早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。 - S5 T4 w0 p+ x# R, R; S$ O
( i! r5 P/ I/ x$ w. ^0 Y* K) v公仔箱論壇菱角功效與營養價值
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0 ~: o$ ]' g$ L7 L' b3 ?7 z菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。
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+ x4 z3 R3 e, Y& S《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！
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% A: \8 V' ^9 \. A公仔箱論壇你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。
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菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O) m2 w. @* C) U+ i6 [. }4 B, Z" l
& E1 I8 V; C- O+ a& q公仔箱論壇以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。
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" U3 j) T0 U" k8 e公仔箱論壇紅菱湯
5 w0 v' Q. R4 E3 t* rtvb now,tvbnow,bttvb材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。
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* F9 \) D' Z5 o/ v; q7 f. T作法：
, @* `5 E8 t1 X9 v% ^! T將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。
# w& @4 W+ Q$ Ktvb now,tvbnow,bttvb煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。
* q% p& a8 d" z# @公仔箱論壇依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。
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5 z5 z3 j* K) y. p+ u6 d G* Q公仔箱論壇功效：安神補臟，可治療月經過多。
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補胃菱角汁
% a; W" s# m6 s4 T# xtvb now,tvbnow,bttvb材料：鮮菱角肉120公克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M# ^# V3 D% {+ g* k
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作法：
5 {: D' y$ _2 s! ?6 L將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。
; [ a; f8 W2 G! ?% mtvb now,tvbnow,bttvb濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。. R" s. R5 p q* R6 R9 U) G$ f7 g
+ v" k, i3 b. @5.39.217.76功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。 - r5 ~. Y$ u+ N+ _& V
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菱粉粥 7 s4 P; H) P4 q6 K
材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。 公仔箱論壇, `! K. g& D( I- G7 [; g
/ B! d; h" L5 b0 F作法：
" y( {1 X3 P1 s5.39.217.76以水調菱粉備用。5 D8 C, v/ P& F! j
另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。1 I( ^# P( z/ v
水滾後，文火煮10分鐘即成。
% M' k3 h8 a' d k5 r6 G+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _! i- ?" H6 t2 j. u" d! a8 ?% m8 M
功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。
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/ E Y. W0 g6 w! V! t公仔箱論壇水果菱角甜湯 公仔箱論壇6 x* x+ b$ a# l {6 K& Y- `
材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z: l: C% c) i. t3 p* Y+ c
1 O" c! Z7 |5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： tvb now,tvbnow,bttvb9 {5 w% W2 E# k- a/ N6 `
水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。
' n V1 Q- F) J' X: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。* Y! U% b, e- C& R: f, q% M" Z$ x
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功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。 r7 P+ c2 C& K9 [& |0 R
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解酒甜菱湯 5.39.217.76# M1 t6 s9 W) k
材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。 公仔箱論壇$ g, d& d2 \9 C8 o3 h7 n! i% D
% \' F; V* m' w/ M5 }作法 ： tvb now,tvbnow,bttvb. O; m% G: A3 X8 L1 p3 {
洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。5.39.217.76/ X* w& x( k0 N% h4 `$ A
濾取汁液，一次喝完。
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1 ?% a E& G ^公仔箱論壇功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。
l; w4 y4 |( [& g# v$ C: u! C Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p; ^4 Q. P$ A+ i
菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。5.39.217.764 d- S# n7 m1 g
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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