南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。
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' O) \- I- l& X" Y- q5 T L8 {0 \& |* s5.39.217.76 南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，tvb now,tvbnow,bttvb% K; W! v! K' D. U' Q+ I
% d. U+ J( {$ {3 h; G8 k 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
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4 S/ q8 c1 x0 M" rtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)3 _: H. F$ t; F; n/ S7 g
材料：
) S/ D6 ~ h8 m/ w0 n9 t8 X' N 鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)5.39.217.760 A+ q5 l& K: n% B! X1 _/ L9 k0 v
腌料：公仔箱論壇, M7 q3 | h& T# f
南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)
8 I3 @8 A7 t( L( V) Z% U5.39.217.76 调料： tvb now,tvbnow,bttvb* o2 C7 { ~- q
油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \4 r9 \) U2 P
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 tvb now,tvbnow,bttvb6 g; H/ Q9 z" x3 g! J' b
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 5.39.217.763 L9 Q* ~0 P' _' {1 }6 L
& O* x/ M% N2 J7 x. z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t2 ~' \; K5 @
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。公仔箱論壇/ x, y- x# m7 u2 a% g
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。9 }0 \' Q6 w: U/ l5 F; \- s
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。
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完成
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1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。5.39.217.76# V0 O2 J$ a/ @% r' l& S2 n7 ]( H
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。2 f7 {1 `6 }* B$ b( l% l1 X4 L
3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。. @2 {; [) t. w; }2 r( I0 Y
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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