11.泡四季豆
m$ r- n" n; x6 I/ ^! e9 ^# C5.39.217.76鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。5.39.217.76; j# c5 [9 B4 G3 e; R. ^: ]
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
$ X( b. D# _0 d0 u+ T V*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
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# U' I" G7 g; e7 ~1 u- f' e3 u. S5.39.217.7612.腌糖醋蒜头公仔箱論壇2 W# S0 h5 [/ |5 ], ^! N' l9 ?
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
, G: Y5 [$ C* t/ dtvb now,tvbnow,bttvb*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；2 F' p3 b; t# {; g: V, i
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；8 K; t2 m' z5 y6 f# b% T9 I
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
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13.怪味萝卜丝
/ ?7 I4 ~* M/ N5.39.217.76 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
; z8 S. l p: |+ k5 L2 @5.39.217.76*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；) o: W# G1 j4 s6 ?# Y: Q: s
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
4 b% k K, C( ]公仔箱論壇14.五香萝卜干5.39.217.76" k; d. X1 z1 N* x) q# `& }
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
/ R6 A$ f: ?( g" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；& n% o5 K9 n+ R: U+ g+ y/ [, Q
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
5 x9 @9 V* l3 X( q5.39.217.76*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
" e1 t K2 m* M Ztvb now,tvbnow,bttvb*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。tvb now,tvbnow,bttvb+ k3 O! ^; u8 S/ X5 C
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15.酱油花生tvb now,tvbnow,bttvb2 B% T9 p2 ], j, d% N5 J9 q* \& c) W
新鲜花生米500克，优质酱油250克。tvb now,tvbnow,bttvb Q0 ]4 u% e0 N5 n1 v# X! H
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
+ F) |( ^) `& `$ M0 ~" F*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。5.39.217.76! V# b0 I! E: A' [
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16.腌五香辣椒! J1 F+ K2 u# M) z0 [& k' m
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
0 c I n0 r$ ^9 S m% Y 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
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5 @, n5 L0 S, L6 G% c1 ?17.红辣大头菜
* i9 |5 y) w: | 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。tvb now,tvbnow,bttvb5 N8 S4 F- \3 k3 u' U/ [9 G
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
, A8 X& M1 {6 i x5.39.217.76*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。: ?% E' Z _& C% k2 U
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18.腌酸辣萝卜干
" F8 Z1 Y) q0 O: L5.39.217.76 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
& V/ _4 U* a: g1 `7 K7 D+ r5.39.217.76*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；公仔箱論壇( _1 T! Y, a9 x2 Q9 u3 J" J4 W8 c
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
% W( H1 U3 o1 R1 Z# T" E; J% C- v: C公仔箱論壇*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。5 w4 x( n- ?9 X% [. O9 C+ c4 x, Q
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19.腌朝鲜辣白菜
2 i/ V q( D2 F# A6 i, M) j' Q 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
2 ^2 k/ T* I, V) S5 Y+ F9 Y- L公仔箱論壇*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
5 v. [+ p- B1 S. b7 m5 X& t: I*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；& e& ]- b+ v$ J4 Y/ Y
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
0 k7 f0 P7 W1 t5 e. o$ h8 W' l cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' m T& w: m- D7 mtvb now,tvbnow,bttvb20.腌辣韭菜花
# n2 R* d/ {6 o+ p' a `tvb now,tvbnow,bttvb 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。& ^, P) V8 M( i e# j) w7 @
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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