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發表於 2021-2-21 09:45 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。5.39.217.760 A( f6 \. v4 b

; X% d! K/ b2 P/ ^9 A/ u2 l: U* J( f5.39.217.76泰國2斤重香芋夠粉
5 y4 T: {2 g( D( E7 A2 s公仔箱論壇反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。5.39.217.76; M" F3 B( h( N' W3 _
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。
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不停翻拌均勻 剷至起沙
% o& f6 r  X/ U- E5 x' Z( l0 \- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
; \  Z7 I2 B; S( z2 |公仔箱論壇糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。* w+ u2 a4 j6 u3 b9 I3 }
反沙芋頭 $88/8件
8 ^: K: H0 C- S1 R5 c. t5.39.217.76陳儀興尚潮樓
) _* ^% c# k4 ~地址︰太子太子道西179號地下及一樓
$ C1 [+ U7 y. L營業時間︰星期一至日11am-11pm
8 n7 r& t1 q$ x% }& _6 j公仔箱論壇電話︰2683 1678公仔箱論壇0 b3 n( n% Y+ b0 k5 L3 p( M7 I* |
採訪、攝影：《飲食男女》
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煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。
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4 V: }# _; n- N& g7 G\" L公仔箱論壇把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。
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糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q$ r- U7 o$ ^2 R* X7 p

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