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發表於 2021-1-1 07:05 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」
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( g. H7 T$ E8 v4 j( J今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。5.39.217.76: }) H/ z- E. A6 C( `

  G/ h& }! j# m5.39.217.76大埔振興肉丸($24/12粒)& w! r* I9 ?' O) {' Y
皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）公仔箱論壇& }+ G- k  L6 v$ d; a5 q4 {

" |% o, g/ y+ y* Z- o# A- {- p9 ]- b5.39.217.76東興食品公司($100/斤)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t7 M7 N! `9 `: g; ]. u
皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）7 o: r5 Y" G% r5 d2 {# v
公仔箱論壇% A# T: b- @7 _# T* R
潮食派($54/250g)
+ d. F& `( \0 H. u% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）tvb now,tvbnow,bttvb0 {" Q" O" V! k3 e

* D! B7 B$ @) J# ?% e" |許記魚旦($35/盒)
& s3 H. g$ z" @. e, ~, M, A/ i3 q公仔箱論壇皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）
! |$ _: h" c( R/ H% x. d; Z& Y& I. R公仔箱論壇
  q5 T/ |: Y. o( g+ m0 g$ N' @tvb now,tvbnow,bttvb魚陣營($29.9/9粒)8 z2 D: o1 P3 c% D% z
餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）
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4 h$ P$ s1 q2 u3 y  H5.39.217.76四海($28.9/200g)
! q4 N  q/ e, v& _5 u公仔箱論壇賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）
4 K) p, P. p# @% W- x, X1 R' Mtvb now,tvbnow,bttvb' l" d: b, r# V& M: e7 ^
魚餃皇($40/盒)
, O& R2 \& a/ p% f/ {" F5 z這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)6 `# ?: ?$ A" ]! J, h

6 z. ]0 o& d( O# c) c0 l潮州仔($46/250g)
% N7 W* E9 B) Q- M5 x公仔箱論壇這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)tvb now,tvbnow,bttvb% d- f0 d( E6 G5 f* o& m+ c/ s+ N. I$ R
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黃明記粥粉麵家($45/盒)
5 L7 V3 H/ x$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)5.39.217.76( ?# c( T6 f8 W, e

6 ?& `, ^7 D# x: {2 A4 v! n$ K唯豐潮州食品($40/打)
6 j7 O. y* x+ [8 X1 O魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)9 V3 P6 x0 u% G- ~- ?' ~
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盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。公仔箱論壇8 |9 r9 H) Z' v/ ?( @% q

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' X) j! {- \% H  c2 Y% G4 d公仔箱論壇冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。tvb now,tvbnow,bttvb  v7 B5 c4 G0 F6 C- N. m3 _$ X

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& U5 j: E- ^7 m$ V6 D4 @公仔箱論壇今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。
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2 M5 ?3 l6 \; z) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @8 D) e+ A  @
為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。
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  y/ j- f) L4 B  u- V潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。# D: X, D2 Q. M  ~  [; k0 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _$ R! r2 ~\" Y\" R- G7 l; z( N

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魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U1 U, W+ E$ L, |

. V2 x7 e+ y: d' K$ q% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; C: ]/ ?/ [) s5 Z  v

( a# A& o- Z0 C5 M7 ]公仔箱論壇許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。5.39.217.76' e$ f7 _- L6 O  W& N3 B8 I
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4 @6 q( ~: T4 L* U0 D蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。  |5 u9 L4 l& z! z1 B# p% E7 S- O, O
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