11.泡四季豆公仔箱論壇# d3 w0 S$ `/ ~
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。6 c% o8 z: b0 a# X
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；5.39.217.764 l3 o& G" r8 c; A* k9 j
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。公仔箱論壇' e) u0 Z5 h; T) c
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12.腌糖醋蒜头$ o, r5 G& p- u. S
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。5.39.217.76 `0 Y' w' M* n, u+ E9 L
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
4 k7 G4 D) y7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
8 Z1 u" C+ i% U$ `7 I" Q5 G公仔箱論壇*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
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13.怪味萝卜丝5.39.217.764 n4 y: }) x& v
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。: X7 F* h6 q! H8 g: e( n. V. i. W
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；公仔箱論壇( u* _6 z N' M# Z7 G# `
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封6 f' l0 B2 |. ?+ T9 I/ @8 B
14.五香萝卜干5.39.217.76* N' L* v% P8 j+ L7 N X6 t; j
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。( _$ T" [( Z+ L$ x3 \+ l
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
' ?% V2 p. P: e/ `& ctvb now,tvbnow,bttvb*将萝卜切成粗条，晾晒至干；公仔箱論壇, A" X2 q# t$ \( {/ a4 N
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；5.39.217.76: k( _+ @5 q8 A3 _
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
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* \, r3 ^( Z5 K8 G6 z5 c, }15.酱油花生
. P$ c* M; ]- Z5 T! q. d5.39.217.76 新鲜花生米500克，优质酱油250克。
& {! n# C& \& o1 b" {, a*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
0 N3 I) D7 b0 Otvb now,tvbnow,bttvb*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。5.39.217.76; E/ e2 |) E0 F+ l- T& L& S0 ]
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16.腌五香辣椒
# p/ g7 q2 n m, g9 @tvb now,tvbnow,bttvb 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。公仔箱論壇/ O2 P% J5 y8 o& K$ o7 I& x
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?2 p4 {2 v( w( ^3 I! {
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17.红辣大头菜公仔箱論壇9 o2 F4 ^! g) l9 i/ K+ Q
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。, H$ a. }+ W; m! \6 i
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；5.39.217.76; ^# g+ ^5 V1 q& p% _
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
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4 Z0 G( _8 F; U; s! s. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.腌酸辣萝卜干tvb now,tvbnow,bttvb8 x6 w g/ y5 P/ ^$ s, N
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
- D/ y$ o$ t. S! D J I*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
# I3 ]. H' t; a/ E公仔箱論壇*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
# L+ Q6 E2 c9 y) R8 Y9 [' c公仔箱論壇*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。公仔箱論壇8 w1 o* s4 Q+ v/ [; c& \$ d' d
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19.腌朝鲜辣白菜
, Y! e$ M6 R% {8 p/ } 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
& a7 d6 G; |( j2 Jtvb now,tvbnow,bttvb*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
* _5 ]/ J ] \5.39.217.76*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
" _, S6 T, C1 c) ^3 o公仔箱論壇*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
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! \6 @% z8 o" q$ ?' p) Stvb now,tvbnow,bttvb20.腌辣韭菜花tvb now,tvbnow,bttvb4 }% ?2 p1 G& V: R; _ h, [1 K
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
8 i3 [- H' Z1 [: ~" vtvb now,tvbnow,bttvb 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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