吃個蟶子也要噴香水? 其實噴的是酒，這道如此有視覺效果的菜式，就是灣仔這家酒店中菜廳新推菜式。tvb now,tvbnow,bttvb4 y& k; V) K5 W" s3 s; o5 h# r
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是次菜式以少見的中國酒作主題，全部食物皆以酒或酒產品入饌，行政總廚孫錦勝師傅指，茅台酒精濃度較高，要避免蟶子變韌，所以不可以加太多下去煮，於是設計上餐時，於客人面前以特製的香水瓶，噴灑上貴州茅台酒，相當具創意。蟶子皇肉厚鮮甜，雲耳白木耳爽脆，酒香綿甜清香。 Q9 k! F4 L6 H/ ~9 D* p+ v; K
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香水樽噴酒還未夠厲害，餐廳還以本傷人，用了古越龍山20年花雕蒸蟹，「20年花雕會較香和醇厚，不像普通花雕或者年份低點的，會有很重的苦澀味。」選用時令越南奄仔蟹，原隻浸、原隻蒸熟，保留蟹鮮味，以魚露、糖和酒稍作調味，鮮味昇華。# p9 m1 V$ u% v, G2 `
$ o- w3 m3 }4 o+ C9 D8 x公仔箱論壇老窖白酒煮花蛤跟一般酒煮蜆不同，當中蜆水是重中之重，先把花蛤略蒸，令其花蛤水滲出，再用這個花蛤水和泰國花蛤、瀘州老窖特曲白同煮，保持鮮味，花蛤肉厚飽滿，配白酒充滿清爽果香。
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# e9 ]4 X) X. @: Itvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb% ~. e. P6 _5 [9 U- I; B
滿福樓酒香粵饌
9 S9 s$ F# v$ n' z( u公仔箱論壇供應日期︰6月5.39.217.765 P2 ?, t$ Z$ P0 `* D
滿福樓
7 w9 n' ?% m8 T4 T7 d4 `5.39.217.76地址：灣仔港灣道1號香港萬麗海景酒店3樓
" e4 k G# h9 A3 J9 S) P公仔箱論壇電話：2802 8888，2584 6972
$ `- x7 n1 g; z1 Y- dtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至六12nn-3pm，6pm-10pm；星期日 11:30am-3pm，6pm-10pm
3 V* B# d3 U& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2021-6-12 11:22 PM
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