本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 公仔箱論壇. J7 E5 J' P+ r* x. u9 }
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 公仔箱論壇$ L: @' N/ Q/ Q+ A
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味
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Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得
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普通的娘惹Apam Balik。
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Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
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形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 8 O S8 t8 B% B( H0 `
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峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
: s( p7 Z. x- B" j* z2 y, G1 o/ B7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
7 f" A/ O- M2 v" z眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i v. |: a& ~ k, l) `( Y
從色、香、味分辨
7 h q9 M- U8 C" K; ^! b6 f+ m公仔箱論壇峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
* r) e2 ~3 ?+ j3 h/ ?( c# P公仔箱論壇他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。
9 x0 Z; f/ J- E# C. u5.39.217.76陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。tvb now,tvbnow,bttvb, f" X, o# `, @* ?# O/ M( b
娘惹糕採天然色澤公仔箱論壇1 V# }- l9 M2 ^/ {) y- G1 c; W
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。公仔箱論壇: j/ i' |* k! _- N
陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。tvb now,tvbnow,bttvb6 c+ _: n% q& J& v: M7 c: S J
同一糕點多元素搭配公仔箱論壇- D0 [; R' L* t6 s
娘惹糕“家族成員”多
( ?6 k% ?1 d9 ^) D! E0 L: W+ Y! _tvb now,tvbnow,bttvb娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。
b( J# V" a' S* p4 `陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
) q! A) l0 w* `. i* _: G! ?/ f% [5.39.217.76“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
& v* E) ]* D& Z: o9 Z( @* ]5.39.217.76除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
/ _, @. ?7 c& u0 k" h8 s) q不同節日採不同顏色tvb now,tvbnow,bttvb U7 U, k1 r+ \' R O/ y; @ h
娘惹糕也分“等級”
( X6 q# C4 r J, V0 C1 r+ l/ F5.39.217.76向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”
6 h/ N! ]8 ?! _( s公仔箱論壇的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。) h4 y, @- i, Q! U, U! ^
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
# P3 z3 b5 R; c+ b他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。
; P& l6 _9 w# u; C/ f2 J公仔箱論壇“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”, F. w2 [6 k, K& S( q
Dodol象徵子孫滿堂5.39.217.767 }" r6 O* _+ E5 y
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。
, d3 N- t& a( N! L公仔箱論壇陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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