近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！3 U Z6 i; J' `: X- e6 }3 {
, w6 R# h$ a1 w 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚+ ~- u3 J* X# K1 D; l0 {; z
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。1 @3 Z6 z8 s) U. M6 P
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。 K( h' s* O; g. g# b
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
7 d7 q c6 s& M! d0 y: Z( @* j) q公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
P1 D) O, a+ }5 h+ ^3 y, s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' n. f' t' b- j" b" H' J" u) L
海鮮日日不同 菜單每日更新tvb now,tvbnow,bttvb8 J& [# S2 i: L1 e0 Y$ U
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。5.39.217.766 G1 a% a. _. v0 B! w, e
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b) E5 q& g! J& Y' n6 B
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
5 d9 @9 P, Z# T7 ~ ^3 P4 s0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 公仔箱論壇9 ~" l& p0 }( S; I# J4 j/ J, T
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
. y0 ?4 _" N% }) | © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 0 O# m" \4 c; w) c) z1 g3 D
炸吊筒 $40/份
/ ^- W/ l1 x8 ^* N! y- ?. Ztvb now,tvbnow,bttvb夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。5.39.217.768 J. u) k( M6 w; [0 _/ p, @
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
% s6 E) }: a3 X, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
- Q/ @/ m5 y9 G+ L黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。 R# g [; i# J- u
 © 由 新假期 提供 江記海鮮
7 y! s! f6 h0 A: _; o) ^後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
+ n. H( A, c! `+ |5 L* y © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
; l4 F3 o( S: b, l$ H& v1 G店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l5 q- h* i3 A) r
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% K+ l1 C% G' b2 d' H吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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一杯魚湯 不只生意
0 y; ~4 { j& K; wtvb now,tvbnow,bttvb小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」5.39.217.768 H U5 t5 p6 X: W6 {
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牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
7 K2 k; y, R# }. S, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！公仔箱論壇. u! p) F- |% k: Z& Z, [
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3 ?4 x. L% N: o' z# j$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 長洲魚仔濃湯 $25/杯
0 Y/ O! q8 L |- Q- Y3 M; N, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。5.39.217.760 \; B! r @; S
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
. Q% L% N4 o5 R% Ntvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
* o# A: t. ~$ U0 O公仔箱論壇 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
4 {+ O$ e( _% |4 \. ltvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 5.39.217.769 a* c9 X2 [! Y& a- k
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
( |9 q0 E H @+ O公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 T- ?+ G- ~4 k' G; t
漁樂
0 L1 r0 U1 ~3 D地址：長洲大新海傍路81B 地下: ]2 O" E& v. c# i) c: z
電話：3565 4518
$ p! r4 q, _( Rtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：1pm-12mn(星期四休息)5.39.217.760 F* j2 P& B" {# x9 ~) l6 W
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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