食omakase（廚師發板）從來都是食廚師的風格，在多家日本餐廳做了十幾年的大廚Michael最近就自立門戶，在尖沙嘴開設全新omakase餐廳Hanbai，將自己從日本多位名師，包括Nobu身上學到的絕技施展出來。tvb now,tvbnow,bttvb9 E2 u- b* |% g( ?$ R
+ N V; ~2 q5 q8 m9 }公仔箱論壇初試啼聲，只得兩個餐牌選擇，分別為每位$800及每位$1,200。前者份量較少，男士未必吃得飽。$1,200餐牌，有8道菜，前菜、刺身、壽司、西京燒，樣樣俱備。當中特設創作刺身，以蘋果木煙燻拖羅，木香芬芳撲鼻，配上北海道帶子刺身，彈牙鮮美。壽司款式多，共11種，淡至濃，編排得宜，連外間少見的地金目鯛和右口魚都有，心水又揀手。Michael特別從世界各地挑選不同的岩鹽來配壽司，好似伊朗藍鹽就用來配矜貴的地金目鯛，蒙古的白鹽就配白身魚，將鹽小心磨碎，加在魚上，天然的鹹味更能襯出魚肉鮮甜。個人認為，美中不足是餐單以刺身、壽司為主，偏重魚類，選擇未夠多元化，不過以新餐廳而言，食材精美，手工亦算精緻，可以一試。 5.39.217.76 d8 O4 ? d, a6 P6 E6 F
5.39.217.76. y1 Y1 Y& r6 O2 a, u# P; l
/ z$ i& l& T5 z0 r& q9 T4 |: n& wtvb now,tvbnow,bttvb前菜有5款，蘿蔔漬、水雲、梅醬豆腐、胡麻菠菜、鱲魚蔥卷，配搭簡單清新。
; {/ F9 O, a }$ f& ]4 z. stvb now,tvbnow,bttvb
! z( B7 V; a2 x6 O5.39.217.76 ! f1 e+ [( u& j/ H" C
大廚特別設計的創作剌身，下層是蘋果木煙燻拖羅，上配時令北海道帶子，一濃一淡。tvb now,tvbnow,bttvb# j) l% h7 i. ^& H: O0 ~5 j
5.39.217.76; P9 E: H: j* e0 |+ w4 E' e4 I
T2 M$ v& C: B0 {% g5.39.217.76壽司共11款，從左下角最清淡的吃起，至右上角鮮味的牧丹蝦。
4 \" n! _# A; I1 S- v0 n0 x0 S1 T1 Ktvb now,tvbnow,bttvb) L' f. j' @, u* Z0 `" `* \
地址：尖沙嘴諾士佛台Mira Cubetvb now,tvbnow,bttvb3 ]0 h, ^( N9 R( Y2 ^+ D# b" t8 {
|
發表於 2014-12-4 04:39 AM
| 