嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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. S9 Z( O N" x! d7 X* o4 i% j麵糊製作複雜 兩晚才完成/ J% e+ A( z8 `" u; ]
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。$ J7 ~- {: ]# @# H
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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& A- o3 @$ P( y" J9 O; Dtvb now,tvbnow,bttvb醬汁自家製 不會過膩公仔箱論壇9 i! F7 o+ H* [0 I9 k& h2 @
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
1 `! Z4 M& r6 t+ d6 d% }3 w# o一杯關西燒 $866 W W: d6 t- k/ u7 Q7 C
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)公仔箱論壇) G4 w9 B6 K5 e' ~0 l# V2 g
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
1 l4 l- _% {1 G公仔箱論壇電話：3148 1483# [: A S. P" R m: ~
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm3 q e1 k. V% w+ {- c& p$ c
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
8 t/ F7 d2 u) W- M8 @/ Z* W: Xtvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖公仔箱論壇4 Z3 e9 Y' W8 }: v! U: v
電話：2433 9828公仔箱論壇1 z, e) m9 |0 t: ]. \
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
% }& N! N2 E0 e2 W4 Y採訪、攝影：《飲食男女》
5 C/ _4 Q M, Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q2 b" b4 f# c- U& i3 J! ~* E
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9 S! w" R1 }% v) j B# {5 O" G+ n6 N' t5.39.217.76大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。4 F0 N2 I `4 _$ A8 C/ W7 |
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4 ~; y, i8 L' s, [3 ]$ a5.39.217.76牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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0 W8 ]( q+ L: [5 `+ H1 g製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。tvb now,tvbnow,bttvb+ y4 v8 a8 t6 n. [6 @: {
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& \) {( O3 j$ i2 _5 X公仔箱論壇一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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4 A2 G& \. G; H5 I配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。 |
發表於 2021-3-21 06:27 PM
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