麻 辣 烤 鯇 魚 ¥ 38
) i9 J" ~' s S麻 辣 極 地 道 ， 極 麻 極 辣 ， 也 特 別 的 香 ， 魚 肉 也 煮 得 細 嫩 。
% b; Y8 e1 n. i$ H) ^$ X( [5.39.217.76
/ u& D& H+ [8 W- d/ l5 g' V. X/ \" T
8 x& \; w2 Y5 c這年 頭 人 人 節 衣 縮 食 ， 廉 價 美 食 成 了 平 民 救 星 。 像 在 內 地 hit 爆 的 烤 魚 店 短 短 半 年 已在 香 港 開 了 三 間 專 門 店 ， 關 鍵 是 平 ─ ─ 飽 餐 一 頓 每 人 才 花 五 十 多 元 ， 加 上 滾  麻 辣 湯 汁 吃 烤 鯇 魚 的 食 法 夠 新 奇 ， 難 怪 近 期 人 人 都 嚷 ： 吃 烤 全 魚 去 ！
/ h* q$ h+ A/ t3 a# r4 O5.39.217.76
?6 g# I$ M0 J* j. m8 A5.39.217.76; P3 r7 }! q" s' R
烤 全 魚 是 甚 麼 ？
% ` P. g4 S3 O5 Y$ B5 ^烤 全 魚 最 先 由 重 慶 一 家 名 叫 巫 溪 烤 魚 的 小 店 於 2000 年 所 創 。 該 店 把 原 條 鮮 魚 烤 至 焦 香 ， 再 把 麻 辣 湯 底 加 到 魚 上 ， 以 小 火 煨 吃 。 吃 畢 魚 肉 ， 人 們 再 吃 墊 在 魚 底 的 配 料 如 豆 卜 、 藕 片 ， 亦 可 加 錢 另 點 配 菜 如 窩 萵 、 魔 芋 等 用 來 灼 ， 吃 法 跟 火 鍋 一 樣 。
5 H6 Z6 n+ q# {2 d* I3 k公仔箱論壇+ J' B, b9 [. [/ J- O
由於 生 意 火 紅 ， 人 人 爭 相 仿 效 。 熱 潮 更 蔓 延 至 湖 南 、 上 海 、 北 京 等 地 ， 至 今 單 在 北 京已 有 百 多 間 烤 全 魚 專 門 店 ， 當 中 最 有 名 的 ， 要 數 源 自 重 慶 的 諸 葛 烤 魚 和 萬 州 烤 魚 ，以 及 北 京 的 巫 山 烤 魚 。& {* c9 b* `* d. @& b
6 z; I7 M z; ?# c% {; J6 I, j; e公仔箱論壇
- ]1 ]4 g s& L& |; g; D7 _( |
' r1 H3 Z9 C) Y+ Q# L/ @& A; F' }. o8 s+ Y6 A
7 k3 O/ g7 x3 [3 O7 k2 l, b5 a6 M4 |
8 i6 D. P' W5 O0 i2 T5 ?7 Q$ wtvb now,tvbnow,bttvb 0 O) }1 Y4 U7 G4 a' B
& `6 v/ R6 a: J$ D8 w2 ~% E5.39.217.76源 自 三 國 時 代
4 E8 u+ Z; u$ r: a5 Etvb now,tvbnow,bttvb據說 烤 全 魚 可 追 溯 到 三 國 時 代 。 相 傳 劉 備 的 廚 子 擅 長 煮 烤 魚 ， 他 創 出 以 辣 汁 配 烤 魚 吃， 深 得 諸 葛 亮 喜 愛 。 這 食 譜 輾 轉 流 傳 ， 後 來 連 唐 玄 宗 吃 後 亦 為 之 傾 倒 ， 他 於 是 把 這道 菜 定 名 諸 葛 烤 魚 。 所 以 重 慶 有 不 少 店 子 也 以 諸 葛 烤 魚 作 招 徠 。公仔箱論壇 r/ p2 T8 X# _1 N% |9 `" L
公仔箱論壇# Q8 c( @# \; X6 c7 J
3 y% d1 S& s |& G
3 ?0 G3 }: v* H/ f: K! Ktvb now,tvbnow,bttvb
4 n& j# `1 i& J5 l, G/ b公仔箱論壇諸葛 烤 魚 經 理 蘇 先 生 ： 「 我 們 這 間 諸 葛 烤 魚 ， 在 全 國 有 600 多 家 分 店 。 08 年 在 三 峽美 食 節 獲 得 『 名 烤 魚 』 和 『 重 慶 名 菜 』 兩 個 獎 ， 連 中 央 電 視 台 都 來 採 訪 過 我 們 。 」tvb now,tvbnow,bttvb9 ~& U& J. R6 m' b
, m% W" Q2 a' G) ^. B( b% ^ . _$ O" K& A2 r
4 Y3 x# r* \& h" J% `2 D: |* |食 客 趙 先 生 ： 「 我 以 前 在 北 京 已 經 很 愛 吃 烤 全 魚 ， 喜 歡 它 可 以 邊 吃 火 鍋 邊 吃 魚 ， 加 上 我 全 家 人 都 愛 吃 辣 ， 所 以 常 常 跟 老 婆 、 孩 子 一 起 來 幫 襯 。 」/ B; }3 R+ F( }2 F4 O
3 g# y& E+ e* [5 @* H5.39.217.76 : d0 S3 q8 b+ w' h" G6 ^$ q
5.39.217.767 o8 K3 X% c+ ?1 D
深 圳 直 擊 烤 全 魚 名 店 ！公仔箱論壇1 m8 s! t" ^7 Q7 ~6 t8 u
當烤 全 魚 在 香 港 嶄 露 頭 角 時 ， 它 在 內 地 早 已 紅 透 半 邊 天 。 到 底 它 在 當 地 怎 生 吃 法 ？ 我們 特 地 到 深 圳 採 訪 的 這 家 諸 葛 烤 魚 ， 來 自 烤 全 魚 發 祥 地 重 慶 。 總 公 司 在 重 慶 、 北 京、 上 海 等 全 國 各 地 設 有 逾 600 間 分 店 ， 烤 魚 、 湯 底 通 通 由 重 慶 來 的 師 傅 照 足 總 店 配方 主 理 。
& v1 V: v4 }0 [) \" G5 R) F# Y
! {% q; u# K" ?- {9 E$ h; J p% l" O0 e4 q! D
3 \& v/ P8 V4 E! T' p公仔箱論壇
8 M% Z6 t- s. Y P# H( C1 ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U( A1 U% F: X4 E; O2 |& `( b
tvb now,tvbnow,bttvb; y a: H, m2 m# }# S) X! g
. ?# w# S" }" }& c+ d公仔箱論壇. [: a" E+ P' V1 D% Y7 P* A
烤 全 魚 食 法
" X7 A/ W6 t6 @9 z) l8 z0 z0 q5.39.217.761. 客 人 落 柯 打 ， 先 自 選 魚 種 和 湯 底 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v! w" Y/ ]; Y3 C- ?4 S
2. 廚 師 在 廚 房 內 即 時  魚 ， 然 後 用 酒 、 豉 油 、  蒜 等 來 醃 魚 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F6 V+ F+ w% ^
3. 將 魚 放 在 炭 爐 上 烤 ， 撒 上 沙 薑 、 孜 然 粉 等 調 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb$ f G0 P4 |1 R
4. 把 烤 至 熟 的 魚 放 在 盤 內 ， 下 面 放 有 藕 片 、 洋 等 蔬 菜 ， 然 後 淋 上 湯 底 。
- v( ?* w: Y0 K, j9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 上  時 ， 以 炭 爐 加 熱 和 保 溫 。
8 ~6 o* N6 C* x* O2 J$ s% s公仔箱論壇; d; m6 C/ ?7 F' w2 o+ G
多 種 魚 任 擇
0 c$ A% B- }" \$ \0 V% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最普 遍 的 是 鯇 魚 ， 另 外 還 有 多 寶 魚 、 鯰 魚 、 鱸 魚 ， 以 至 聞 所 未 聞 的 清 江 魚 、 少 骨 的 淡水 魚 回 頭 魚 、 屬 海 豚 近 親 的 貴 價 魚 江 豚 等 可 選 。 每 條 起 碼 兩 三 斤 重 ， 一 律 原 條 賣 ，不 似 香 港 可 點 半 邊 ， 所 以 內 地 吃 烤 全 魚 ， 通 常 都 會 約 齊 一 家 大 細 、 三 五 知 己 齊 齊 吃。
8 O3 X* A5 |! a- @; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, {6 p% H/ v. a& m1 y |tvb now,tvbnow,bttvb經 典 麻 辣 湯 底. O. a' D9 X0 R& r& \
以 豬 骨 湯 為 基 底 ， 客 人 可 選 麻 辣 、 酸 菜 、 燒 、 魚 香 、 豆 豉 、 怪 味 、 椒 鹽 、 鹹 鮮 等 口 味 。
1 F5 m: z, p5 N0 x1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) y* l- b0 C5 p) `- \; ~tvb now,tvbnow,bttvb以 經 典 的 麻 辣 為 例 ， 分 大 中 小 三 種 辣 度 ， 表 面 鋪 滿 乾 辣 椒 、 花 椒 和 蒜 頭 、 泛 一 層 厚 厚 的 辣 油 ， 未 出 場 已 聞 到 香 味 。 那 麻 辣 汁 一 入 口 就 似 在 舌 上 放 上 炸 彈 一 樣 ， 吃 幾 口 已 叫 人 汗 流 浹 背 ！
1 v3 B, {+ J* F8 H& I. _6 C+ t5 @7 f炭 爐 烤 全 魚tvb now,tvbnow,bttvb m, Y3 y1 c8 e
上 時 用 炭 爐 熱 ， 火 力 較 溫 和 而 平 均 ， 魚 肉 不 致 煮 得 過 老 。/ ^8 ^$ t ]" `, U) J4 l. W
3 v" E/ ^8 u* [- x
食 法 有 序TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]! t: c( Z( W5 ~5 v
「 魚 腩 部 分 先 下 手 ， 背 脊 魚 肉 要 拆 散 ， 燒 烤 魚 皮 是 風 味 ， 魚 頭 魚 尾 擺 大 間 。 」 + r4 u. Q, i* m9 O6 H8 d( D( _
公仔箱論壇3 o6 N: L6 g9 L" {4 ~ w) ?2 U
此 順 口 溜 其 實 是 吃 烤 全 魚 的 法 則 。 魚 腩 部 分 最 薄 ， 上 即 可 吃 ， 這 時 正 好 讓 厚 肉 的 魚 背 靠 湯 汁 煨 熟 。 吃 光 魚 背 ， 再 把 魚 頭 魚 尾 中 間 的 受 火 位 煮 至 魚 肉 吸 盡 麻 香 的 精 華 ， 最 後 就 是 惹 味 又 焦 香 的 魚 皮 ， 萬 萬 不 能 錯 過 ！
- L/ {7 {4 {+ }+ Y: J2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 v( k* R x! w! ]( \9 d5 y: I( @# {tvb now,tvbnow,bttvb鵪 鶉 蛋 ¥ 125.39.217.76* _% f" Q% W+ m$ U
 tvb now,tvbnow,bttvb# B0 x* Q( M8 u
5.39.217.76! a- ]5 N4 h# m9 A
紅 薯 粉 ¥ $6tvb now,tvbnow,bttvb' [, m2 J& g; s
 公仔箱論壇5 q2 @/ [, s* l1 q" o
2 o; V3 M8 M- u3 [1 [# w6 w配 菜 打 邊 爐
. }- T& u3 ^) c除 本 身 墊 在 魚 底 的 洋 、 藕 片 外 ， 不 少 人 都 愛 另 加 配 菜 ， 以 湯 底 涮 吃 。 內 地 人 至 愛 的 配 料 包 括 腐 竹 紅 薯 粉 魔 芋 、 內 臟 如 黑 白 百 頁 鴨 腸 毛 血 旺 等 。 ; `( v- L) c- S* t
3 {' G! V9 B/ R5 [/ m: ]5.39.217.76看 至 此 處 ， 讀 者 關 心 的 當 然 是 香 港 的 烤 魚 店 跟 內 地 比 ， 風 味 有 何 不 同 ？ 哪 家 最 有 水 準 ？ 請 看 下 文 分 解 … …
( ^5 a9 g* h; t$ H* ^5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S$ ]5 C9 y" R$ Q! O' b6 x
5.39.217.76& ]' B+ p# |6 j+ p6 c+ r7 [. d
! B3 Q0 B# |+ \ @. U. w% g- d
F' e" f) d0 `% g諸 葛 烤 魚
6 r: \1 [. z# q營 業 時 間 ︰ 10:30am-10pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x* y" I+ t7 o+ c" ?/ o
交 通 ︰ 乘 深 圳 地 鐵 於 香 蜜 湖 站 A 出 口 ， 再 轉 的 士 ， 5 分 鐘 可 達 |
發表於 2009-2-17 03:56 PM
| 