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[甜品] 甜品食譜|傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵!

曾經試過多種缽仔糕的配方,大多由不同澱粉組合而成,當中最主要的材料是粘米粉,然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等,所以要改動配方的話,建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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% i3 n0 W6 G+ Y不過,現代人似乎想得太複雜了,回想起最原始的缽仔糕,只用粘米一種材料,並沒有摻雜其他澱粉,就已經能呈現最單純的美味。tvb now,tvbnow,bttvb% U& ]8 B1 ^+ J7 ]  u" r

6 W7 v. C& F4 y4 s4 @. G9 W7 e4 w公仔箱論壇綜合過去經驗,要製作口感合適的缽仔糕,真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例,以及撞漿的溫度,再用大火蒸熟及適當的放涼,口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕,算是我目前最喜歡的配方!3 z) s$ f5 G  R5 j& x# r! q
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材料:(8-10個)
0 q% d& Y" p3 T' ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉 200克公仔箱論壇- }# g8 }8 A9 @# k) {! q( X
清水 240克tvb now,tvbnow,bttvb+ @: ?9 y2 `. v- I
增城蔗糖 120克
' M! p/ ?' U* Mtvb now,tvbnow,bttvb砂糖 50克公仔箱論壇5 ]! X* w0 M$ G0 [3 V0 a7 u
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量tvb now,tvbnow,bttvb* S; I2 g' R# D) P9 y  H" U
(參考傳統紅豆糕食譜)
5 v1 X, c9 u- K5 |/ N( hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具:蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A; k. j" c5 m- |; u: E7 H( L1 N
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做法:
2 {+ U- Y; u+ g' W5 a1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |  }& K& L. [* }/ m0 \/ |
2) 糖+水400克浸泡片刻,然後用細火煮溶糖至滾起。
: u$ j$ ^! L% A/ g' F5.39.217.763) 趁熱把糖水撞入生粉水內,邊加邊攪拌,均勻即可。9 T( `* |, L& Y* w% F* r+ b
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘,然後放入紅豆,並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
6 P$ d% [5 K  o1 c7 Q6 S- l註:如缽仔預熱足夠,不用掃油也有防沾效果
* O5 \8 T# C# G1 ftvb now,tvbnow,bttvb5) 取出缽仔糕,先倒去倒汗水再傾斜擺放,放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
1 H) T2 f( J, L! |% V# B賞味期:室溫1天內tvb now,tvbnow,bttvb6 r0 u# ?. D" I, a7 D

6 }6 k" w+ H/ R; b, r( q5.39.217.76溫馨提示:/ O% {6 d( J; X1 C* n; P$ C
1. 撞漿溫度的差異,最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
* o- `! J2 g  e5.39.217.76糖水溫度高,撞出來的糊漿會太濃,糕蒸出來較平坦,中間凹位不明顯。公仔箱論壇5 ~5 d+ F7 j) s- A2 p( k
糖水溫度低,撞出來的糊漿會太稀,澱粉容易沉澱,糕中間凹位較深,同時影響口感。8 Z% g9 W0 J' ~. M2 I; w4 V
2. 缽仔糕彈牙與否,除配方重要外,跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛,才能蒸出爽口彈牙的糕。反之,小火蒸出來的糕,口感會比較腍身,易散以及黐牙。8 v; u  z- o  b3 i. m
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水,避免放涼過程糕面爆裂,而傾斜擺放可防止積水,同時排出多餘水分,糕身才不會太濕潤,影響口感。% x. }$ {7 Y* Y
示範:Cannes Cheung
5 w3 J) T1 C2 k/ a% Y. D) Z7 k! w公仔箱論壇攝影:潘志聰、馮嘉雯5.39.217.76  v) E: j2 i$ W4 `

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