31)奶油烙雞片
) |" r# b/ M$ ?/ U& V5 E) t原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W/ u, |" M! A
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb; N" e1 P! Y) S/ J4 I
製法︰
' ?$ `: @ h0 u! Z, b8 k! i1.雞肉切片； 9 P) p% a9 ^! p3 p- d+ L
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
% h& e5 P8 r; _ j; v; \" o4 Ytvb now,tvbnow,bttvb3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 公仔箱論壇$ v% I* ^8 P1 A% v4 F* o% ~6 q2 H
烤箱溫度︰200℃ 公仔箱論壇( z3 e( F3 S0 B9 l5 @& `
5.39.217.76$ p1 ]7 S1 a9 c A/ K" L2 G, O
32)清蒸滑雞
! u1 K T" H1 ^tvb now,tvbnow,bttvb原料︰5.39.217.769 s4 _3 A/ k, e
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
) Q) Y8 c" O7 o0 S0 O+ x5 G/ G公仔箱論壇製法︰6 T- c+ W$ Z$ w9 g
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
/ M N$ E% ^4 f4 Y) Z4 A* I公仔箱論壇2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: S' g8 X- s$ \# q: O
要點︰5.39.217.767 o6 x y, h+ d* K, P/ b! m! }: z3 p
雞肉塊不要蒸得太老。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^/ i! a$ Y1 Q+ d& c
3 h# L* E/ z: @# `
33)長征雞
2 ?, `6 R- d- s# b3 }tvb now,tvbnow,bttvb原料︰
" C- h" d, }9 Z7 T8 Y4 J8 H嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k- ~" T! f- P! C% e
製法︰
( x1 \9 U* [; L: |% Dtvb now,tvbnow,bttvb1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 公仔箱論壇% ?( P/ F) a: R: L
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
& W- p& l# E5 k k" L( l4 D+ ?tvb now,tvbnow,bttvb要點︰3 G+ S! G$ p. U
炒時火要旺一些。
& e& ?# B0 t- |. w8 S5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C* Y6 W5 T: m0 [9 y
34)炒雞丁
2 m9 A2 Y( |0 k8 Z1 a! u$ N原料︰3 q( L8 C( s$ F% C5 B/ b$ l
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 公仔箱論壇* J/ R- ~4 ~- Z, d& A7 Q4 p1 n
製法︰" j2 W" V# c4 U( O+ R
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 6 k2 o6 s9 g; K
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
. m* K) @4 Z. J! |. J5.39.217.763. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
; Z: \6 [# ~0 Y! T5.39.217.76要點︰
' _1 z8 Q0 h/ s3 \5 n4 u6 K公仔箱論壇干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
7 s# g& G2 Y+ I+ K5.39.217.76) g7 n0 A( t( U, B+ u, v$ K% I
35)炒雞雜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @. H) {# G6 a0 C" H
原料︰
& m& Z0 ^- t- `* u C; E$ k2 {$ o雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 tvb now,tvbnow,bttvb) Q8 c5 s' `& ?% l% d8 A0 A% ?7 C
製法︰
$ U8 V/ o6 H- S: h: W5.39.217.761.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
; {& h: Y% x* M% y! xtvb now,tvbnow,bttvb2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 4 w, x0 v+ \3 j& s& V+ G, n# s
要點︰
5 t* C3 `1 g4 J. Y芹菜不宜炒得太熟。
8 G5 ^3 L8 N# g9 P! z$ Y5.39.217.765.39.217.768 g7 R# M' m/ v; J2 F7 g2 g
36)蔥油雞
3 _! X; k+ B9 o7 e R' j" e( l: X原料︰tvb now,tvbnow,bttvb# L' s; y" L9 I( C9 H# }! K
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
" q! P! O* c0 V. }7 E$ j製法︰ 9 H3 h( y* D: g' B8 ~! {* f
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
$ \, T! n7 i6 F: [tvb now,tvbnow,bttvb（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
9 I& J0 W, d* y0 L9 J& D7 R(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b7 ?/ @- h% i" p2 i( N0 M
特點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k& T/ I( i6 h5 E1 @4 V
色澤清淡，鮮香滑口。 3 P5 \2 y, q- M' g" f3 Z# q
tvb now,tvbnow,bttvb( b+ \' Q5 P# U2 C; r
37)蛋白雞片
: D8 \" f! m$ S, ?5 g2 s原料︰
8 u( {) e( s! b$ h9 q: H雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 5.39.217.76# n4 K7 S/ d6 b" h
製法︰
0 ?: ], J& n6 x. [7 ] x, j# U1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
% R; f2 E" U+ j, |& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。5.39.217.76 Z3 F! m0 A7 R$ R5 w
要點︰5 `' |. o$ t. ^
水澱粉勾芡一定要薄一些。
- a% R- z) {& c+ {0 t8 r1 ltvb now,tvbnow,bttvb
! C' Y. N0 O! ^7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38)粉皮拌雞絲
6 ~. w+ W& C' A$ `) ]6 z原料︰
6 d- d/ w7 J6 C9 L$ {# \ M8 C5.39.217.76雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
% x4 _1 z# m8 f7 _8 G製法︰
2 x. k/ f7 f0 U, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 5.39.217.765 S9 E' Z a) y- [* A1 `
要點︰
+ o3 b Q: f! _" `+ R! t1 w5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞絲應盡量燙得嫩一點。 公仔箱論壇7 j" v q- b& J9 F+ O9 z; d- j: W
9 a1 ^; n: {& F5 {. P. v. y
39)芙蓉雞 5.39.217.76, k& J. S! o4 M0 S- V( Q% K5 n
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
3 m6 L8 c$ |3 B$ J! {6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( i: y0 j4 V% l! n+ r" ^ W
40)芙蓉素雞片
8 O! @* X. j' S" [" W" e! ?# a* v7 o; l5 y5.39.217.76原料︰ + p$ c3 M# F9 K# A
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
* U0 O3 }7 d; R$ d& Z6 G公仔箱論壇製法︰* _/ K+ ~7 B( @# f
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。公仔箱論壇6 {) [* p# w! q' O. k# O
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 5.39.217.76! {# {& {5 e$ F8 v$ }
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
% x1 a; \7 i1 V/ L5.39.217.76要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \4 x! v" T- W4 v3 h9 N# F. }, t4 }
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
| 
