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[甜品] 甜品食譜|鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份,就快又到母親節了,我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕,再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化,便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料,來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕,無論樣子如何,這份心意就已經夠窩心了!5.39.217.760 O, k" @9 g; F" ]$ _$ I5 I! x
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蛋糕材料:(7吋)公仔箱論壇) @" R5 W0 A6 s: l0 h0 i7 f
a)蛋黃 70克
6 s% t$ c* l! B: I. {5.39.217.76細砂糖30克5.39.217.761 [3 b0 u: l# Q, C+ q8 h9 F
鹽 少許
8 ]+ z. ^8 l/ \  z) z米糠油40克公仔箱論壇  O- G; L. D' Y7 C% Z
雲呢拿香油2克tvb now,tvbnow,bttvb* y" X6 H. U$ l$ m* ?+ q
溫熱牛奶 60克
, m& o/ Y* g. U5 R$ y0 |9 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b)低筋麵粉85克公仔箱論壇& }; Q  m: r0 O
c)蛋白130克
  z  _% ?( v/ w% w* }5.39.217.76砂糖60克
- V8 Z) K! M' m3 }6 g$ p公仔箱論壇註:a和c合共4隻大雞蛋公仔箱論壇$ d. ?0 A& D5 ?: t

# S9 z# L' U& d7 m, X) n裝飾材料:
. v0 p, S0 j4 K0 p% ~- e, f7 X1 A公仔箱論壇淡忌廉 250克0 g' j# H% \- W. z
砂糖 25克
! B1 W; G' v) G( Q6 Jtvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉 4克
/ x% O7 \: k) Z( z* @) V水 20克
7 W2 I0 K: }+ |  ~" L! `: x6 Y5.39.217.76士多啤梨、藍莓 適量5.39.217.76" r) g" R, ?( j' H( H
香草 適量& T# _  R' N8 }
用具:7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤公仔箱論壇, u/ _; m# e' L/ z) u
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預備工作:/ M: I* V7 ^! R$ V
1. 將蛋黃和蛋白分開,用乾淨的大碗盛載蛋白,然後冷藏或冷凍,稍結冰的蛋白打起來較穏定
4 J- ^) v4 J/ a2 g; Y2. 低筋麵粉過篩;牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
" J( E; D3 z3 u- K# _8 N" Z6 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 預熱焗爐160℃,上下火,中下層放網架
, H$ ~. l4 X9 h5 `6 i公仔箱論壇公仔箱論壇. s8 k8 r0 u8 N* R& H
蛋糕做法:
6 [: p) l1 C6 x7 B- {# z8 }tvb now,tvbnow,bttvb1) 蛋黃糊:蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻,再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。公仔箱論壇' n' R4 b: V7 ~2 U) @6 e
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。5.39.217.76' q2 a- D! K, A
3) 蛋白霜:把蛋白打成粗泡,再分次加入砂糖,繼續打拂至乾性發泡,拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
3 p# l, H  G5 R6 f1 K* ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻,再全部倒回蛋白霜中,用刮刀翻拌直至混合均勻,即可倒入模具中。
7 b! H( Q$ T0 p+ N0 |5) 雙手按壓模具,在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡,然後墊上平底焗盤,再放入焗爐中下層,上下火,160℃烤45分鐘,最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
; J4 L9 h! k& i: ~0 u5.39.217.766) 出爐後,先在桌上重敲數下排出熱氣,然後立即倒扣,放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。5.39.217.769 X9 O0 J' o, s8 B+ [! M2 \
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裝飾做法:tvb now,tvbnow,bttvb$ Z' S, O/ P, ^: ~: P
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻,再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀,室溫冷卻後再混入忌廉內。) @" D' b% n9 S# u
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態),取部份混入到魚膠溶液中稀釋,然後再倒回忌廉中,一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
; j% _" k( |- D% U% H9 U# C3) 裝飾:用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上,由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」,可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後,再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾,完成後再次冷藏。
: e: y9 e! V+ G! k$ ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a0 f9 Q0 S+ k8 e# W$ P
溫馨提示:公仔箱論壇# O" _0 v2 U% u4 S; h9 ~
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣,完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜,會更容易脫模,且更有利後續的裝飾。5.39.217.76/ A2 i- o% B" |0 S
2. 如何讓鮮忌廉不易融化?
) ^9 p) N2 @. e  {* m4 Ptvb now,tvbnow,bttvb添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂,故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用,需冷卻到室溫,但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹,再加入魚膠溶液,最後打拂至濕性發泡便可。公仔箱論壇2 y* ]- K) b  v- l( T4 g
使用比例為1克魚膠粉:50克淡忌廉
8 w8 y6 B: i2 D/ J- X  `$ p# o示範:Cannes Cheung
' A: v: |- Z4 u% Z" _公仔箱論壇攝影:關永浩、潘志聰tvb now,tvbnow,bttvb4 A. x. g9 `1 X6 ]

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) H4 g5 Z- Z% y  R  Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h* k7 L% p; v" d, I
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