第一招:- S3 q' {1 l! J. I. d2 P) M* ~
浸泡：
( y2 H5 K! x# _6 R3 {tvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。tvb now,tvbnow,bttvb$ S' Q7 ?" R1 L( Q6 c! I! E
第二招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g. X& C; O I$ d
開水下鍋：公仔箱論壇. U' v" d7 h6 ~& D2 c7 C. p' {4 u
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。* V- X2 V$ P: p) Q6 z
第三招:: G2 ?* G7 Z( E+ O- e& r% A% S
火候：
! _7 g' g% y h7 u* b3 Y! G5 ^先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ f( m& S4 w0 V( C
第四招:
& x0 O. F+ b- U攪拌：
4 N3 \2 h( P, l% C! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇3 k4 t9 J9 V) A( P, x' F
第五招:9 ^1 Q: \0 L. z: L3 e$ \- v9 u) [
點油：
: P, Y! N4 o: Q( F% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。9 j5 O5 s- E$ S0 ?" P
最後一招:
* |9 ^1 e' N6 j {tvb now,tvbnow,bttvb底、料分煮：4 q! v8 }# j; l- `; P
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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