11.泡四季豆
7 m+ Y: P& y3 @& x2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。: @6 j1 k: y: v- m! P4 e# i* H- m
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
$ o6 k" q: S+ ?7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。/ @5 {3 U" p0 Q% Y% _
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12.腌糖醋蒜头
: q% S+ x) g3 ^; p4 W8 c! q" q* vtvb now,tvbnow,bttvb 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
2 X: w% r4 d; d; l7 K*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；tvb now,tvbnow,bttvb4 Q/ y9 m; N6 S1 J
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；tvb now,tvbnow,bttvb. Y& }3 j) h% {+ f3 e. d
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。tvb now,tvbnow,bttvb7 k4 k. p. Y! {$ S- p
7 D: M- R5 ~4 L# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.怪味萝卜丝9 J4 M4 M! @" y# Q! O! P
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
& K& ]/ k/ N7 G/ W0 U( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；tvb now,tvbnow,bttvb6 j% p. Y! Q' N
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
! e4 J/ z; A, `4 D) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.五香萝卜干
. n* W1 \! V2 C. q公仔箱論壇 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
' @1 {! }6 S: Ztvb now,tvbnow,bttvb*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
1 y1 c m, ]. }, w# A1 `- {公仔箱論壇*将萝卜切成粗条，晾晒至干；tvb now,tvbnow,bttvb, |0 P' B$ w; F1 Q. [
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
- G( s4 N C1 A& z n7 D( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
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15.酱油花生8 E, p2 `; V6 G$ _+ ?! [
新鲜花生米500克，优质酱油250克。
5 _' S4 w/ d9 Q% ]tvb now,tvbnow,bttvb*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
4 b( J3 m B- y5.39.217.76*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
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7 L, B5 i9 s5 U8 P( N0 J16.腌五香辣椒) `1 z0 G. o# o5 l1 B
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。, |4 ?, U% f8 J. @
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。- L3 p8 u6 [1 r6 K5 y
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17.红辣大头菜公仔箱論壇" a# {6 _, W( J) Q) g
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
: R& w9 `+ ^5 K6 ~4 R3 e5.39.217.76*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
$ B/ _& S% K" j2 X& l" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。. L6 ~* U5 Z+ A3 e) }! \; v
+ h% M u8 F6 X- g: ]9 C18.腌酸辣萝卜干
: o" o& o: l& C% n8 j: M! |5.39.217.76 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。" [! ^4 i! p9 D: R
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
& K- z- L6 t/ gtvb now,tvbnow,bttvb*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；tvb now,tvbnow,bttvb' m% a9 D* P0 O+ x+ c# N; k1 @0 y
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。5.39.217.76& C3 L4 @" D6 j9 C% s
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19.腌朝鲜辣白菜
4 N" H$ C6 _# b$ I7 ]5 H5.39.217.76 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。公仔箱論壇- U( @. I" L9 V9 ^# Z- ~+ N
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；: c P9 L9 w- }$ v1 C1 U
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；tvb now,tvbnow,bttvb% J- B7 X% V8 R& \1 u1 b
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。1 X! F) q2 t. Z/ W1 `( M; Y, Y% [
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20.腌辣韭菜花4 a, f; ~3 p W" H [3 A* h
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
$ p7 i( _( y2 l9 H9 j6 C9 _, [1 C5.39.217.76 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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