「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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1 J$ [. Q) U4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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4 U D' |/ U3 s4 [Maison Eric Kayser欠酸香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p/ N8 \3 l# G( q
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
4 g; ? O: j" R5.39.217.765.39.217.762 l5 [6 `7 ^! l3 l9 d, U
Joël Robuchon皮脆內軟
( u1 \) T/ W" j4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)公仔箱論壇! n. ?0 c2 z7 F" p1 i* A
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Le Pain Quotidien沒味道tvb now,tvbnow,bttvb! P. ]; Z) j1 n8 c4 \0 I
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
2 v3 u* m1 p) i9 d" }! n, N" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- b: k/ @2 k$ ^, q' K! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Gontran Cherrier味較甜
% a3 B6 C( K0 p9 F+ I3 a5.39.217.76接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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Bakehouse外皮不脆0 ^/ [1 q+ l' c9 G, Y
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
6 u* _; j; {6 a! ~. G* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B+ p8 }2 Z% \ R
品穀 質感偏實: O8 K; u6 C' x# k; s* r
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分): b' Y) s$ P; `. ]0 z- e
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Levain外脆有酸香3 x7 C1 |4 A2 X: @4 n
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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; {0 |3 a7 P+ {tvb now,tvbnow,bttvb結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
" H9 p/ e+ d' W' t9 W5.39.217.76採訪、攝影：《飲食男女》$ m: B0 G9 C* W- ^1 b+ q. c8 o
6 p) s$ [' C: {" r6 m& |- e5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maison Eric Kayser
- i5 Q% Q+ V" c$ y$ V6 u. Gtvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包4 A& j7 r2 M; R' z
地址：灣仔皇后大道東248號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I. r& e) o. ~2 T8 n% X, ]1 d
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon: G- a& S4 L- Q6 h! H
長棍麵包
9 [; F& h0 `' h( G6 }5.39.217.76地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
* \3 B; E" G9 H7 l% ~4 v' gtvb now,tvbnow,bttvb價錢：$355.39.217.764 m& Z0 Z6 p7 k
; N* M$ M$ _$ ]: d5.39.217.76Le Pain Quotidien$ w" g6 }2 G7 @: I4 r
傳統法國長棍麵包$ d0 ~) I& f2 g
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖5.39.217.76" w! O- A7 B' n5 h1 s: C: S! ?
價錢：$32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r- ~: j9 N/ r" ~# n$ P D
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Gontran Cherrier2 {6 J9 e2 V5 S4 |( L( H& y
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K6 j# I1 L! R9 K公仔箱論壇BakehouseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `/ I' }4 P& {
長棍麵包
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品穀公仔箱論壇9 _% @- P$ r5 n, l( k, C" B2 x- ?8 D
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& B, R$ K- _9 s1 j& e$ j5 R7 qtvb now,tvbnow,bttvbLevain公仔箱論壇; ~; K& U7 q; D! E
傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r7 g6 p' ^/ d; y% w( [5 ^
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* q+ \6 X; z4 l+ a6 f. F7 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y- _2 {, t- r: L! k
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/ V; V* v6 e8 ]% m* K7 ztvb now,tvbnow,bttvb今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。公仔箱論壇7 Q' E2 o+ ]6 K2 q
公仔箱論壇4 l/ K: d8 @' B- K5 Z
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0 l) @\" c; S' @3 O! o8 l6 L2 H' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
/ F' J$ ~. Q3 Z* F& d# r5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U6 X9 K0 Q& t5 ?9 ^\" n% L& j
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6 f2 V8 A( N- o3 g' @' V\" |. Rtvb now,tvbnow,bttvbNicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。' V& L& J4 @& ~( W! ?
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, _9 [' s0 Z7 Ytvb now,tvbnow,bttvb結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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發表於 2020-12-25 05:58 PM
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