Aug-3-2021 ! r8 w5 X* `. m7 |
# ]6 h5 H3 l- n2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- v9 K3 K- N; o- M* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盛夏「蟹」逅5.39.217.769 N, c5 A6 | P
8 A/ \& T1 y" d4 Z公仔箱論壇很多人以為要秋冬季節才適宜食蟹，其實在夏天，亦有不同款式的蟹正值當造肥美，今次就介紹時令的奄仔蟹、六月黃和黃油蟹，讓大家大擦一頓。
' H4 y, O! A3 K+ x& E公仔箱論壇
* w5 W" ]% g7 a# M' x公仔箱論壇心形肚好易認
. U6 m5 E- L/ m: E) ~tvb now,tvbnow,bttvb端午節後、中秋節前是奄仔蟹最肥美的時候，大嶼山一間高級中菜食府由即日至8月31日推出7道菜的「蟹膳‧盛饗」（需2日前預訂），當中就以奄仔蟹作主角。行政總廚李鎮光師傅指奄仔蟹是青蟹蟹乸，於7至9月最為當造。李大廚教路：「今次入饌的奄仔蟹由菲律賓送抵，重約6両至10両。揀選時，要看看蟹肚的掩是否呈心形，蟹肚、蟹爪要飽滿，看到蟹爪和關節位呈黃色，代表滲滿蟹膏。」奄仔蟹蟹膏呈黃色，猶如蛋黃般色澤，李師傅指蟹膏的膽固醇較大閘蟹為低，質感更為香滑。 q4 {4 ]) t' y! C0 r+ E
* K/ }4 s7 @$ L$ a原隻蒸最好味
: {: C& _$ z9 P+ H9 U5.39.217.76李師傅以兩種方法炮製奄仔蟹，分別是花雕雞油蒸及沙煲鹽瓦焗奄仔蟹。前者選用上湯、陳年花雕和提煉過的雞油渣來蒸蟹，之後放在蒸蛋白上，淋上蟹汁和花雕煮的芡汁。「奄仔蟹有一陣草泥味，加點雞油渣來煮，既可辟草泥味又能添香。」
! v& x& K3 L5 ~- c公仔箱論壇
, H% k1 R$ T( a8 \, n5.39.217.76另一款是改良版的沙煲鹽瓦焗奄仔蟹，以砂紙包實蟹再加粗鹽，放在鍋內生蒸，原汁原味又鹹鮮。此外，菜單還有多款選用松葉蟹和肉蟹炮製的菜式，如鮮味的黑豚肉蟹肉蒸石榴球、嫩滑的金腿蟹肉雪膠冬蓉羮和荷香蟹肉黃金叉燒飯等，帶來別具特色的蟹滋味。
- }# v6 J& t; b2 s. otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K5 _3 C2 X# _$ @" l
牛油煮更香滑
. n* u( X, ^" f# _& x5.39.217.76奄仔蟹除了傳統製法外，太子一間火鍋西餐私房菜的主理人兼大廚Chris以法式方法炮製，推出惹味的法式鹽焗奄仔（需預訂）。他指：「最初在泰國吃到類似菜式，覺得牛油和蟹很夾，故嘗試改用奄仔蟹製作。」蟹身抹上牛油，再用鹽焗約13分鐘，鹹香得來，還帶濃濃牛油香氣和鮮味，啖啖肉非常正。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E9 X' `- Y* m+ Y; o
7 s0 l/ z% I# F1 t
奄仔蟹入廚Tips
' ~5 @& y5 |- m+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調前要冰浸tvb now,tvbnow,bttvb( P. H. H1 {. c5 t
無論是那一款蟹，如果要將生猛的蟹放鍋原隻蒸煮，蟹遇熱會掙扎，煮熟後隨時斷手斷腳。想保存蟹的完整，在烹煮前先以1比1的水和冰浸泡活蟹約20分鐘，將之凍暈或凍死後才開火煮，這樣便能保持蟹身完整。* h+ a" |2 C4 l; q
公仔箱論壇: B x0 n$ K! z; A% B# m
向後捉免鉗親
B! U! h V* m* b% q( E Qtvb now,tvbnow,bttvb活蟹買回來，偶然會發生甩繩事件，捉蟹時，千萬別正面向蟹伸手，好易被鉗傷。建議用布蓋住蟹的眼睛，然後用手向蟹後方肚子位置夾實，便不怕被鉗了。
- e4 Z$ `/ c Htvb now,tvbnow,bttvb
4 L! D' x+ b1 ^5 r) H幼兒版大閘蟹公仔箱論壇" U8 S6 n, b' g5 j. c) |
很多人只記住秋天是吃大閘蟹的好時機，原來夏天也可以品嘗大閘蟹，不過是六月黃。尖沙咀一間米芝蓮星級滬菜食府行政總廚施萬歲師傅指，六月黃是幼兒版的大閘蟹，是大閘蟹生長期中剛剛經過第三次脫殼的「童子蟹」，主要會吃殼薄、肉嫩和蟹黃多的公蟹；而六月黃通常在農曆六月至八月最為當造。「看到蟹身較脹即代表肉較多，而黃殼軟、蟹爪尖實，輕按有彈性指新鮮膏多。若然肚子凹下去，蟹肉就較少。」
* K& c U# Q: ]( {: B/ n/ H公仔箱論壇# d- m5 g8 S' @" i5 J! }1 l% x
黑椒花雕添味
; F" z' l. }) ^" o- j' O+ i) M5.39.217.76想吃惹味的可以選擇黑椒年糕六月黃，年糕吸收蟹汁和黑椒的味道，香氣十足之餘，又能減低蟹的寒性。另一款岩米醋燒六月黃，選用尼泊爾岩米加鎮江醋，可算是上海炒年糕的變奏版，別具風味。
8 E1 ^0 J# k: u' n/ P9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, K" _% h( b7 J7 a9 m( k7 J0 |tvb now,tvbnow,bttvb將軍澳一間著名上海麵店總廚張建林師傅就以3両半重的六月黃，以傳統方法製作陳年花雕江蘇蟹，選用陳年花雕、生薑、紅糖等香料醉醃六月黃，上桌時已聞到濃濃酒香，入口鮮醇肉嫩。
4 s2 `" S: Z* C) _7 C! u5.39.217.76
# |6 H: _9 M: o; f8 M/ D3 l5.39.217.76黃油蟹要夠「油」
3 N# Z! M/ P1 ?* J# ktvb now,tvbnow,bttvb另一款夏日必食靚蟹是黃油蟹，本身是膏蟹乸，黃油蟹專門店行政總廚劉志威師傅指夏天時膏蟹在淺灘產卵，待潮退時陽光令水溫上升，蟹膏會分解成紅黃油質，再滲透到身體和蟹腳。黃油蟹靚唔靚要視乎油量多少，蟹身和蟹腳要保持完整，若蟹腳斷掉，黃油漏出會減低甘香度。輕打開蟹肚蓋掩，若它和蟹爪關節都飽滿脹起及呈金黃色，代表黃油充足。最後看動作，油質布滿全身的黃油蟹，行動會較遲鈍，若然健步如飛，代表輕身少油。
& G1 D8 Y" k/ }7 D( i7 jtvb now,tvbnow,bttvb想吃原汁原味的黃油蟹，劉師傅首推清蒸，經猛火蒸煮的黃油蟹，表面金黃，蟹肉有油脂香。也可以岩鹽焗黃油蟹，做法簡單，肉質鹹香，最適合佐酒（需預訂）。# C5 |6 p2 {+ O! \* \/ U' [) x
6 @3 K: J4 u( z8 p
撰文：林佩婷
5 a: W" p3 V) J! o. {3 Y攝影：方偉堅
' W. o- [' E* i- I9 h( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。查詢電話：（a）3606 8818、（b）9663 6345、（c）2376 3322）（d）2323 8386、（e）2628 0890TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p7 j5 K+ h& y: e* y
* n* V. |% t/ E# ~tvb now,tvbnow,bttvb + z, l, Z/ n4 X9 K3 c5 h1 k6 M7 d
沙煲鹽瓦焗奄仔蟹
2 v9 u+ q0 G2 {3 J, j Xtvb now,tvbnow,bttvb奄仔蟹以砂紙包好，以粗鹽密封，加點牛油放在鍋內一起蒸，鹹香入味。- w# K$ _5 i( {8 H
5.39.217.768 i* F7 {4 ]( W. J) g9 h4 ]7 W1 n/ S
 tvb now,tvbnow,bttvb1 X3 | ^% p& K3 L) g+ J* I
金腿蟹肉雪膠冬蓉羮
2 S$ n5 ]8 G: ]. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老冬瓜湯配嫩冬瓜蓉，在熄火後才加蛋白，入口嫩滑清鮮。
; I) a3 b: {8 ^2 m2 |0 J
7 E8 s$ ?2 @/ ?! U
5 G0 \1 `1 K. k/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荷香蟹肉黃金叉燒飯5.39.217.76$ K9 F- u' R2 E3 F8 I( `2 {1 U; }
炒飯以鮮荷葉包好蒸煮，配上啖啖肉的叉燒，滲出清新荷香。
! r* S4 [) R8 @1 P 5.39.217.76 `: l1 R* d5 e
黑豚肉蟹肉蒸石榴果tvb now,tvbnow,bttvb( x$ T7 F2 { t, ^0 L: E# S' y6 `1 H
菲律賓肉蟹加黑豚肉、瑤柱和馬蹄做餡，淋上用雞湯和蛋煮的芡汁，層次豐富之餘，鮮香味美。6 e6 v5 d. @# N) }' K9 C
8 j) Z, |6 o6 a6 _) k& z1 D" S) E' b& s
 # }% Z j/ u$ W0 Z2 M7 @
行政總廚李鎮光師傅公仔箱論壇) \( ^* h$ B7 X) v: \
6 {' t( o4 ^7 Y8 ~* Q3 Y公仔箱論壇
5 H/ ^+ U7 K) }% M! i# f1 B5.39.217.76餐廳選用的奄仔蟹重約6両至10両的肥美款式入饌。
% H. S" e* m$ M& D6 Q B6 M5.39.217.76
. b# d7 i$ G% ~( N6 h% P2 s$ \tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇& [+ G% @! L6 c2 J$ E
看看腳關節呈黃色，代表有豐富的蟹膏。
+ ?5 H8 E4 b4 V6 m+ s) a
$ R! u- a' }2 \ d/ W公仔箱論壇 . K6 d7 q2 s" P( j& p5 Z( B& n
先以冰水浸泡蟹隻再煮，唔怕甩腳甩鉗。
/ u3 v( M9 P3 i6 Htvb now,tvbnow,bttvb$ Y9 }6 R2 }# ~& S {9 e; c/ V4 K
 5.39.217.765 U6 L7 N; i: p
在蟹後方捉實肚子，不怕被鉗親。
3 K: L+ L* o7 [: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ s8 v' E: S! ^9 a7 b$ b! {公仔箱論壇
% d$ ^9 V8 y5 M, Y1 Z% i( V ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式鹽焗奄仔
+ t5 q& b+ ?4 P$ |! l6 g- k$ B公仔箱論壇將牛油抹在蟹身，加鹽焗煮，香氣濃郁。
: w3 L3 f% j) N5 B! n$ d( ~8 ^: I/ s+ w. ]) f
- |8 r) O" T% K$ i! O" @tvb now,tvbnow,bttvb黑椒年糕六月黃
5 I* [% h5 x% Y9 C3 P4 A \年糕吸收了黑椒和蟹肉的精華，煙韌又惹味。5.39.217.76' u2 G7 V+ J" ?0 G) a
5.39.217.768 s( J( n6 [* y8 i8 ?7 d0 e
6 k) i% q" J3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。行政總廚施萬歲師傅
' B- Z$ C! t& y! j" B L* Ytvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76) X1 M' Q z- O( }- R! g! ]' M
岩米醋燒六月黃
, Q% }: L" I& g尼泊爾岩米加鎮江醋來煮六月黃，美味而不膩。5.39.217.765 n6 p1 p# ?( A- [1 [& Z# E( R
5.39.217.761 ~" \' M9 y5 F4 r) m/ T+ S' _
 ) v: z' u5 _+ |+ ^8 y- j: P
清蒸黃油蟹
" ?" ^; i, m' H% D) S) p公仔箱論壇原汁原味的做法，可充分品嘗到蟹油的油脂香。tvb now,tvbnow,bttvb; x; D- e0 y" e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M8 g) n% \! |7 H5 a0 ^8 w
9 }0 g! L- i& n! W7 i2 l1 J岩鹽焗黃油蟹5.39.217.766 n5 U: c C% U D% S% [( `
岩鹽包圍黃油蟹猛火焗，讓油脂加添鹹香，更能提升鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U+ r6 @9 U8 N Z0 N" H; l: W: }
( m- w7 t o: F+ T. N- f8 J0 o5.39.217.76
- ^4 j( x; @9 e; L陳年花雕江蘇蟹
7 ?. {$ |! U# v" E N5.39.217.76江蘇風味傳統菜式，蟹肉吸滿酒香，加上蟹膏，無懈可擊。
" A# }3 i6 x1 x0 w7 Q4 o! ]# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 K( I- q( y5 d6 z4 m
滿滿黃油的黃油蟹，動作會遲緩一點。。 |
發表於 2021-8-3 06:57 AM
| 
