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材料：12-15片5.39.217.76: a, k2 c2 g5 Y# S+ n
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牛油 80克
& s2 V- j' x; Y/ v公仔箱論壇幼鹽 少許
( z4 Q$ I+ B" ^6 y3 ]1 a2 }+ I糖霜 60克
4 e% j- R0 i' G8 s0 m5 }! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 20克5.39.217.76; d$ l# m# g! n" [9 {$ j/ _" ^
黃薑粉 3克5.39.217.761 f- ]+ {4 A5 _$ @9 u( ?9 ~
杏仁粉 20克
) ?7 j, o8 L8 k6 M5.39.217.76低筋麵粉 150克5.39.217.76$ ^9 ^) I6 r7 q' I0 {3 i8 ]
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裝飾：
! @" F- \! l7 M* R" I: }- y橡皮軟糖 適量
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3 ^' Q. k8 F& l/ m4 N4 h9 V公仔箱論壇【所需工具】
7 F4 ^1 S% F( d+ A: _! J5.39.217.76大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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9 g% x2 y; ~; o- R# [- U公仔箱論壇【做法】
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2 J& Y: D4 r# J6 w' v2 [公仔箱論壇1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
8 F- r1 @" v0 B, O* h6 ^! e5.39.217.765.39.217.76; H. s) e9 A0 w2 w ?( I4 l
2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
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3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
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7 k' R1 L" G% L6 P, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
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% D0 w, q# h: g3 @, \tvb now,tvbnow,bttvb5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
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6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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" ?' s1 Y1 F; g. z6 |tvb now,tvbnow,bttvb7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。5.39.217.766 o9 h& e' C( g1 b
1 _: J3 j- _# a0 v1 k. t7 `( ]5.39.217.768) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
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9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
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4 Z& V/ Q+ j m, X7 X【小貼士】
6 {; n# A/ M8 K Z9 r0 r市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
5 J# C* I/ k3 h9 k( |) r) [: ctvb now,tvbnow,bttvb1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上公仔箱論壇; B4 O# I5 ]* ?, ^" \
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
( u5 `, O. f4 m( `0 E2 o公仔箱論壇/ v" ~2 q; F- c; W+ | [
測試結論：
- v8 x; k! m* m, P可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。tvb now,tvbnow,bttvb0 d2 I! D) }$ \! W( `) {+ U% J/ v2 p
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
) ^% {5 w% p" W( i5.39.217.76(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇tvb now,tvbnow,bttvb4 F" g7 O+ B5 X" [* w2 f( ^
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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; Z N1 h4 O3 x5 C( I }% ^5.39.217.76示範：Cannes Cheung$ X7 o3 q! N) D
拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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