作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
4 v% z O' b1 z5 D- B
. j* o/ D4 }: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原味奶油夾心醬
+ s% r) \" C. @公仔箱論壇材料tvb now,tvbnow,bttvb* [) C m" K# Z4 f
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克 n: V" C! d9 g4 M
作法tvb now,tvbnow,bttvb/ s) g4 i: W) X' u' L. I1 Z8 E
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m* [* K5 _& v$ ]7 W1 H
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
* E& `1 [( d* M" l" k# Y公仔箱論壇
8 H$ d1 R+ d3 a3 `# |tvb now,tvbnow,bttvb香檳葡萄乾奶油夾心醬- R F+ X/ q J, E+ o# z
材料
' Q4 }& F4 t- M6 _% H4 @# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
6 N0 b" A' z3 z8 ] U; M5.39.217.76B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
! S* u6 g8 V! a, h/ `2 u作法
2 Y& u7 r* c( K% V9 B! ?' t1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。5 s* e+ U" w6 @# g, J: J8 c
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。2 `/ b, Q& G* ]$ O, o; Y
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
% J4 P/ \$ t, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V" Z/ ]6 ~/ K: r% j% [4 d
5.39.217.76+ a1 D6 W+ t L' q
藍苺奶酥
4 O5 z$ ~' \4 j6 g% }- v& P4 u5.39.217.76(約30片)* [4 u; ^ A) S7 `8 w; _
材料公仔箱論壇; I; j+ D- |0 n+ W2 _
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f _. B) x5 a/ n/ `5 u& H/ m
作法, V& T9 m5 V+ ^% d
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。1 v: a, J8 U- [4 K
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。5.39.217.76, f) |5 | d1 K' P9 d$ Y
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。. p$ B( F( X) b+ \4 {
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
3 d& o$ `# _. H' ^/ |; W公仔箱論壇5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。
7 ^! s- Y+ F. @' y/ {6 G6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 5.39.217.76& [4 U1 y j4 \2 \- X F8 W
小秘訣: R* ?' k7 V8 K+ U. @
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
8 U. Y* I8 p$ E5 T$ _- O公仔箱論壇
% g: m8 ?7 t7 U4 k) qtvb now,tvbnow,bttvb- F6 U+ \1 q$ x2 g+ S2 }% I
宇治杏仁奶酥(約25片)
3 S$ N% n: C! _" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料5.39.217.76- T: ^1 f0 m- E: [# P3 S
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
1 z6 e% y2 h/ K' V5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb' ]4 ]$ G- `" y- z- V: |0 ?7 M! C
作法
: R8 b, E6 m9 l# [8 g5.39.217.761.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。公仔箱論壇& ~) J% Z; \/ C' p z2 |# M1 k) k9 [
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
4 ?( f( e: j/ i9 Ktvb now,tvbnow,bttvb3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。5.39.217.76/ ?6 {% E" g: q
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb( l9 _, z7 P6 `9 q1 M D I
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
V; ^/ \ S3 D0 e- w$ }6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即
+ m, _& ~" X* X8 N. jtvb now,tvbnow,bttvb# t: Z% @" M5 ~% f
7 @3 |! I' |, ] ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E5 l) J( v; X. E+ k
杏仁瓦片(約25個)
+ l, h4 |' i3 t) y, H! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
, J- l$ X: f' O$ `3 B1 p* o0 T5.39.217.76蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克2 y e; m% J4 P, o* ?0 }
. t- ]. B$ h- E' B, H) T作法# r7 q+ W7 B" p q, w
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
: ]2 L9 R) A9 J- c6 D. K, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。, ^4 q l1 U" F$ y
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。0 }7 Q6 [$ t4 C
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 h' U6 y% X0 z+ o
1 U, x4 x9 c4 h# \: ?2 c5.39.217.76小秘訣
/ J% k8 ?1 C6 d, n6 m1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q0 i) k8 z: d4 a$ T2 D3 x, t
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
- T. q& W) N! B+ i3 O* K% V5 F% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。5.39.217.76( a" J' J! C: K' [+ q ?4 g0 o- E- f
. Y0 t3 g/ A( Y9 n7 K6 U1 E$ Q1 B5.39.217.766 c6 U/ w) ~& o6 H, T6 T* W# K" T
巧克力巧心酥(約25個)
- G- h3 \% y. N( E材料5.39.217.767 Z: U/ a( X% u/ u' g6 w8 Z4 @1 K- r
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
' D0 j+ ^4 |3 d2 f3 [2 Y0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# R+ ]. {( f& c8 ~6 ^
作法
, N0 U* F; N4 Z' h8 x4 w公仔箱論壇1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R0 \( a; k- C# H
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。公仔箱論壇: S- }% n7 m/ G G
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G- H* [: s; @! g5 I4 S
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
/ F/ A' t1 N& g: @5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
7 j- L8 \( B- Q0 F0 ?( ktvb now,tvbnow,bttvb6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
% m% I7 g' m0 U# B5.39.217.76+ I9 h7 z+ D7 N* A
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
| 
