11)福建－－香露全雞
' l7 s4 a2 r% T- f+ i$ @6 Z; R0 ^5.39.217.76原料︰
5 F' J, m) a m% _+ d0 i肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
6 Y6 P4 M0 I; m g& D" V: H製法︰ 公仔箱論壇 t* j+ c7 L7 v. W, |" F5 @# ?+ Z' Y
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 ' T, T. V* P3 K, m: N" Z. r/ v
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
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12)廣東－－千島汁雞球 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T; k& e5 r/ y
原料︰! ]% ?7 ~& K. S6 J: u" O- g
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
a* f# a/ P& }9 }* {公仔箱論壇製法︰
( u: R( B* U" Q, K0 y' V6 ntvb now,tvbnow,bttvb1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； + _9 j0 v, J2 H
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
; A9 m& Y! b8 |3 l' ]$ a. q/ | i$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
1 K8 P! h: k6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P) x. G: w% ^3 U# s: ^& N
13)四川－－棒棒雞
. B. p. b- L$ g5 u7 s+ p8 z) f T5.39.217.76原料 ︰5.39.217.76" E3 {: O7 Z- n4 S# [- h5 z+ l- i
雞一只 蔥絲白10克
% k" F/ [" L( v3 s; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法 公仔箱論壇7 v( }7 r( X. O' y2 D
1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
7 j9 A2 U5 Y+ m/ V; r$ ?/ z- @2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
( S& n R5 z$ j0 w# V/ T; Gtvb now,tvbnow,bttvb3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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7 x1 C- A- e9 }8 y) q+ {+ T4 A5.39.217.7614)鴛鴦雞 6 X" }5 o! z5 _" U! ~
原料︰
$ m: \( R+ p2 K! n L OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 . ?( w/ m7 m* g7 d
製法︰
P" A( m8 m+ _6 l) e8 W& s; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
; A" S2 X% n' X* ^（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
3 i: F4 l9 `+ ~9 k5.39.217.76（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g* G9 S9 T, K1 c9 v3 B- ^/ G
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可3 H. J% q/ t5 q f
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15)鄉巴佬草雞
2 i$ |) u) @" j% }4 R! f9 mtvb now,tvbnow,bttvb原料︰
0 Z! `9 O/ f9 x1 [1 m: T6 n$ V* p0 r草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }9 {; ^6 r4 |$ x% s. j
製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [; G3 N% i) v5 l" w7 U
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
3 ~% D0 A( W: R0 [8 s! y+ Wtvb now,tvbnow,bttvb（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； tvb now,tvbnow,bttvb- o0 c7 K5 V4 @- H+ o! v& M6 Z. \
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] 公仔箱論壇( h6 ^* N! o# [6 L) F4 n# `
特點︰
; \1 o7 o8 z# z2 {! W6 U& U8 ~tvb now,tvbnow,bttvb色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb6 x) L1 h. N; K1 I9 }3 r" @+ o* u
/ U- |1 z: I. p1 }9 l9 k16)棒棒雞 tvb now,tvbnow,bttvb. w; B) T* S6 ~/ u' j. y
材料︰1 L0 e- V5 i% U9 d$ |/ o3 \7 _3 o9 W+ d/ k
雞脯肉250克，雞腿肉250克 5.39.217.76# c8 F- G# ?$ C' W( X* O `1 D* b
調料︰
7 P7 g4 j2 ^- Gtvb now,tvbnow,bttvb蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 ! r( J7 a1 d4 g
作法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f; a% ]" R/ c" G% K4 j, N8 V# {: }
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
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# M, ]4 L0 \5 D' H$ j0 ?17)金華玉樹雞 tvb now,tvbnow,bttvb: H! d: ^8 o+ j6 {: c3 A
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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4 t \' |; y/ {* M5 s! D& Z5.39.217.7618)干烤雞塊
. ]6 j* K- l9 W& i0 r1 t原料︰
7 s6 j9 Q9 E8 R: ^6 T; p! s- Jtvb now,tvbnow,bttvb帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 公仔箱論壇% [ ]' U5 K$ T6 d8 |" `: ?- G
製法︰ - b8 r& [6 W" c" d/ p
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 tvb now,tvbnow,bttvb: \, l6 ~9 b) O
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
( m8 F) D6 o/ M公仔箱論壇3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb. x, r* s) t0 `
3 \. x7 c0 c1 P( i19)宮保雞丁
7 c4 R S7 Z; s v& [5 Z' [% f+ n" Btvb now,tvbnow,bttvb原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b c9 S6 g5 W [
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 5.39.217.766 U" B! ^2 | h# a1 {$ o n
製法︰
' c1 t. F# j/ y$ Q公仔箱論壇1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 0 b* g$ ^( ]% M6 S9 ^+ E, z2 l
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 ) m0 f( q) e+ t0 C& J$ V
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m: B' ^- ~$ R8 ]! u: z: X5 P
炒時火要旺一些 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u6 x1 `0 m+ A
公仔箱論壇7 o- T% g" Z* O/ A; ~8 I
20)宮爆雞丁 5.39.217.764 i0 |2 S% |; ~3 h$ i6 ^$ Z
原料︰
6 b8 T7 q% D: {/ v( k5.39.217.76雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
" n/ s1 Q4 f( `tvb now,tvbnow,bttvb調味︰
" Q& ]. }/ o, I( ]+ p4 w/ Etvb now,tvbnow,bttvb紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
; M% [. H, Q1 C* p9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰公仔箱論壇5 H2 Q8 d* i# p! H. S7 I
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
x$ g/ _+ K- V3 H8 R9 Ytvb now,tvbnow,bttvb（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
+ { w# z+ S9 E2 b0 mtvb now,tvbnow,bttvb特點︰
! U- H _ \ R色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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