11.泡四季豆
" I& ^5 z3 y+ Y( a. ptvb now,tvbnow,bttvb鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。4 _& ^, E: x8 e: B3 i7 P1 g
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
5 Y5 y- ~; g: v8 C- X' n+ ltvb now,tvbnow,bttvb*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
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12.腌糖醋蒜头
( w5 V* p, X; s- y9 z3 ^公仔箱論壇 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。% D# A O5 }4 f: p# r' m: O
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v* Z d7 i" F1 q: m
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；公仔箱論壇# i4 v" T7 l* J% [" A% ]6 K9 m2 U
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。公仔箱論壇- h( ~- ]1 b1 j9 \3 z4 a7 t- b
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13.怪味萝卜丝
, B, \$ W0 q. Y& J0 A Q 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。tvb now,tvbnow,bttvb c& Y; N |6 ]- m# X
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；tvb now,tvbnow,bttvb+ p* P- E# P+ A! Y
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
8 ^/ |: |8 N* G# S6 H) A5.39.217.7614.五香萝卜干
* i- s4 B# C0 V% ~: i K 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。5.39.217.761 v9 w- Z( i% b# ^
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
- Q6 w5 u" c u公仔箱論壇*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
& J+ \- N1 |9 ]tvb now,tvbnow,bttvb*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；; W- p/ U& @! T% J) M) x
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
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* W- m; F. Y9 f, F* `$ C5 w% _5.39.217.7615.酱油花生
1 U8 o6 I$ Q' ]* r L0 t4 Utvb now,tvbnow,bttvb 新鲜花生米500克，优质酱油250克。
" l, v. Y: I8 a9 G) G/ Q. s$ L- ^*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
0 B4 P# E6 i3 x$ t1 I+ T4 f3 Otvb now,tvbnow,bttvb*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。+ h7 t8 }# `' p# z& n# z
K# }: F2 h, J! s2 X* }tvb now,tvbnow,bttvb16.腌五香辣椒
' ?; L! ?) U* S2 [0 M0 ] 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。公仔箱論壇9 ~9 o+ |1 y4 v/ Y; s; k; |; R
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
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17.红辣大头菜tvb now,tvbnow,bttvb& `7 E/ H6 \0 }8 c+ `
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。: D' T7 @& ?& ^* p& P# [
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
& w" o$ j1 Q. w; R( p3 K) Z! d3 M1 Gtvb now,tvbnow,bttvb*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。6 E2 j& M4 ?4 {- m; l
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18.腌酸辣萝卜干
9 E% i: H9 u7 v& b) t7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C) E3 \7 D( [) D6 i- u% n
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
- Y; R% \/ y4 K0 Y*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；tvb now,tvbnow,bttvb6 A9 b. O5 M7 {' H( p8 O" \
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
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9 |7 B4 b5 E7 A" ?: r* d2 ?* X5.39.217.7619.腌朝鲜辣白菜公仔箱論壇5 J7 f; ~- P5 d y5 S
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。公仔箱論壇7 v- E( Z" \, z1 Y. g f+ K; I
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
6 X0 B) P; g" Q* J! P/ t*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；& `) x$ i$ e/ x; ?, }' B
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb# c' f4 [+ R# S, l' q* H5 p
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20.腌辣韭菜花
. V' l! l# E6 r6 o$ S2 ^, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。6 q) m" w3 E. x$ \9 F
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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