本帖最後由 fcity 於 2012-9-6 11:45 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb7 j3 Y. |% a# A: m; z/ i0 k9 T' B
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9 I9 w- g1 g( B3 u1 f. P" k公仔箱論壇電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。5.39.217.766 C. v3 x7 y) ~% O
6 J x5 u" `1 ^" u, i4 h5.39.217.76材料：5.39.217.76% y- u% j6 s8 N9 c( O6 k: P
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許5.39.217.760 F0 F- G$ F/ U; o/ J$ Z
- I4 t( [+ H% `5.39.217.76做法：
# n' L& X7 L1 S( dtvb now,tvbnow,bttvb1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
6 _/ _ b8 l% ztvb now,tvbnow,bttvb2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。公仔箱論壇3 n L) t+ f3 p, W/ ^
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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8 e" c9 I/ i& R. m" L3 s韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb' H4 S; U: L2 T3 I
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵5.39.217.76% |! K: ~+ ^0 |3 Q) S1 Y
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
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做法：+ d; |% z8 u2 k4 ~& E
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c, D2 V8 J- H0 G3 I0 o: K
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。: J0 S: x# C- b, Y7 Y; Y
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若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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M, M# p r6 J9 d3 X# Z; ?韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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材料：
5 q% i/ o7 |' z1 A飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
2 T* B$ C& |3 a飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A9 \' }& Q2 W$ j& ?
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
7 X3 D% j8 r: g/ F3 Q公仔箱論壇2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。tvb now,tvbnow,bttvb' i( Z8 r1 u0 w$ G
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u3 [1 w& ^/ |2 i- a3 P+ X
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
: O& G- g% H7 M! G8 ^" v5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb7 J' u" V3 u8 y
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 9 I/ t, Y; x6 T9 }" x
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5 T( I$ x2 H6 L乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
- m7 `* e( w+ `# G回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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a.急凍豬血米腸$100/包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b+ G) L s. T; [
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
1 `" Q0 t% x' t4 K; w6 L! X2 i( P5.39.217.76b.紫蘇籽油$70$ t, l8 j0 f! J* w9 T. W; Y
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
. D4 H# M2 d2 J$ a+ Y& I5.39.217.76c.韓國粟米$40/3條
; T9 U2 [, j4 V( P. W暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
3 }! p3 c* ^( T, j$ U. |% wd.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克tvb now,tvbnow,bttvb$ t2 q7 U: u% n6 @+ o1 M2 Q
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
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即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 公仔箱論壇& i7 o5 k N4 g& A4 t- {: I
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2 b2 @$ o& q+ L+ e4 i$ {% N: s5.39.217.76Profile柳英熙（朴太）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z* p4 H: ^, x: _& Y& A$ W4 M' _
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。
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發表於 2012-9-6 11:44 AM
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