寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。
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芝士專家 Wendy
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& ~9 G/ J0 b. m+ a5.39.217.76曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。 5.39.217.765 y3 m: ~& Q# D7 F- _7 X
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各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g4 j8 U+ v0 o" T! k* s2 ?2 T5 M
! \1 G- R! P( q公仔箱論壇法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。
& I- Q8 e* J ]* g! a- A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l: A# W: Q3 L1 V
Mimolette$48/100g5.39.217.76/ h3 [. y6 J, }& v E
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牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `' v9 t9 d' Z/ i) |3 P
" p9 ~, R7 a k5 \2 CShropshire Blue$58/100g tvb now,tvbnow,bttvb6 W7 ?+ }4 k9 k. e
0 l" X) E7 m5 a( k0 X8 t牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。公仔箱論壇& z, }5 G$ ?: k+ Q% m% T; a( h
% @! s( p* A" v% T5.39.217.76Manchego$60/100g5.39.217.76) `- {6 Q1 l& P' M# e
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綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。 公仔箱論壇% |& Y( w2 h% v" Y' g
) w$ [' o9 `3 o( @1 N2 otvb now,tvbnow,bttvbPecorino Sarde$70/100g
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: T$ S' _ g; l1 y2 I7 L: _tvb now,tvbnow,bttvb綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。
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Cravero Parmigiano Reggianno$40/100gtvb now,tvbnow,bttvb, G- T5 U$ X+ G2 y. y d) l, D% L* w/ E
$ T5 F! b5 ~+ X5 W2 G5 m$ n5.39.217.76牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。
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I" B; z* o v! N4 R7 \tvb now,tvbnow,bttvb能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」5.39.217.762 u9 T+ t. }" F
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吃花草的牛羊產好奶
3 _; ]7 I! K* L; j$ Z$ ~5 c- |芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」
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9 S. Q# G- i% r( c7 D* i! Q公仔箱論壇芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」+ C3 G5 ^) u, }9 V! o0 A0 W# x
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焗 Camembert芝士伴松露$115
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見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。tvb now,tvbnow,bttvb ~+ q2 P: K' J" |6 W
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法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280
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& @+ e% j t( I3 [公仔箱論壇瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。 tvb now,tvbnow,bttvb* B. X, r& b. r8 L
0 _3 I' l1 y% }" i0 p. V3 |5.39.217.76黑松露蘑菇意大利飯$118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s& y0 J7 C& _! Z6 w
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意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。 公仔箱論壇, u. L1 a0 j0 W+ d! w8 `# B5 J
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擁恒溫控濕芝士房TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t2 d! m; b& ~0 @$ R n4 l
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■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。
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擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。 公仔箱論壇) y7 R5 ?2 w! }7 A8 P3 K, }
6 g7 w, p+ k' s3 R# {% @. a" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 l& h6 ]$ ^1 Y" N4 f7 T
■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。
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■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。
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■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。tvb now,tvbnow,bttvb& C7 V+ ^6 F. T {+ x! Y0 A8 @* w
- i* k5 W( X5 K3 H5 P# q' L' P" v3 q公仔箱論壇Classified The Cheese Room5.39.217.76' F) x' h* Y/ B$ J' m/ b8 I7 C5 T6 @
地址：上環荷李活道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x6 t9 K$ |, Y# O, a8 n
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■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
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發表於 2010-11-9 02:27 PM
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發表於 2010-11-13 04:04 PM
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