1.酱八宝菜
# r& ]* G y _* l- U6 y/ E w 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。5.39.217.76# F# u6 d0 L/ d6 U
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。5.39.217.76+ c2 v3 o% q9 f$ z. v) z
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
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2.酱黄瓜$ ?0 `& `8 |, ]+ d
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
0 I' g6 y5 A3 x! o5.39.217.76*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
6 Y8 W2 z) Y) C3 {; j* {公仔箱論壇*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
! O1 j0 z- W3 z a$ u8 B) ?; c3.酱莴笋
: e8 D4 O) q9 n+ P* z( T 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }8 J( Q8 c* c# r2 E0 f4 _
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
% J1 \5 f# s' J3 F公仔箱論壇*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。5.39.217.76& G: M6 u& e. z3 ~) O( u! G7 o
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；公仔箱論壇2 ^* l( ` M# X( H, v0 h1 a& r
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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# D# Z0 Y# J) G+ F' r# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.酸白菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N, H: l/ i& T, H# z* y1 L6 @
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
4 Y8 d# C+ Q( i% q. L% ctvb now,tvbnow,bttvb 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
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5.泡辣茄条
7 v4 R' z; `/ C4 X6 stvb now,tvbnow,bttvb 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。5.39.217.766 x! c! l6 A0 K' v, E0 e
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。% z4 V/ f1 `7 H; E& ]1 Z8 f9 m
/ H1 z b( ~. H, n) D" i, O# I! `5.39.217.766.什锦泡菜. H6 R. c+ {* f* L" d; E9 F
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
" y" T6 m1 `( a( a5.39.217.76 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。+ O; m! w, M& b! y0 L$ Q6 J# x
7.泡洋姜
. }. q0 E6 S; H0 }4 t 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。公仔箱論壇: B4 R0 ~4 g5 L, x& K% V
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
" X5 {) u$ C( X1 t1 j- h公仔箱論壇*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。5.39.217.766 p1 Q$ Y0 d, L6 l( d6 q* g
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8.糖醋黄瓜
0 f, s. J: m9 k0 g7 @1 L9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
5 ~( ~' c: L7 C: m9 i) I5.39.217.76 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
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9.泡萝卜条
+ E: ~5 A8 i- ?+ p 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。5.39.217.76$ M: c% u1 q4 Q0 g' x# ?
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
* Q% a% h! C+ W6 u8 D+ i' J8 P*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb# a* r9 Q! {8 k, M& b) d, v
1 Z9 W" P/ H# W* c) H& @" b+ B5.39.217.7610.泡什锦菜tvb now,tvbnow,bttvb+ F O8 d# y& ~5 v
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
9 m4 A7 p, B7 _9 B$ I4 L5.39.217.76*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p0 z9 H5 S3 {4 \
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；公仔箱論壇1 E$ r: J% i+ \/ @- x: p% Z
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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