和牛和牛和牛，這兩個字，證明世間果然有魔咒，一念起來，世人必口水長流，荷包任你割。神戶牛、佐賀牛、宮崎牛大家都聽得多，和牛之中，還有神秘莫測的「仙台牛」，據傳也是一等一好牛，味道與一般和牛大異，坊間所知不詳……咩話，向來只供內銷的 A5級仙台牛，如今限量到港，在大坑全港獨家提供，每個月只有一隻？馬上睇睇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _; [9 q @: D! W4 z! |# q
+ M& A& @9 i% l/ {2 u7 `, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每月限量入一頭
* l( Q% ]# V7 O' a5 r; G5 W! c& g 公仔箱論壇! {+ L( r+ \( @# R) ~' }
■勝手模仿日本高級食店，在店面放置切肉機，食客點菜後即叫即切，再送到你面前。
1 K5 H, h4 F. K, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 P! E: c' z: X5.39.217.76講仙台牛前，先講解一下香港的鮮肉業。香港人吃得豪，畀得起，全世界的好東西，都天天空運到港，其中有一家食品公司，負責全港九成的上等鮮肉，當中包括和牛、黑豚肉等，這家就是 Elite。 Elite為各酒店餐廳提供靚肉多年，今年新嘗試是仙台牛，負責引入的 Andrew表示：「我們引入只有一個月左右，反應不俗。仙台牛很有名，但港人認識不多，只因牠產量少，全年只有 300頭左右。現在獨家提供給勝手，每個月也只有一頭左右。如果反應太好怎辦？哦，如果賣光了我們也沒法子。」
1 L1 d" A! S. m" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ~2 K+ m- J1 P( S y/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ X7 T- t% t3 @4 U, n5.39.217.76
$ H! q7 T0 c6 z6 vtvb now,tvbnow,bttvbAndrew解釋，香港人愛和牛，以出口量計，香港是和牛出口的第二大消費市場，但香港人慣吃的和牛都是着重油香味，相比之下，仙台牛的味道大異其趣，「和牛的品種大概有 200種。以名氣計，最著名的是神戶、飛驒，至於仙台牛則屬於第二層，這自然也是十分有名。至於近日出現口蹄疫症的宮崎牛，與香港人吃慣的佐賀牛、熊本牛、長崎牛等，都屬於九州牛。九州牛出名油香，油脂多，入口即溶，與以牛味濃郁的美國牛相比味道較淡，吃和牛的其實是貪其油香！但好多人都忽略了肉香，仙台牛則以肉香聞名，沒有九州牛那麼油，但多了肉味。」這樣的上好牛肉， Andrew說最佳方法是日式燒烤、 Shabu Shabu等方法，接受生吃的他更建議吃吃刺身，「這麼好的牛肉，烹調方法毋須繁複，稍加調味，味道最佳。」 5.39.217.768 J' ^5 B! w$ z0 _! x
; I1 E, J* v9 {) C. }! V5 Ltvb now,tvbnow,bttvb
* F$ s" {4 O3 d* p7 J5.39.217.76Andrew1 ^ {9 P7 d/ t% X, u9 \% x, F3 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e5 S/ c" l4 ~% c
 公仔箱論壇( R1 ^9 T! a& e0 L& L1 X
+ a/ E, S& U8 I5.39.217.76全牛最靚喜刺
/ z6 {, X/ X6 X7 p9 vtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.763 k$ }6 c* V& {2 T9 ? |" t9 D
■來港前和牛已切好一塊塊，去骨（數年前瘋牛症後牛骨不能入口），包裝好再運港。公仔箱論壇* a, b$ t, g( g3 L+ }% Z- J
2 l% K3 ]3 Z" UAndrew說，仙台牛之所以出名，是由於牠佔 Grade 4、 Grade 5的比例十分高，「我手上沒有一個確實數字，但仙台牛的 Grading高是公認的。」他給記者看詳細的文字資料，解釋和牛的分級制度，可算十分嚴謹：當中出口肉，必須小於 30個月大，到劏牛後，必以第七、第八支筋骨之間來檢驗分級，而且檢驗十分仔細，「師傅手中有一個類似 Pantone的顏色表，既以顏色分（太紅不行，太瘀也不行），又要計算油花的分佈及雪白程度。最後分了 Grade才拍賣。一隻外國牛可能是 5萬元，和牛一般都要十幾萬，如果靚的可能被 Bid到 40至 50萬港元！」眾所周知， A5最頂級，「例如你在高級超市買到，$2,000只有 100克的就是 A5的。」
2 U( o6 `/ n' `0 P, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v/ |# K, D( j
 5.39.217.76: y; c( l0 J: H3 a
■稻亭烏冬是乾 麪，去 city'super買要$60一包，不是每家都有提供，足見店家有心思。
$ s5 m: k( ~* O" a8 i" ^' ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 O9 I+ r' [/ i! i# |6 G
至於選擇勝手做獨家試點， Andrew說是由於他們功夫好，「一隻牛那麼大，不是每部份師傅都懂用的。我們的工作之一，是要告訴廚師怎麼去處理鮮肉，說真的，好多師傅都是怎麼學，就怎麼用，其他沒有教過的就不懂。」他續說：「所以一隻牛，好多人只會用西冷、肉眼，但勝手很會用牛膝。牛膝其實是牛隻膝頭的肌肉，有很多油花，日本叫這部份做『喜刺』，依我看，全隻牛最靚就是這個部份，然後才到西冷肉眼。」可惜勝手暫時只提供鹿兒島和牛喜刺，至於仙台牛， 80克的仙台牛肉眼紙火鍋套餐賣$380、同樣 80克仙台牛西冷套餐$350、 150克則賣$600。 Andrew：「小吃多滋味，其實和牛真的不能吃多，它太膩了，吃 4安士（約 113克）就夠了。」
' T8 L; e; T2 T0 ^7 D: M) n+ D' etvb now,tvbnow,bttvb
8 a: l4 Q* I2 E& M: dtvb now,tvbnow,bttvb仙台牛紙火鍋晚餐$380
. N0 H5 J3 n8 c, w9 Y+ o4 \tvb now,tvbnow,bttvb
: R0 v1 O [. b) P5 H/ I. W公仔箱論壇80克仙台牛肉眼，跟味道濃郁的豆乳湯底。前菜為枝豆，另跟雜菜盤、米飯/稻亭烏冬、甜品。
$ \* x; l6 \! |! ?8 I5.39.217.76公仔箱論壇, t4 |& I7 C' V8 @5 M2 U
仙台牛 Shabu Shabu Deluxe Set$350/$600tvb now,tvbnow,bttvb e+ e+ g m5 w4 B& B2 i
 ! Q6 U7 F; G$ ?8 r& I. g4 d
80克或 150克仙台牛西冷。跟前菜、雜菜盤、米飯/稻亭烏冬、蛤清湯/麪豉湯、甜品。
: c+ L" `5 A, Z/ _: P: I6 ~
0 {. m5 Y2 i% X; {' z d; O: Otvb now,tvbnow,bttvb牛舌$45TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e a* j4 R& v7 s
 8 X* p# k2 q8 O7 f4 k+ G7 o6 ~" s8 e. P
燒烤小食王牌，想簡簡單單試試和牛與美國牛之分別，吃過你就明！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?6 I6 Y7 t4 k
) S. L/ w: C. r% ]/ {
和牛粒飯糰$60
/ r7 z: g1 b5 b& K, Utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d5 {' U5 x: N" Q% k/ g
佈滿和牛粒的飯糰，聞起來甘香濃郁，咬下去亦很有質感。
# F2 U5 t' S% w0 s8 s& y7 E; P公仔箱論壇! G2 n# ^ A7 n4 i7 {3 r+ Z
白鱔$30tvb now,tvbnow,bttvb8 y ?" T+ q1 Y0 \' f- N+ [
 / E& @( b1 _# Q, m1 v! |
簡單的菜式最易分高下， Shabu Shabu之外，串燒亦耍家，推薦燒白鱔，外脆內軟，很香。
1 T8 I2 L- |2 z5.39.217.76
+ m7 X" X, y% L公仔箱論壇勝手公仔箱論壇0 ^* w c: ] ?1 ?
$ `" D/ N, D) C$ P4 k■店面不大，但窗明几淨，座位不多約 20個，常要訂位，但坐得舒服。
# M+ S# h9 { l a0 E; K% C
9 T) q2 f8 u+ V9 X- \% p3 u公仔箱論壇大坑銅鑼灣道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l' `9 f0 \& p( @) T* K4 Q. b e6 z* f
1 c: k5 ?8 m4 q" c5.39.217.76 c1 H0 s$ o5 |7 m2 c
■為食妹 Jancy吃過大讚：「真係好好味啊，嗯，真係同吉野家差太遠了！我要搵日來吃吃先。」 |
發表於 2010-6-9 06:49 AM
| 
發表於 2010-6-25 01:23 AM
|