自製梅酒
* [4 U' A2 p, \/ r5 x5.39.217.76每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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' v o( W+ y! U, y; E2 K5.39.217.76材料：
' W! a# j% N5 W& h& p& @tvb now,tvbnow,bttvb青梅子 1kg tvb now,tvbnow,bttvb: e8 a! L3 _" L9 u, [4 _
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
1 c# u! j* u% c* `5 N+ h \6 {雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 公仔箱論壇3 |: E: Z6 E/ l! ~
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)tvb now,tvbnow,bttvb# X0 O4 I9 f$ ]5 t+ W. l9 Q( t ~
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :4 g4 b, ?; h$ v1 Z- X+ z9 {& L
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
2 |9 d; g* n! E5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。公仔箱論壇5 L1 K; C j W9 \0 A8 I
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
/ W: h! o; W. l9 s8 J) y1 D" {& }5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 雙蒸比較有酒香。
7 |9 ?: R/ t( f) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。7 f! L8 ]- t) k" d
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j; q8 `; ?. G- U( S+ B
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K, B- S( F+ u3 f2 s$ w
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。公仔箱論壇9 w4 P7 ~8 x. z7 y4 a8 U
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
7 l _; g6 |' }5.39.217.762.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。5.39.217.76" U+ `; f! B, m$ H
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
' b; S7 Z: }7 j: Utvb now,tvbnow,bttvb4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。tvb now,tvbnow,bttvb8 O$ x+ z6 |6 q* r
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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泡釀梅酒貼士：
, p. T- a6 C2 n! o公仔箱論壇1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
* S4 r$ w1 F. w, ^6 @tvb now,tvbnow,bttvb2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
! ]& z% l: m5 @8 T- ~2 {6 w6 X公仔箱論壇3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
9 ^3 y5 H2 A/ L& p3 rtvb now,tvbnow,bttvb4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 5.39.217.76/ |# V' |0 {3 s1 `/ ^9 E
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
4 d* |6 {% {" ^+ r6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 4 a# j2 C1 z s8 W4 } i4 p
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 |' u% V! \' U6 a9 C, v1 Y
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。公仔箱論壇! w# u4 h" {8 U; D4 W
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
, S) y) i7 s+ H% l10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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