麵糰基本作法
; w7 V8 y0 u. M/ ^公仔箱論壇【器具】tvb now,tvbnow,bttvb- j) v1 B# \6 N" `8 k
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾公仔箱論壇/ K" }4 o( k9 o( b* y
【材料】+ @2 n% W5 s3 c% e
高筋麵粉.........................500公克公仔箱論壇8 x, t2 N# N. U! Q
細糖.........................35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A: `- y# h9 b/ [4 Z! Y ?
鹽.........................10公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y' q( T P* [' O
乾酵母.........................10公克# _1 v" j! l* ^$ ?; i
奶油.........................35公剋剋- n" R1 a" L" d- o! ^1 P0 H
蛋.........................50公克公仔箱論壇! M6 i; z# C7 n. B; M- y1 K
水.........................240公克公仔箱論壇- Z4 k5 B0 w* T( ^$ Z& ]1 J
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- v2 w) v+ }: k公仔箱論壇(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c( P) h" S' w7 V, t. ^3 N5 O
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
' c' G/ |& @4 y7 ^. z, ytvb now,tvbnow,bttvb(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j: j1 @& t. z' H& I
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。' \6 h5 P+ X1 P$ [3 Y B1 D
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。5.39.217.764 y0 p6 f8 B6 Y& M" i
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。5 A) q* @2 P' v+ l3 f/ p% |: k. A! y
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。! m: k* e# d1 Y( w/ _
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P# Y6 E/ x, a* H& G0 m1 H8 D7 e
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。公仔箱論壇$ l' u9 G2 F7 I" y! u
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
' n( }) ~5 v3 f! P) j# M" H; S5.39.217.76(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。# A, }+ Y% M- A. C
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
8 t' b9 X7 j& \9 Jtvb now,tvbnow,bttvb(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
2 i* h' y1 p9 N, h3 ^! b(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
( L! `/ `+ w7 [ n* v, \tvb now,tvbnow,bttvb(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。) C2 q6 E- g9 Z9 v4 x
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
/ v+ R! ?# u3 C7 R- i9 \tvb now,tvbnow,bttvb(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
: A: E* l/ G$ \ r0 j' ?3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
" V$ x& c9 X6 O. @2 j(19)．分割後再次滾圓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h. N: Y, U" I' ?+ Q5 S Q7 T
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r5 z% T" [: `! q h. @' E
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。0 ?, x" m# r6 D! U
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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