材料(六人份量)9 c- U9 T/ B7 o/ s n1 v
# N5 ]' |! f2 ^3 S. i& X3 Z公仔箱論壇蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
( R# j/ O' x& ?4 v- K; _+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼砂糖 120 克
+ V7 `2 v1 T/ ^; M- f; s* J! D公仔箱論壇低筋麵粉 120 克 ) }8 F" j. @5 B4 f- t
冇鹽牛油(溶化) 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb( h! a- L3 O+ e; c2 N2 `* ^
/ y, t) L2 x# i9 G0 B
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K, {& I% `+ D, |6 I, a- d
2 j* Y: |% {7 T G# H公仔箱論壇18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e; Q0 ^& U. s, C) D2 ]
牛油紙一張
! G* v2 y* F6 u7 [" M) J
3 R1 x/ p' V2 |: v3 t5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb2 A$ v2 [& x f8 F" d. K& F! N7 c
製作過程tvb now,tvbnow,bttvb; [2 G! J' x0 S
, F; k% E, m6 ~& Y1 N1. 預熱焗爐180 C。公仔箱論壇/ [, M2 e' F* L4 d# q! g
, m1 }0 |% B/ r* _; n
2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb+ z3 e- _5 O" y4 l2 r# U
公仔箱論壇 Y8 W; d* D2 {4 U: Z3 I3 f
3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。tvb now,tvbnow,bttvb. l/ H9 s4 \3 `7 y3 V4 K9 Q
% B! t) q/ i; q, C/ B公仔箱論壇4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
/ e6 ^) E1 o5 R% [+ U7 _* J公仔箱論壇
4 O8 R1 i9 {2 k# E ~8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。tvb now,tvbnow,bttvb7 M. U- j" Z6 x; G
tvb now,tvbnow,bttvb6 C" C& w7 J, r. f/ _: m) F: P
6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
# v5 J1 a; B' `+ z8 p5.39.217.76
4 w8 U9 P& L3 y2 c公仔箱論壇7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。$ a% A/ B# E& m1 ~$ w0 k
! a1 j* C( x3 i3 @3 d9 l9 q) i8 \7 h7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。% f* ~$ N2 _. Z! t
8 O& w- @, f2 @. a% }& Y, q% s5.39.217.769. 入焗爐約烤35-40分鐘。
! y8 h1 f/ o5 Y4 _/ E公仔箱論壇
& {2 W+ V5 n; T! x( Btvb now,tvbnow,bttvb10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
% t" J) J8 z+ W0 ~* p7 O5 Y# R + K3 n* o# s% V1 N' g$ d6 ?
tvb now,tvbnow,bttvb: p0 P: I: q6 A0 T. m
貼士
; a- B6 A- Y. C2 b) S1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:公仔箱論壇# x, d) P7 A( i, n; u& k
5.39.217.762 o% @. j/ Y8 a7 x/ ~1 X# }6 V
蛋 420克tvb now,tvbnow,bttvb! B. k( s2 w# \! e
幼砂糖 180 克5.39.217.76) j0 k" @# Q- B- Y7 f' R
低筋麵粉180 克
R! {5 s4 A/ |7 z4 Z: z, @5.39.217.76冇鹽牛油(溶化) 90 克
# @9 }& `' ~) x' I' D) c" U/ @' Etvb now,tvbnow,bttvb
1 \( {7 k- {6 t- u入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
( S; q' y7 g/ P5.39.217.76
, i5 w8 R% u/ B% ^4 z6 O4 C公仔箱論壇2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
| 
