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雞蛋白 1湯匙 5.39.217.76+ K+ ~4 U3 m( r# N3 Y) o
5 r0 ~: T- |# z, w4 _+ g% [tvb now,tvbnow,bttvb芫茜 切碎 tvb now,tvbnow,bttvb0 B2 \1 `+ D, c
& D3 E0 a9 ?: n$ Utvb now,tvbnow,bttvb麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) , k# j$ o% x- r& B" v5 @9 G
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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製作
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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8 [8 H+ z& L" _: n* h* ?- X公仔箱論壇2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。# U+ k! k# n3 c+ \+ p7 R
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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