11.泡四季豆
$ N$ F6 R/ W6 q+ j, v5.39.217.76鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
2 N( ]/ F% e8 k& [: ` T8 ?2 j*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q% Y8 a3 h) i' K7 r. x
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
( M5 ?8 f+ g, u5 [- f( O5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb5 y( z- Z3 A* `+ ]9 ?
12.腌糖醋蒜头
7 ^- }5 c( J4 L6 f! I5.39.217.76 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
: _$ U8 J" p! S$ u8 E1 |5.39.217.76*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；2 ]; H9 j' O& E. [$ N* M
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
/ I3 b6 t3 O$ W v5.39.217.76*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
% Z6 U4 i" i$ P5 Y2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- o# x. S) Q. K
13.怪味萝卜丝tvb now,tvbnow,bttvb/ E6 U' K7 V3 F% h+ e
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。5.39.217.76& a# ~& w$ B: G* l
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
' h7 _( O0 i5 t3 ]; d8 _2 s*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
! E. A- i A5 T5 k$ m. }5.39.217.7614.五香萝卜干# Y3 i! c6 a# Z) l8 p
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。* k3 Y& P5 u4 } `0 p
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；公仔箱論壇" F9 Y3 _* Q2 k5 z
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
; G8 Y; C5 g# x3 S& gtvb now,tvbnow,bttvb*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；tvb now,tvbnow,bttvb+ l8 e* M" I# ]% ^6 M" A
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
9 D7 _( }5 n1 ?/ T- p8 x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @8 r3 ~3 I2 m @ L4 e
15.酱油花生; J; B+ t" j3 u% S: Q
新鲜花生米500克，优质酱油250克。
/ t+ Q9 q; [* u8 m% D+ s" Z*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
: ~1 f( K" t3 a& V1 _, x6 z公仔箱論壇*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。5.39.217.765 i) r# b- q8 @& S& k
5.39.217.764 e5 b$ M) P; M' ?) g, v! O
16.腌五香辣椒5.39.217.76' f) r, T% K, c& ?( R7 ~0 M$ f5 G& a L
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
2 R6 A. J5 `% f( \ 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
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17.红辣大头菜# U! P: _' h. j; I' A) `
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
8 h/ _/ J" P; f5 k! A*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；tvb now,tvbnow,bttvb3 g7 c( U; F$ D% n- P
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。tvb now,tvbnow,bttvb, h. @* D- h. r6 U! j5 ]- g
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18.腌酸辣萝卜干6 z3 ~$ ^# r$ I$ g
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。tvb now,tvbnow,bttvb, `1 B! ?, \" @' u0 _
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；1 x6 u& G- m& k9 L! m* b* F
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
9 G7 P" I+ g j8 q- C' U*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
2 N' I' p3 x6 d ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( _! u' w+ N% |+ g, U7 E19.腌朝鲜辣白菜
2 K9 s/ N+ \5 r4 c1 E0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P- S! ]- q' Y
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
6 ~2 ?# R9 S+ g1 m( f) L1 c3 v*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
3 ` k6 D3 w" c' P/ ?! ?- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。8 x8 L8 d* \1 @
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20.腌辣韭菜花
' t8 y7 ~# U) A 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
) s8 n; K0 `) B0 f- {5.39.217.76 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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