1.酱八宝菜5.39.217.76" m6 A+ C% |0 X5 b
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X+ g" c, l5 a c- f$ L" z6 h; `/ z
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
. [4 Y7 e# X, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。公仔箱論壇/ z( F$ x; a2 x3 B
3 g9 O- T k3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.酱黄瓜tvb now,tvbnow,bttvb; A( D( Q" |8 q3 S4 v$ |
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。, G3 k) v& F/ V) ~# D; ` I
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~# g- X o1 [3 \5 J- ?. v
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。- E* J) P" U3 |. r. E( b
3.酱莴笋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B, T3 F+ a$ N* Y% C
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
' i8 }9 [3 t# k% v- R*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k+ r& g; C! g* V. w' ^! Z# |
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
' u- R0 m( a4 ?% }*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；公仔箱論壇, b+ _3 @! U$ \3 c! O
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。tvb now,tvbnow,bttvb( A7 q; C2 n. S }. v# @7 |( z
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4.酸白菜1 E Q, u" b5 S- J9 V
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
2 \1 c9 H# x% i0 f) v: y1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。公仔箱論壇# E6 ^( Z6 ~: O- o4 P. r7 l0 M
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5.泡辣茄条tvb now,tvbnow,bttvb8 u5 y9 V& h. f5 U
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
; E9 j- _- _, S2 a8 U 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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6.什锦泡菜tvb now,tvbnow,bttvb6 _5 B$ I1 I( ]
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
' ]- s _) x8 `6 z* S, p0 y 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
1 u% w7 m+ c9 s9 J2 r9 e4 ztvb now,tvbnow,bttvb7.泡洋姜tvb now,tvbnow,bttvb# ?; d# [( e. s- I0 P' j, g6 ]
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
2 d& `, |+ v6 N* _' i4 dtvb now,tvbnow,bttvb*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
- e6 a( V# a" ~*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。" q1 \. z0 p2 n
" i5 D t/ z0 o( L/ n公仔箱論壇8.糖醋黄瓜
# J5 Q, S! d4 u2 F/ K G# l; z7 B 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。0 Y# J+ U# _+ y6 `) N
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N* E* o8 a6 v' X- \
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9.泡萝卜条5.39.217.76. Y/ G' M% k; s X% |& J2 [6 Y) [
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。! R( F1 D$ Y( |: N
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；5.39.217.760 p: H3 n9 J: y' X
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。公仔箱論壇 z' m% Z4 V8 ~6 g' p e
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10.泡什锦菜
* C: X o/ G6 m0 v) {* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。0 H2 i% R, S7 S/ `" x* p% o+ C4 U
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；tvb now,tvbnow,bttvb- |6 v: m2 _' n! @4 p' K) k! z
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
! D; t9 [8 Q- b5 C3 f0 E*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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