b3 h# J' [3 @. ?
4 K( V3 |4 |# X$ C4 I5.39.217.76阿柑姨芋圆料多味美，综合口味内含芋圆、绿豆圆和地瓜圆之外，还添加红豆、花豆和绿豆。芋香浓郁的芋圆粒粒分明，不黏不糊，吃起来就像台湾人常说的“很Ｑ”，弹性十足，口感绵密，嚼劲一流！
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- k. c+ i2 |( e f/ P5.39.217.76一踏入阿柑姨的老店，芋圆的制作过程便毫无保留地展现在食客面前。店家选用品质最好的槟榔心芋和红心地瓜，去皮蒸熟至软绵后，就和入少量太白粉，一同搅拌搓揉成条状，再切成小块，下水煮滚。
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芋圆要做得好，绝对不能偷工减料。手工搓揉的力道和时间，决定了芋圆的弹性；选料好，斤两足，让人尝到食材的原汁原味；每一天现做现卖，不添加人工色素或防腐剂，食客看了也倍感安心。. e6 K8 E5 |/ Y# h* ^- I. @1 \) ?3 L5 L
9 y3 H3 B; i7 u5.39.217.76九份芋圆创始店的名堂，果然名不虚传。每逢周末假日，不远千里慕名而来的食客，往往排成长龙，人潮几乎淹没了这家不起眼的老店。
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1 M; r2 I7 z: rtvb now,tvbnow,bttvb原来，阿柑姨的丈夫是九份金矿的矿工。早在三十多年前，附近的九份国小师生众多，阿柑姨开了一家杂货店，兼卖自己研发的芋圆，最初的顾客都是小学生。后来矿业没落，淘金人潮逐渐散去，阿柑姨的生意也不复当年了。
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7 Z& [4 b7 x0 d: [. w6 S; d4 t直到九份兴起成为旅游胜地之后，简单朴实的“阿柑姨芋圆”从此名声大噪，简直与九份废弃的矿坑、独有的山城风韵、淳朴的民情、长长的石阶以及怀旧的气息，并列齐名，成为了九份的代名词。公仔箱論壇9 o9 n6 w' y4 ]4 z5 b6 N4 j
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* k3 p8 W- e2 G! ]2 T$ w5.39.217.76看到淡紫色的芋圆、青葱的绿豆圆和鲜橙色的地瓜圆泡在甘香不甜的汤头里，唾液马上在嘴里活跃起来5.39.217.76, L5 F. [4 q* c6 b- B
& I. w$ I& K: P新鲜精选的槟榔心芋和红心地瓜。tvb now,tvbnow,bttvb& |! o8 x3 U4 g4 f: l* v
+ ?- F) |+ @' [食客们都可以亲眼看到店家如何制作芋圆，师傅会把蒸软的芋头，连同太白粉搓成长条状，再切成小块。tvb now,tvbnow,bttvb! L; ?9 z, L) T( u
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$ U- w# v- |: N. ~( P# Z8 t公仔箱論壇沿着九份陡斜连绵的石阶拾级而上，脸红气喘地爬了一百多级之后，才能找到这间家喻户晓的芋圆老店。 |
發表於 2010-1-22 02:20 PM
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