1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。 4 ^+ u) y$ C* k+ J: H2 L
: h2 l$ ]) O2 M& u: t2 Q0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s `5 C4 h- ~) g& Q
( U+ f: K, |# }7 S6 G* p$ ltvb now,tvbnow,bttvb3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j9 k3 w3 S( K9 W
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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4 e; x' u }/ e! l; i% R8 _9 n5.39.217.766、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 tvb now,tvbnow,bttvb3 X0 d% ]2 ~# T& `) y' V( x
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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1 H4 L% q; _* ~) q6 F* ^( F9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 2 l6 o5 H4 T) r2 ]/ {' e! @: b
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10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?& t1 A! ] Z' L" y; C
# P7 I9 V* @* i, ~/ Itvb now,tvbnow,bttvb11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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) ]/ L, n0 T stvb now,tvbnow,bttvb12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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: [1 O: i# L, ]+ x7 Qtvb now,tvbnow,bttvb13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
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) d( R* Y- V- [- S/ J. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `$ S# R" g5 C" y' o
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
) X2 |' P1 D* i$ ?- p) v" j+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% J; p5 Q3 U' V5 _ D# T4 h" y/ W16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M# n6 h9 u, R( Z" r8 k8 H7 d$ w
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17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 公仔箱論壇+ A+ k% m8 U8 m% E+ T; m0 M
/ x3 y8 T0 g8 O* U) V$ K3 F5.39.217.7618、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 5.39.217.76% k* M# e) N7 ~
0 }! c! y" J3 R8 t' K" ztvb now,tvbnow,bttvb19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 公仔箱論壇2 N; ?; X- ]0 }, v
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21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
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0 X; n ?; z7 p8 Y$ b' v& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 5.39.217.76. q5 K) Y( i, a9 D# s
3 p& [9 ]2 l0 K2 A- K& r# u/ P, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
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4 Z+ n5 P# w! {7 w! B0 B" C24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 / O" @: @3 |1 N+ R
, ?- Y, O' Q: K. g5 s$ h2 C U公仔箱論壇25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 公仔箱論壇! ~1 p9 s; C# j" ^! X6 Y$ z6 M
- e9 t8 C R! r5.39.217.7626、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 5.39.217.76" g2 K% ^( R( t3 s' O
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28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。 5.39.217.76) F8 P' X* v3 M P3 j. ^3 R# H
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29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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0 \" G$ x, @* k30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。 tvb now,tvbnow,bttvb1 k5 S: A- t1 }) p( s0 @+ ~. l0 R
4 _8 W! G: z8 [5.39.217.7632、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g5 ]# M1 f/ Y/ t- J8 M% \
( w6 U3 D: Y3 Q% X0 p. m/ Etvb now,tvbnow,bttvb33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 % K% G" D$ t T/ q1 z( x3 ~
1 H: @# d; U3 p+ Y. |34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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6 n9 u3 w/ \ I35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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, Y T: w) a" e3 L( N# j- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 5.39.217.76/ u$ l' E, V3 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r+ ?4 S d9 p9 E! @
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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F! r, D) o; M. r5.39.217.7639、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 : p8 s H3 I8 e. Z$ X) Z9 Q
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
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; i! D3 B& S" y8 ~41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。 公仔箱論壇8 ]% d* u% h, L; T' `
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42、炒波菜時不宜加蓋。 tvb now,tvbnow,bttvb( _1 O) b; q% z4 u5 @( v9 n8 A
( [1 `, L0 T: f3 h" ~7 P3 i43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。
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不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C' s$ ^' L" j
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 tvb now,tvbnow,bttvb/ z" C- D N( H9 A7 ?) O2 Z
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48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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9 V! z6 k" W o5 N4 x D2 |49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb1 H* x4 p8 C$ j7 v" ~% g- z/ m
* k. t1 Y7 X L; m( I50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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4 K" c) K6 l) J51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 公仔箱論壇! s) v) F; | U" U
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
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2 D# ~9 ^& d1 j0 I) \54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
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- W1 r0 a! T$ V; w c: p2 K, v. O/ H1 Dtvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m& F& K8 u! f9 M/ L9 Z, w
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 ( E% l7 v) C/ ~0 t1 u6 n* @
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58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。 ( D9 c; Y. K2 d j$ S$ U
0 ` k5 l7 R& m7 _5.39.217.7659、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 5.39.217.76! [( p, ? ^8 }6 x: k
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61、菜太苦，滴入少許白醋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M5 U9 m# h4 F' K- S( h0 o: D
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62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 5.39.217.76/ f3 v( \0 [' q: _
! \+ \, H* ]( e! V7 u& L# W, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 # X2 Y$ B$ {+ b4 x1 }" Z
9 X* i; H8 U& y: ]' z ~5.39.217.7666、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 tvb now,tvbnow,bttvb* i0 K- e' G ]1 h1 v
0 a: Q, u- g. J, w9 u! |) ?公仔箱論壇68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 8 a7 B) S5 j. `; D" h
8 D0 u) C8 F5 b$ h4 z8 q) Y5.39.217.7669、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 5.39.217.76! j# `1 x( i* [
- S- E$ I8 p. K5 _/ p) d2 y7 f5.39.217.7670、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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