11.泡四季豆tvb now,tvbnow,bttvb9 q8 c" g; \+ P+ n* O- j3 m$ ?! Q2 j
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。5.39.217.762 p! f5 \ p3 D: { [
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；公仔箱論壇; v8 s' f8 z: v- _0 U) ^3 T' n
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。公仔箱論壇% h5 C* V; k7 s- V
3 W3 e" ?: D( N" Q5 L1 B12.腌糖醋蒜头
& P' A2 E. X# t; L8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。5.39.217.76$ y' ^+ d, I6 }; u9 o; f0 ]+ H
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；公仔箱論壇# `1 t5 r+ u; ? S: ~+ z; X# h
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；+ ]+ O0 @9 N/ D1 D U: C
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。5.39.217.76, c! R. n, g, R7 v" L) \
1 \! o4 L2 E! y- X13.怪味萝卜丝
$ A& t( S% X- f5 r2 ?) ? 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
5 Z6 u, n' K0 w$ R*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；tvb now,tvbnow,bttvb! X& M1 k$ Z# T* ~/ e
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
4 W" X E7 h( d14.五香萝卜干
3 P9 d; l& Q( m. h; s; T/ H4 N公仔箱論壇 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。tvb now,tvbnow,bttvb% L: h' B; V. j2 b% R+ a& Q
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
' h- X3 I: m1 {& @$ [*将萝卜切成粗条，晾晒至干；公仔箱論壇 k1 H% ^. V Q2 [. I3 u, c2 Q: j
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；9 }' M6 E3 g2 o9 W# v4 h
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。+ x6 X b, w2 {5 @$ h" e9 v
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15.酱油花生
( v) N9 @$ p% E! G {tvb now,tvbnow,bttvb 新鲜花生米500克，优质酱油250克。
3 U. t+ O0 k. s q4 p*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
" ]+ k! F2 T2 o5 S# ?& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
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5 p' [8 l+ i6 T0 t* j& r3 M16.腌五香辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C! f1 E6 W7 M: q
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
$ C# u3 C/ G% m! O$ J2 m- u! _/ r4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
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17.红辣大头菜
# j8 {. M w: l, A0 s 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。& A3 o3 ^- U) ]2 G6 ~' j/ \. X8 S/ x
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
9 R3 W* t; `2 B X7 d, X. P4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。$ u/ Y# C8 x) T; p6 Z3 N
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18.腌酸辣萝卜干
! O$ ^8 l3 b, D0 y公仔箱論壇 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
1 y, q/ w" U1 a; B3 O2 o5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；5.39.217.76: ^7 C: j# m5 X0 N% u5 {' H" w/ i
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；tvb now,tvbnow,bttvb5 a2 ^8 A0 ]3 u. Q9 l
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。公仔箱論壇; l: y$ T4 o1 J. E* w" f, J3 c
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19.腌朝鲜辣白菜5.39.217.76. I+ e3 n% F+ E1 Z g
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
2 Y. x; c, q" C# |! itvb now,tvbnow,bttvb*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；9 w( j3 r# ?4 c1 U
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
, G# Q! r. z5 P, `0 y6 e& P* H4 W# ^tvb now,tvbnow,bttvb*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
" S1 a, \/ y- Z1 n% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 {0 ]# t- S8 @" d" m0 y- I& a9 U2 E20.腌辣韭菜花
9 w- _# O- B4 j6 G$ q7 ^" R' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。5.39.217.761 A G! w: e+ G- V
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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