19、宮保雞丁
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# A) p6 ^; G# }5 u1 R5.39.217.76 原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
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製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。tvb now,tvbnow,bttvb! D( [, w1 u: C$ F( v
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2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
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4 W$ r' b# f8 I8 Ltvb now,tvbnow,bttvb 要點：炒時火要旺一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v$ A5 q4 M; k# m
$ |' v2 l: x: }6 p, k公仔箱論壇 20、宮爆雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F7 `. Z( N) C' t! {
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原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 9 b6 ?- N& Q c, Z, A9 r j5 d3 ]* X
3 r7 X& u* u, U2 m! r. P: ]! `+ V 調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
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* k k+ u5 i- _9 x3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
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# g4 b, Z' F' M5 ~$ {3 a5 a公仔箱論壇 （2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 + L2 {$ b" s" W2 Z
3 `0 @* @# K6 z' }& u1 X/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。# `2 v; ]/ S W! n# ~3 `+ g' @
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21、貴妃雞
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; H9 A+ G/ Y h, _公仔箱論壇 原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
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製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。 - ^! p7 @# j' ^3 m- [$ e
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22、咖喱雞塊 公仔箱論壇7 q. F8 e! z& ^: N6 Q
" _ G& F* N* t 原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
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製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U; t, e/ r2 Z' U9 g
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2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 $ i# I$ g, f W; w0 ?
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要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 " G$ T6 N4 O+ b4 H% o
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23、烤雞
) T. L; s4 n5 }" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: f1 V, j. F/ N/ m: U 原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
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. E1 B- {% I: Z. Q1 Q; [% a 製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；/ d0 x0 F8 O2 M1 X" U4 ?& H
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2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e/ |+ S# e9 N# A) X4 e
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3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
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* e- X8 X' Z. _5 o公仔箱論壇 24、酒醉雞
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原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
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, E( l4 r9 @! J; [. a% Q5.39.217.76 製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。 公仔箱論壇! O" `1 T" J' e% Z; t# M! J# S
x1 F+ x3 |+ M* k9 h1 S( A. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。
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25、辣子雞丁 5.39.217.76& ~1 ^, p" q# L0 b$ ?2 {
4 u; g1 ]# x5 s E% L$ ? 原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 公仔箱論壇 c( M( U+ [- @8 G) o
. z& { g, d/ b7 j 製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
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- i& @: ?. ~! Y! U. f 2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 4 G3 F- Z# V. i8 P# l& v- E* ?9 \) D
2 w, P7 _; `6 n: {" g* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。公仔箱論壇: z0 k3 V3 t# Y+ k6 t5 N9 V
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26、冷凍嫩雞 公仔箱論壇: y8 w1 m( ]1 B. U
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原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb0 W! G/ J R3 o
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製法： 將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E! m- w" m$ R V+ R6 v, t
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要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。 tvb now,tvbnow,bttvb3 I% c& I8 k8 v- u3 Z7 K) A' v
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27、栗子燜雞 tvb now,tvbnow,bttvb$ u( O Z, p) O! @
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原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
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製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。公仔箱論壇1 u2 M. n$ J! _# Q
3 c# {; X5 s. Y+ r0 }: }0 Y 2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。公仔箱論壇3 k$ S$ x( I+ r- d3 ~ h
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3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
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要點：水澱粉宜加得少一些。
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28、栗子燒雞
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原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、
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白糖、五香粉適量。 6 F) X8 `& v! n( J% v' y
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製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
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; N' F+ x, C$ ^0 k2 h$ {4 Utvb now,tvbnow,bttvb 2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 公仔箱論壇) W, s/ o& I* Y. Z9 j
& g' w( f$ q* ?$ F6 o 要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。 |
發表於 2007-9-29 11:35 AM
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發表於 2007-9-29 12:16 PM
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