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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??
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6 F$ H7 J1 Z. v! h3 F( i這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. 5.39.217.76) s! T+ _, e$ Q
【巧克力夾心餅】: L; Z- G' y. {- z& B5 P
餅乾材料:tvb now,tvbnow,bttvb2 D3 u' W1 P' V3 ~+ x( A! g# c
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)
8 i; {1 k, j# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b 糖粉 230g (我用240g)
& v, G: K& A. |7 V9 Sc 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
! q! T& a; Z; @; ~5.39.217.76d 低筋麵粉 300g (我用約310g)5.39.217.762 e6 a* G. K; U( h2 L+ [* A
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
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* d0 N# [. p4 t' \! _3 B) p甘那許醬材料: (巧克力夾心)tvb now,tvbnow,bttvb& E1 T( F) u7 G/ K8 F: H! n7 y7 V
f 動物性鮮奶油 200g公仔箱論壇! o' a6 T1 s% ]% ?
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)公仔箱論壇) O' C8 B {% w* t! K
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做法:/ x/ o3 o% T$ L) C, r
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).5.39.217.76$ d' b* T5 [6 r* r. y& ^- Q# D
& u) q* ~9 i( ^4 Q9 X9 a9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.5.39.217.76! e9 O0 D; F* O0 C; r g
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3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)# x/ n1 j1 r9 A% o+ K* W
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4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. ( Z" W3 @/ r, {0 C1 ?
M; _3 Q' j4 Y( ^2 _8 i& R1 D5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
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( i# c" z' O) a; z. Y公仔箱論壇6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).公仔箱論壇. Q. K! ^/ {* ?1 F' _! @# g
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【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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我只用巧克力. 沒加鮮奶油.: O$ i+ P* w' Q% W; y' k. f2 I
注意:
# {4 c! T, h/ U公仔箱論壇--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
. t- w8 z- d2 J2 ?! F! Z! V1 m1 f5.39.217.76--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
8 Z6 O6 E7 Y" @, O8 @6 @tvb now,tvbnow,bttvb--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
. S# i2 O e, | Q+ n3 M; n5 Q8 ^- }--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.1 d# d. }/ M" w" y5 Y* {
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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