1.酱八宝菜8 w1 r* A; Z4 u0 _
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。tvb now,tvbnow,bttvb' K, K( `( S! w( U0 A
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。& q6 ^* T0 I3 N+ Q1 C! @0 @7 N5 j+ H1 l
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。9 F- t4 m$ m( b
. V8 o3 b, {, l" _! i X9 w9 H! G公仔箱論壇2.酱黄瓜: x4 d4 N! Y& f5 N, L% R
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
. n- o+ Z/ ]5 o*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；5.39.217.760 p0 i2 ?$ ] f+ E) b
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
6 S$ n3 F+ v) Q8 f# Ltvb now,tvbnow,bttvb3.酱莴笋公仔箱論壇' w: @" V" w/ E5 `1 v
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
/ _1 t; Z" m" p& U3 t8 j" c$ R5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
1 Z. A2 v. l- s3 i. A公仔箱論壇*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
, K N& V" i3 l# a9 G*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
M+ A" o, k0 \" \5.39.217.76*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
l; r6 s* o, j/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q; @6 l3 ? U: T7 l+ k
4.酸白菜tvb now,tvbnow,bttvb9 Z1 k/ I! o' G9 Y F
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。公仔箱論壇2 ?, |8 |8 w+ K% @ ]6 l5 R
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
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5.泡辣茄条
8 k# v. X! u+ u! {7 Etvb now,tvbnow,bttvb 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
& K0 t. C$ m* z8 ~4 itvb now,tvbnow,bttvb 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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6.什锦泡菜tvb now,tvbnow,bttvb% a! x( a( a- D( Z
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。5.39.217.76- {" i3 _+ c, p( Q4 E4 n, i
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
6 ^' j8 G+ H2 q0 Y V2 [' t! ptvb now,tvbnow,bttvb7.泡洋姜
* k4 P( P2 i7 J8 C% A3 l公仔箱論壇 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
+ q* D: X" n, M2 ^/ a. v, S" h. s*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；1 O @* }; q6 i+ Z
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
7 i2 E; r& R/ K( `# K. Q4 L) k0 U FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 q& J( W0 R* J; j# N7 V8.糖醋黄瓜
, y/ i' D4 K+ `# h9 B5 d* P# Ttvb now,tvbnow,bttvb 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
% q( g( u6 B+ @$ E3 f公仔箱論壇 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W: Q- r) k& h" c
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9.泡萝卜条
N' }5 k y5 k( E/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
5 k; U. ]0 g/ n' F& A5.39.217.76*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
. @4 ^0 V: t2 O) x* w! Q/ _公仔箱論壇*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
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- H% M. V( Z; y0 a3 g* H) o( R/ etvb now,tvbnow,bttvb10.泡什锦菜tvb now,tvbnow,bttvb) I. p4 T) |- V: I9 M4 P: s
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
9 }* @. v* ]3 v, g5.39.217.76*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；2 Y; a, [3 s, o; N$ K
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；5.39.217.76+ w0 Q9 O6 l B5 X
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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