6 \$ h" }7 V. k+ r% l. `最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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材料：5.39.217.76+ P: I6 U4 |7 M+ X0 D; s, u/ }
+ ?# \- j P+ u9 _tvb now,tvbnow,bttvb梅頭肉 20元(約330g)
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' S f2 \: @8 c+ U( Ctvb now,tvbnow,bttvb
/ b' P2 j( }6 f4 X) ?6 Y6 w公仔箱論壇調味：tvb now,tvbnow,bttvb# b' M) M; J Z& I2 U$ l
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豉油 1 茶匙0 X" ^7 ]: b% ~4 W2 E! E$ _
雞粉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" O+ D' `) v) D! j4 z% m
酒 1/2茶匙
: Y6 @ i9 {/ k8 j5 K6 ^. ^生粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ ^3 b, m: E9 Z( T9 F( l! H G6 a# C) M
水 1 茶匙
2 t/ o; w; L2 f jtvb now,tvbnow,bttvb糖 1/4茶匙* U" e N8 P& i
胡椒 少許
1 K6 K, e4 N( g麥皮 1 湯匙
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# {& S- V7 C. T% }& ?% w6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜豉油調味：
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# o! Y1 x* o# z; E! \豉油 1/2茶匙
% F7 C3 V Y, r0 f糖 1/2茶匙公仔箱論壇! h4 m8 ~7 Z/ @9 t( C
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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' w* ]; h6 f$ S+ a0 ?0 Y6 f1 U% C. s製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘5.39.217.763 c2 E7 e V; h7 x8 J. Q
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱5.39.217.76; w W) J0 i3 D
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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小貼士：
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油5.39.217.76$ Z/ o$ q3 D" a) q
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
5 h3 B) c( m9 P: P2 o3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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