1.酱八宝菜
7 a9 l1 }' J' h0 h# p9 r# _公仔箱論壇 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。公仔箱論壇+ {5 f) w/ \" {: B6 w
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
9 R ~2 a, ^$ [/ \2 X/ N2 q公仔箱論壇 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。0 |, x/ D2 E& I" K% h* V$ }; C
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2.酱黄瓜
) c6 N2 W& Y8 W- H. d5.39.217.76 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
( @1 Q0 I) ~: {- R5 T" S, N*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；7 j- n; v5 U$ R# D6 O
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
- Q+ k& q$ O7 g5.39.217.763.酱莴笋tvb now,tvbnow,bttvb4 _: p, Y: n5 o" T& \' Q# p
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
+ j9 |- [/ _, W2 h& c2 O' ?*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
: N u9 Y$ q; O% etvb now,tvbnow,bttvb*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
$ Y9 ]) o" k5 j7 E*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
; x$ I+ A. N- d: f$ H2 _, Z0 a% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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4.酸白菜
+ o4 T! d0 `0 r9 N 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
0 ?& T' C7 x; s- v+ ] gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。5.39.217.76( @1 c3 y% ?, J" N6 O
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5.泡辣茄条
$ s" z9 T0 C8 C4 \1 P( O5.39.217.76 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
$ `5 r6 F$ i$ H: q, v5.39.217.76 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。tvb now,tvbnow,bttvb9 `# i! }+ E1 a# w1 {; B9 n
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6.什锦泡菜tvb now,tvbnow,bttvb2 h8 e0 }3 g% e) w
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。5.39.217.76 Q! k9 x ~2 \
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。& l+ ` Q" T$ z* B0 j
7.泡洋姜
( b9 T# {, ^' E; k) X3 B+ q8 n. R公仔箱論壇 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
" M- @$ Q o2 R# E* H3 \& @*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；5.39.217.766 c: j$ N( k# o
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
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& q# t1 b& n# K1 p7 b6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.糖醋黄瓜
0 g; p4 d- @, ?* d. R% `0 E 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
q# t9 V& q+ B6 g. h5.39.217.76 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
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9.泡萝卜条
+ E: k) L9 Z7 I( E9 ]# stvb now,tvbnow,bttvb 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
2 X7 \( i) E4 H% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；公仔箱論壇, B8 x7 g0 F$ C/ i% a
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
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! _3 c$ w# e3 g3 S- _- y10.泡什锦菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~; P; e! y T& b+ |) ^
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。tvb now,tvbnow,bttvb$ r: ~$ O! o8 }
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
7 f- Z/ \9 H) T& I# V- ~# i公仔箱論壇*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；8 r) n, e# c! P0 Z2 k8 U
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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