11.泡四季豆" ?( `# k1 r% _$ \, P
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
7 l# h; \" h9 v, `$ L*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；: [. {& P2 s2 Q; r, M/ i
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。公仔箱論壇/ _6 m* m5 O% m0 d5 T' _# ]
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12.腌糖醋蒜头
( {) Z [" ?$ w v5 atvb now,tvbnow,bttvb 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b3 A0 ]7 A; a* e/ E
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；tvb now,tvbnow,bttvb6 g$ R$ N8 ?8 U+ W7 ~, W) j
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
- D2 ^8 O* q' F: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
% ~2 o7 Q" l9 V8 B) b4 a0 R9 rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 z- e. |2 }% K* \0 m
13.怪味萝卜丝
- @+ D4 ]' i' m' t; P6 i( \ 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
( Y2 e( X3 j2 m' K) r9 ]5 p" |& g$ s*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；9 M: a5 u7 `8 F0 u' v7 v. o
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
- v+ O1 F6 w8 Z8 W公仔箱論壇14.五香萝卜干
1 T$ |6 b. K% \, R 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。tvb now,tvbnow,bttvb: `5 _( ?: w& Q2 u0 Q9 c
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
. p/ }- @0 U3 w0 U5.39.217.76*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
+ q- ?+ o; _+ j/ a7 e) ^*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；公仔箱論壇! W* ?. t9 V% G) ?( o) ^
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。5.39.217.763 ~5 G+ i6 K6 _; f A( _
6 E/ Y/ c/ ~( Z* |8 K0 A5.39.217.7615.酱油花生5.39.217.761 c* i9 j; T# E' T: e$ T
新鲜花生米500克，优质酱油250克。
- p! o9 Z& ]! K*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
7 p3 |2 `3 l* u- l8 t*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o& \& r( v, X* q! e5 [/ L$ E
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16.腌五香辣椒
1 J9 ~5 R C# P: e5 H6 e8 W 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
) _% W5 I, k! ?+ |公仔箱論壇 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
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+ `# L) J9 E. F9 i; C17.红辣大头菜# J- f6 n" f/ U
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
. b; b5 k4 g) w2 v& Q% O*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
! }! P) ~2 S- Z# c# d- v/ A5 Z3 C公仔箱論壇*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
. f j3 R& ?, x: k3 `$ v) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p5 _! [8 T, b, k! C
18.腌酸辣萝卜干
8 P+ p4 h; G2 p公仔箱論壇 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
. p v/ x2 m; `% `tvb now,tvbnow,bttvb*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
$ ~; Y) l# d- P( b. J3 J*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
5 S: {4 u8 ?. g- g$ htvb now,tvbnow,bttvb*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
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19.腌朝鲜辣白菜
4 N- H& _/ ~ [# q" _* c+ C 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。- n$ k; y, y$ s
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；公仔箱論壇1 d3 m' u$ f% S: E' H+ C) b
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
6 C. g, C% I8 K t! @5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
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0 T# D4 |- L) L# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20.腌辣韭菜花tvb now,tvbnow,bttvb; ^8 e, ^( G1 f- p b
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
9 {/ l8 H. }: v+ s5.39.217.76 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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