11.泡四季豆1 N1 B# u* b3 x
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
4 q4 O4 r+ L" a& I5 n( w% R. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；/ C- E. A/ ~! y( n, c: Y7 j+ B
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
7 g2 T5 O0 r" ^; f2 J ^0 D8 T( n& S5.39.217.765.39.217.769 i1 s/ @2 j1 G# }
12.腌糖醋蒜头5.39.217.765 R" J) M0 {+ D4 f
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
2 L. ~+ o7 m3 v; A- d: ^: Gtvb now,tvbnow,bttvb*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
9 y! G* ^% k( l, t+ j2 E3 A5.39.217.76*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
6 U( B2 @$ u/ |$ B: y+ Btvb now,tvbnow,bttvb*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
6 ~$ F& h1 s# [* u0 I$ Gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.765 K* O/ {% u F5 x) d! \
13.怪味萝卜丝
, I0 r3 W3 j; ]/ S. ~- C公仔箱論壇 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
2 Q* O x9 x: H) N- @& F& a: l8 t公仔箱論壇*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；tvb now,tvbnow,bttvb& M0 M: {, v# h7 o- c
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
" J* [$ Q& y2 L' n @tvb now,tvbnow,bttvb14.五香萝卜干
! F/ S9 L, t$ \: B2 r3 z# O公仔箱論壇 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E, G U5 ?& C
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
% i* Q) D+ }) S" `; Y4 \5.39.217.76*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
! p/ B" i7 u+ ^9 z5.39.217.76*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
% {4 W# Z% O9 Z) `; n0 L' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
# s1 T) c! F( Z* N6 E8 ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ o" C: c3 r- l0 Q7 I) M
15.酱油花生tvb now,tvbnow,bttvb: C2 J4 R6 n: l" [
新鲜花生米500克，优质酱油250克。公仔箱論壇9 Q. {5 b& i' q8 n% t
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；公仔箱論壇3 x: s5 n" y+ I- d) K
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。. C" C: K3 H' {- g. |6 g" H6 d
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16.腌五香辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O: v1 @% A* P ]8 C, i& g* Z u$ o
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
9 G; g8 j- l( ntvb now,tvbnow,bttvb 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。5.39.217.76! G- A! S+ `. T" ]
, o+ {7 J" D s& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.红辣大头菜5.39.217.766 h1 l8 J! [5 f3 g3 ?2 z8 O
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
6 s2 l' q( A7 S6 B4 `) _% }5.39.217.76*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；公仔箱論壇, u( u/ }/ a- ?: R) l
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。 u; F' y# q' \" Z" _4 B
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18.腌酸辣萝卜干% u; O/ [ [) V9 L/ Q6 D" w7 _
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
( o) E7 V" {9 G* m) e5 Y, e/ ]5.39.217.76*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
9 J3 o ~1 A$ {5.39.217.76*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；5.39.217.76 { _$ a1 B( ]! C6 T. [
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
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19.腌朝鲜辣白菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V X( a3 u7 z: X! @' L( S
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。5.39.217.76) n2 y; `) ^) i- X8 u
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；9 @; J# c6 O, e* I% {% x
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
) }( y& A* q5 D2 {. M6 J& f$ ?4 ^*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
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; d% \5 A# c+ k7 t8 [8 s& u20.腌辣韭菜花5.39.217.76$ y t# `/ _1 e3 q
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
6 o5 b4 g& M5 B" Xtvb now,tvbnow,bttvb 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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