新一年將至，今年不宜外出聚餐，盆菜是必然選擇，坊間五花八門的盆菜，但始終以傳統口味最受歡迎。精選七間傳統又美味的盆菜店，在濃香的南乳五花腩、鹹香開胃的炸門鱔乾、滑溜爽彈的魚蛋中，齊齊說聲恭喜發財。7 v7 d/ _; f! W( \& _3 {* T
! a9 @/ v/ D2 w- J1.屏山傳統盆菜' Z; u8 V9 j" N" |2 j" b
地址：元朗屏山屏廈路塘坊村36號地下
2 X4 `* Q# ]4 L/ r0 [電話：2617 8000
/ {' u% W& x8 j5 ytvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至日 11:30am-8pm
m4 i5 L/ }% f6 I& E5.39.217.76備註：$800/6位，$1,080/10位，$1,180/12位。另提供九缽，即九大簋，分別為$1,950及$2,250。不設送貨，客人要自取。訂貨日期要起碼兩到三天前。年初一(2月12日)休息。堂食因疫情關係，暫時中止。tvb now,tvbnow,bttvb( _8 T2 S0 h" Y6 ~
3 d) ^- @' [' e) r# j6 y6 L公仔箱論壇由元朗屏山鄧氏後人鄧聯興主理，他是第三代傳人，從小就跟父親學做盆菜，傳統柴燒盆菜，食材都是蘿蔔、豬皮、枝竹、魷魚、炆豬肉、雞、冬菇、魚蛋、蝦、炸門鱔等。tvb now,tvbnow,bttvb1 G* x3 t" Z6 q# v; D2 g
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炆豬肉是靈魂，老闆用當天新鮮豬腩及前胛，切成粒狀，煮溶片糖，下小茴、八角，加入自家做的麵豉，味道鮮香。最獨特以柴火來炆出豬肉的味道，是其他盆菜無法媲美的。柴火炆豬肉，柴煙炆入豬肉去，會產生一種柴煙香味，特別好味。但因燒柴時控制柴火的火力全憑經驗，且一步不能離開，又要懂得用鏟鑊，不然豬肉很容易焦底，區內就只有他做得好。5.39.217.76; ?, r8 _" I+ x- W9 ^
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屏山傳統盆菜還提供少有的九大簋，包括燉陳皮鴨湯、豬肚燴鮑魚、炸鮮蠔、雞汁燴花菇、雞鴨飯，分成九個缽奉客，味道精細，是另一種過年氣氛。味道是眾多盆菜店之冠，連發哥生日都選擇屏山出品，可見水準。由於不提供送貨，對無車一族就較為不便了。% r& ^1 g' P" k
6 X: C5 n" A! C$ A( f+ p7 `5.39.217.762. 輝記盆菜, }6 Y$ \3 D4 @( i) R- l1 p; }
地址：元朗鳳群街2號年發大厦1號舖
" `8 R! I3 q1 ?電話：2478 0257/ 2472 3353/ 9312 5509tvb now,tvbnow,bttvb7 ~# T8 v0 K/ S, j& L3 x- S
營業時間：9:30am-6:30pm
& o% h% m; I* G' [8 L/ u) i! i+ K備註：大盆菜$1,200/12位，細盆菜$900/6位；加鱔乾大盆菜$1,380/12位，細盆菜$1,000/6位；素盆菜$1,050/12位。年廿五(2月6日)至年初七(2月18日)有新春盆菜，$1,698/12位，$1,260/6位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X2 W) B. ]0 j
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年三十至年初二加門鱔需加$180。年三十(2月11日)至年初二(2月13日)，元朗/屯門/天水圍區送貨另加$100；年廿七(2月8日)至年廿九(2月10日)，年初三(2月14日)至年初七(2月18日)，元朗/屯門/天水圍區送貨另加$60，一盆都送。
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5 h: b! p7 K( U; l$ {8 l3 e8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃盆菜，最好就是還是跟從圍村出身的廚師，97年開業的輝記盆菜就是其一，老闆兼大廚是夏村人，品牌比屏山傳統盆菜更方便，一盆都會送上門。
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早年只做傳統口味，盆菜只有雞、豉油皇大蝦、炆扣肉、蠔油花菇等九款食材，但現在因競爭激烈，也愈加愈多新口味，現在可以加$50添芋頭，也可以按時價追加生炆鮮門鱔。新春期間亦新增新春盆菜，比平時盆菜多了鮑魚、雞。; |5 M7 q# K* G5 s2 f( N2 u1 ~
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雖然多了不少新變化，但炆豬肉仍然出色，選用本地新鮮豬腩，炆豬肉最重要的南乳，輝記會購入後，加入秘製配料再在陰涼處發酵三個月所以南乳味特別沉實濃香，微帶醉人酒香。5.39.217.763 l# s8 k: u+ b% o9 k1 j5 c
/ o2 D/ d! n' g$ g5.39.217.763.忠誠盆菜
/ K3 C4 }; {1 I0 |" h2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：新界大埔大尾篤村36B地下
0 v2 u! @' I: L& y" C8 m, `電話：2662 6162 / 2662 6161
7 X" e7 A6 x7 f" |9 \" _7 Z, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：10am-10pmtvb now,tvbnow,bttvb8 @5 S1 \2 L* y9 g! @% E0 N
備註：分小、中、大三個價錢，送貨費用為盆菜價錢加一，但小盆菜只送大埔區，不論任何地區，訂購兩個大盆就免送貨費，另外東涌區必須訂大盆才送貨，送貨只到樓下可泊車位置，不送上門，自取盆菜享九折優惠，農曆新年需提早7-10天訂購。
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! k1 H; }7 j' b: M8 l2 `年廿五(2月6日)至年初十(2月21日)，提供四款盆菜。家鄉傳統盆菜$600/5位，$1,000/8位，$1,300/12位；特式海味盆菜$700/5位，$1,200/8位，$1,580/12位；鮑魚一品盆菜$1,050/5位，$1,680/位，$2,200/12位；極品盆菜皇$1,550/5位，$2,380/8位，$3,480/12位。其他配料亦頗佳，包括豉油王大蝦、家鄉炆扣肉、炆土魷魚、醬汁豬皮、蠔油枝竹、魚蛋、蠔油花菇及蘿蔔等。不少人都愛加炸門鱔乾，加入盆菜後，為盆菜帶點鹹鮮香味，更加開胃。2 }& ~% N" I2 d8 @& a. z
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由大埔林村人主理，老闆兼大廚從18歲已經入行，96年和友人開店賣盆菜。新年期間提共4種盆菜口味，比其他盆菜店都多元化，愛傳統口味的，可選包括傳統配料如炆豬肉、生曬蠔豉、煎大蝦、糟鴨等的傳統盆菜；想吃多點海味嗎？海味盆菜就包括花膠、海參、海螺片等配料；還有派頭十足，包括蠔皇大鮑魚、乾瑤柱、燴花膠的極品盆菜。份量又分成大中細，夠彈性。
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最大賣點就是方便，只收加一為送貨費，比大部份盆菜店來得方便。味道亦合格，炆豬肉鬆化入味，煎大蝦亦不是一味死實，不過醬汁偏淡，就當是吃得健康一點吧。tvb now,tvbnow,bttvb! {, ~' r W4 i8 }6 a8 S5 x
6 n8 }! x0 ?: d; ktvb now,tvbnow,bttvb4.喜臨門盆菜
' \& d4 X/ m* G; k$ Dtvb now,tvbnow,bttvb地址：屯門新平街2號屯門工業中心C座7字樓1室TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N) y! Y3 K8 o& [/ ~
電話：2468 0099 / 9735 9993公仔箱論壇4 j1 ? y9 @7 D8 b
備註：只提供一款盆菜及一個份量，$1,100/8-10位用，年廿八(2月9日)至初四(2月15日)加價至$1,250。需提早三天訂貨。
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送貨費視地區而定，元朗屯門天水圍另加$50，上水荃灣葵涌另加$100，九龍大埔沙田馬鞍山另加$150，港島及西貢另加$200。過年期間，所以地區運貨費用另加$50。一盆都送。( C: c; I/ e1 q: V: Z
% N9 L. Y' d2 S; d8 Q2004年開業，由元朗田寮村原居民胡先生一家所開，胡先生以往在圍村也有義務幫村民做盆菜，至今已有40多年經驗，經驗老到。
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, ?! `* q) P5 m0 q! u8 a只提供一款盆菜，用料是秘製腩肉、美味豉油、蠔油炆冬菇、大門鱔乾、五香芋頭、特製魚蛋、豉油大蝦、魷魚、醬爆豬皮、枝竹及蘿蔔，非常傳統。用料頗為講究，如盆菜的魚蛋就是元朗名店學利出品，雞亦是用新鮮雞，而且各款菜式都用不同醬汁烹煮，不會百菜一味，如腩肉南乳味香濃，冬菇蠔油味香，豉油雞以醬油煮兩小時入味，皮滑肉香。價錢比去年減價了約半成，很貼近今年經濟環境。
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* e6 U3 ~1 n8 B( Z6 t7 q% B7 v5.杜記茶餐廳
7 e" U) s' ~) C8 M地址：上水新健街15號號地下
# L) F- J6 ~( ^3 P I5.39.217.76營業時間：7am-5pm
) D$ B' z. H2 Z3 s5 g公仔箱論壇電話：2671 1468公仔箱論壇5 Q: ]7 s% I. J, U3 p; K6 o. w
價錢：大盆菜$1,250/12位，細盆菜$850/5-6位。另加$50按金；加鮑魚$400/12隻。年廿九(2月10日)至年初七(2月18日)，每盆另加$50。於兩天前到店內落訂作實。tvb now,tvbnow,bttvb$ k$ z1 n8 b [, d
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看門面，只道是尋常吃碟頭飯的茶餐廳，但每年過年前都傳出濃郁南乳香。茶記於1986年開業，接近2000年時增賣盆菜，店主雖不是圍村人，但自小在上水圍村打滾，自小已吃盆菜，加上為人執著，多年來都繼續精研美味盆菜，所以風味傳統。豬肉選五花腩，由生豬肉汆水，大細火不停去炆，花足一小時慢慢熬，肉質才夠腍身。堅持用傳統才有的門鱔乾，還將骨位腩位分開炆，每塊吃下口，都是心機錢。
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9 W" A2 u$ r/ Z其餘配料有雞、鴨、蝦、蠔豉、枝竹、豬皮、豆卜、冬菇、蘿蔔等等。每樣獨立炆，不是一個大鑊一次煮，很花心神去做，入口層次分明。5.39.217.760 u1 i2 _$ o# `
d( p$ o1 ] r: P" z( B5.39.217.766. 盛記麵家
- N3 O5 X! R2 e# \$ ^/ s地址：沙田瀝源熟食中心5號舖
/ | _& s/ G7 L- R( J3 y3 E5.39.217.76電話：6012 6611(WhatsApp或Signal)
0 |6 B# Y4 z, M0 Y. c公仔箱論壇營業時間：6am-4pm
) d- ^) X9 N- b- Z9 t2 z備註：只提供一款盆菜，$1,580/10-12位，$1,380/8-10位，$1,180/4-6位，$550/2-4位；訂貨時間為4pm-11pm；可自取及送貨(車費到付)；三天前預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g- P+ f" ]/ Q# O, n
3 g! V4 V" C7 Y/ }' O# u沙田開業65年的老字號麵店盛記，平時賣麵及火鍋，不過老闆自小已幫爸爸在沙田最老的圍村小瀝源村做盆菜，經驗老到，所以每年過年前就兼做盆菜，材料豐富，共22款，都是白切雞、蠔豉、茄汁大蝦、蠔汁豬皮、新鮮門鱔等傳統材料。& C. @( z" D' ?9 x; T; R
; ] z* S. ^5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主角是圍村腩肉，老闆堅持選用新鮮五花腩，以南乳、磨豉醬等多項調味料燜起碼兩小時，鬆軟肥香；又加入鹹菜木耳、馬蹄等食材，令盆菜更添爽口，味道有變化。- e' o3 f; a1 ^
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7.囍哥盆菜
/ @2 Y% V4 P4 R- otvb now,tvbnow,bttvb地址：深水埗元州街26號地下1 h7 U( D3 s& M$ ]" ^. P8 O' ^
電話：9611 3393 (WhatsApp)
7 B4 R% \: H5 R; @1 y3 ]5.39.217.76備註：三日前預訂，$100送貨，囍哥一品海鮮盆$1,688/10位、$1,288/6位。8 K* m! ^1 ^0 A! U4 E
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傳統盆菜以豬肉為主，難免滯膩，海鮮盆菜就較為清爽了，城中以海鮮為主題的盆菜，就只有囍哥盆菜，因為負責人是來自塔門的李繼喜，他是蜑家人，所以用不少海鮮材料。
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價錢比去年便宜，用料亦較為親民，共十五款，包括水佬手撕鹹雞、墨魚球、活鮑魚、鮮龍躉球、香脆帶子等。最特別是湯汁，以鮮海魚煮成魚湯底，入口鮮甜濃郁。
+ {$ S0 \0 m$ N1 A ^* R5.39.217.76採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W4 H( U" \: }9 @# X# N/ T7 S
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發表於 2021-1-30 07:16 PM
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