1.酱八宝菜
6 @0 G% v9 e* {' x" `' y 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
5 `. ]5 D- ]- D" O ? 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。5.39.217.761 J ]% M6 e, J
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
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2.酱黄瓜
s2 q+ F9 U8 p# U4 S 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
" T& u% H" j5 x7 Q! x/ h5.39.217.76*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
4 r/ d- Z% e; T+ U! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
- G! C# P) W j+ i) Z+ l U3.酱莴笋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p- c! n/ N y$ z
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。公仔箱論壇. Y6 b e3 F' N0 Q4 u( I8 }
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；5.39.217.76$ u$ Z' V* v/ L+ ], @6 V
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
+ k: D+ d5 K- c. H( w& Xtvb now,tvbnow,bttvb*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；公仔箱論壇1 N4 U" q, K# g
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。5.39.217.76" w! p# s' O/ M, N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \; W* Y6 C; X) a, o. F/ p0 X; m
4.酸白菜
' T4 L1 ^1 J) ?( M1 I 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。公仔箱論壇5 m& w3 W! o. Q g! p v- B
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。公仔箱論壇7 |# q1 _7 c" v; J7 u2 s) I
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5.泡辣茄条5.39.217.76/ j. K6 e. o2 H$ r
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
# d+ M* n5 a6 _$ h公仔箱論壇 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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6 j1 b8 ~: q: H$ t4 e0 _! A6.什锦泡菜
/ g& i* ~' X( m0 ?5 K5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
! z% C) M9 \! l0 i$ U4 q) @9 [tvb now,tvbnow,bttvb 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。5.39.217.76( X* g8 m& v8 H5 }7 K7 Q2 p
7.泡洋姜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k' [! I4 Z* ]
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
' i6 o8 S) c1 u: N8 Q6 _5 |4 P# ~, R6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
2 J) d5 c+ v6 A& D/ ? Z- k4 v( G*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。5.39.217.76# P2 Q2 T8 J& r1 e U: u: [5 e1 _
- X+ i& c! U: m公仔箱論壇8.糖醋黄瓜5 O0 U" I8 S) H0 O; @% T, `
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。tvb now,tvbnow,bttvb$ _- h2 z n! e1 e3 V! H: W, G
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
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& |$ H" t5 F, x! h5.39.217.769.泡萝卜条
% S* a2 @& k$ _* ?4 r, M 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。公仔箱論壇0 S4 n G0 t8 W- D
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
* z& D+ }0 T: c; v" G5.39.217.76*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
! B( w: P- @, }8 {$ y3 Q7 h' e7 [- A公仔箱論壇5.39.217.76; a5 N% A( U3 J' H& y
10.泡什锦菜
9 v/ I' D2 [/ @# A公仔箱論壇 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。: q/ {0 [( Q* K9 j7 k9 C3 z: z- C8 N
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；8 ?4 w+ X( Q6 _3 {
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；公仔箱論壇1 r& d6 s, @& v
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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