1.酱八宝菜
+ C5 ^. F+ M. Y* ]% S- w) g( O M 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。% H8 `; z" R+ g, R5 p2 l7 ]
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。9 f! o: R/ w3 L @: Y8 P
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。5.39.217.760 I$ m9 q$ U* X2 ?
; D4 Y( W* j! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.酱黄瓜公仔箱論壇4 {6 |, |3 E/ O
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
2 W$ R5 d' ^) l, }+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
, ^# {' l8 ?6 e: W! Ctvb now,tvbnow,bttvb*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
+ Y& P9 _5 y" p: Q' }5 s6 a) ~* p3.酱莴笋公仔箱論壇0 z6 N: m" n: n. g: I; B
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
4 d7 v) d; M1 H& O$ n/ |" i- @*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；; A% L( R3 c$ I* q- h+ x6 C% O% n
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
$ T z) ]( `' T/ i C8 T$ ` a公仔箱論壇*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；- |) U' X( i* ]7 y5 u$ Z0 D2 e
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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4.酸白菜
% i s; R3 p, F, p公仔箱論壇 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。公仔箱論壇; |4 S# a4 i/ x* e, @
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。tvb now,tvbnow,bttvb& s6 y7 _5 m5 _ p- w
0 E. G/ ~1 ^8 B2 ]0 J0 z# {4 j ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.泡辣茄条" d* G/ X" U* [% d1 |/ d+ K: O6 h1 \
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。: c* Z. f, e- e
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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6.什锦泡菜5.39.217.76/ @8 E& d! L& ]+ J4 `4 V1 K
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。tvb now,tvbnow,bttvb' j/ R) c2 w" [9 ^8 k
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
" }. t* [' `8 z9 s5.39.217.767.泡洋姜
! |# i1 E9 ]. F# ^ G, Y" G! p公仔箱論壇 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。5 p. W+ N* j* `
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
* p/ I% f. v" ^7 A) `6 E*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。' B4 e4 [" x; h T8 B
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8.糖醋黄瓜
% \1 O2 E S" q% m5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
% d3 v. p8 l/ @: c6 ~9 y! v5.39.217.76 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。5.39.217.76- }: G5 o& d7 ^: k) P, F, V
4 W8 t9 Z. Z/ {' ^6 Y5 w n6 b9.泡萝卜条$ Y/ n6 R+ I; u, }, R
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
4 b0 J& c4 d1 c3 W% `- R. H! i0 Y公仔箱論壇*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；tvb now,tvbnow,bttvb$ L; j6 t2 T: C- H0 U. x# P2 E) ]
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。5 m, Q" @0 I8 x; p- c
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10.泡什锦菜
6 p% M: C2 N6 l" Gtvb now,tvbnow,bttvb 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。$ z/ V- i* L# W1 p
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
0 Y# o! i' Z7 x8 R2 q* _公仔箱論壇*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
, t' K7 |+ l5 Q6 _3 N" `*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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