(一)浸泡：
4 h, b6 v+ A1 N+ l( j煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:! h6 F- }. v# \/ ?9 x! g* J+ h
1‧熬起粥來節省時間；
+ A3 k- l& j( `" r0 \7 q5.39.217.762‧攪動時會順著一個方向轉；公仔箱論壇7 H# x) L( L A4 J; p. c
3‧熬出的粥酥，口感好。tvb now,tvbnow,bttvb8 M+ n; g2 V. K& G/ U
6 f' r, K/ }1 b0 v- J6 n9 Jtvb now,tvbnow,bttvb(二）滾水下鍋：
6 _3 u; X3 K- f* G8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
- H( `" t/ J& r: ^你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇% m! C# B9 `, P. z6 E0 M! h! k
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（三）火候：
, g$ w- c( p. }) _: M( [ t% e5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J, } t5 @; }# R; {
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（四）攪拌：
- p- C' g ?& m6 f: {8 jtvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
& J: @4 E( ^2 Z. G6 l% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。9 k4 _4 c( m9 p$ U5 _/ N+ D! ]4 a
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
) j) g* m9 Y W. q) Q+ j' _/ {5.39.217.76一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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% i8 P. [# k, K! Gtvb now,tvbnow,bttvb（五）放點油：公仔箱論壇! g# V2 h( v# ?1 k
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：tvb now,tvbnow,bttvb W+ Z' J2 m7 `0 T; A
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。; I" \/ T! T1 u/ r0 h
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb T' N: O' U" n0 e8 J, s1 W
- d" r$ e( t& j# ^/ x7 A. Z+ U( w這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味$ \5 f+ g$ ]$ Z" G% X3 D1 e+ b& t
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
