茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點
茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U0 N, ]8 ?+ x
$ `' Z) x# U! H1 E( h3 u茄子功效與營養
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. v& i j/ u& F6 N許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。 $ F* Z5 ]9 d. X0 Y! g _2 Y
; W0 A3 ?& D; d: H: |公仔箱論壇另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！ tvb now,tvbnow,bttvb2 N* ]! H) T0 F! P% b
# j" x$ a7 L. o+ Ctvb now,tvbnow,bttvb日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣：
/ H! c3 Y) G, N3 b, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。9 T5 A, o7 r' |1 s! f' ~
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。tvb now,tvbnow,bttvb& m% `0 h+ v( z" `% p! I, ]" B- Z
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
# Q5 ^2 R. K t# j3 F% W" ]( h5.39.217.76切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。+ v- ~! G0 _! {
7 ~5 q/ C3 g! x8 [9 H Htvb now,tvbnow,bttvb另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看， 茄子料理 時可以用以下方法防止變色：
) K7 f! k/ I; j. q1 ]% P% N H2 ^5 r% Ztvb now,tvbnow,bttvb先簡單過油40再水煮。( x! k5 s3 K& `! `" `; k0 |) }
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。$ e$ [2 J \2 e) w9 L
與去除皮、籽的番茄共煮。 |
發表於 2018-11-4 08:31 AM
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發表於 2018-11-26 02:42 PM
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