1.酱八宝菜tvb now,tvbnow,bttvb; H* d( F" x, @" `2 p
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。: M! r3 ]6 q# y$ ~# m
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。& y" v1 [) W, ~+ G! e- e
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。7 W. Q4 k1 n' ^2 F/ I
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2.酱黄瓜 Q2 ]2 l. u8 S0 l( q
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。tvb now,tvbnow,bttvb$ o$ @, A5 q/ m9 b1 k2 X3 l
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；0 Z+ s/ C \8 Y
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。3 l! M6 K$ R' t {! p
3.酱莴笋
3 \* }( { V6 C5 b" r# {5.39.217.76 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
/ o/ y5 P1 V# p! y0 n- |$ W5.39.217.76*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A1 X" O' u" }% L
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。5.39.217.76( L$ d( a3 D5 X6 _4 q' k
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；+ j7 C, O+ ?2 ]) {
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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+ E5 h( b2 z& `% y8 [6 S" wtvb now,tvbnow,bttvb4.酸白菜$ e. {5 t4 ?$ X% w7 {; o/ X. P
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \- o7 {2 K! E* c" ^
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。公仔箱論壇) M6 V7 t. \8 k4 ?- z
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5.泡辣茄条
; z$ E4 c+ E1 T# \, Q0 C 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
) D" K4 P1 D c* W5.39.217.76 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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/ p7 J) C* I3 t+ k- J! U6 h公仔箱論壇6.什锦泡菜
$ S" u* S( q; _$ N2 i7 Xtvb now,tvbnow,bttvb 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。公仔箱論壇$ T) I5 m$ G: P+ j" W+ d: x
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。公仔箱論壇9 h4 @" }2 e# Z6 J# o
7.泡洋姜
' ~4 N1 I0 A4 p2 m2 q) a( w" C7 F 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。5.39.217.76# [2 q( x) g( f' W6 G
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；tvb now,tvbnow,bttvb- D8 d: M- `( y1 I" P
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ b* D. t$ M d+ r8 i
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8.糖醋黄瓜tvb now,tvbnow,bttvb' h3 p. P3 H3 s/ l' N# i' b
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
% |5 t6 m6 X, h2 Rtvb now,tvbnow,bttvb 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
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" |! c* j& A ?: E; L5 t5.39.217.769.泡萝卜条
4 X" q+ P7 {4 u2 E( x 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。公仔箱論壇* Y/ D# T" P! g, c
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；5.39.217.76# D1 f: g$ _! y6 x7 d
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。+ i7 O3 R7 d5 V2 e" `
* Y5 m9 ~1 L( V2 H3 I+ X" A10.泡什锦菜
( v1 \! r' K$ F9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。5.39.217.76+ w- L. M4 {, V: s: ?
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
3 y q# Y- N1 w# `3 x7 q2 ]/ I2 N*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；5.39.217.76. l9 p8 f. y" K: j) o, I
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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