1.酱八宝菜
# L% w2 e n8 C9 v! {' z# A公仔箱論壇 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。; |- z& B' X0 I# I" l9 u/ O
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p( t! Z) H( m
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
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2.酱黄瓜5.39.217.766 ^( `0 D2 K# f
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。* Y3 ?2 b7 ^( f, D& k8 m- A
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
& y6 u$ p+ w5 i- o/ v0 v! V; o5.39.217.76*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。5.39.217.760 Q0 J+ _4 u5 i
3.酱莴笋$ p! e6 \3 o/ d) e/ e
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。% H/ F) g1 [% L4 ~+ x
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `5 ?! q* |5 h$ j8 U' e! f1 j
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
! C% f1 k0 x0 e' N! l公仔箱論壇*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；- I. [- ~ S3 q" X; B6 W+ q
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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4.酸白菜
* G- B/ S/ T; N. B" n 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
' M6 r4 q. c+ }/ g 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。5.39.217.76& I% ]( q9 V# g U) V
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5.泡辣茄条5.39.217.761 `5 j# y, R* H, y0 R5 ~3 c
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。" F3 ^8 o# R9 `' t2 M
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。5.39.217.767 q, L, Q% C! J+ Q b; ]" d
) ~& c' R& D5 Y3 o* k6.什锦泡菜
: j, V8 B( t- f0 B& W6 F8 ]" Vtvb now,tvbnow,bttvb 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。- J1 `) w- s5 n- v: C* y$ f; e( w: D
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
/ f' X! j' }# n0 [7.泡洋姜
! @5 I5 h$ \2 B, z- \1 w9 E% O1 d 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。5.39.217.76; B, d! x- j. N" w! J7 H
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
" ?1 Z" r( Z) x/ X F& I. V*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。. c. e3 D6 l- e' ?* U! q, ^
3 @+ M9 N- A* D4 e8.糖醋黄瓜& g k8 q) E' m: {
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
; c1 a9 E6 r1 B0 [( |' U 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L! ~: H D4 h8 T; c' F
' }, |' W( K y& Y2 I2 J) H# }1 F9.泡萝卜条5.39.217.764 v: N6 [3 i4 w+ ]" ]% H
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。tvb now,tvbnow,bttvb# C& X. p6 S" b7 |$ E
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w1 I" V! w/ \ }; Y( A) x
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
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10.泡什锦菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t; p) ^/ d; c' j2 ^, v0 K
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
# W5 z! i6 ?8 f' U*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
3 @- T9 H, ^8 e2 I: o5.39.217.76*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
. J' P6 O2 ^- A, _9 Y# h0 J# b' E" x5.39.217.76*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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