蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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做旺一條廣華街 tvb now,tvbnow,bttvb; _% Q# `" S' e/ }
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。5.39.217.76; ]; y5 W5 \4 F
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死位開舖靠質素
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o. u8 W) Z% m' ?7 [
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新店舊店評一評 公仔箱論壇9 ~& X. @; e3 w# }) H
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
1 a$ c/ A/ S! E; xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76# a& B: U2 J/ ?% F+ r2 [5 C3 T
蘿蔔金錢肚$145.39.217.76 M' ?' F% b! b7 E9 f4 u
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 ' `8 u% A7 {# G* s! v
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欖菜肉崧四季豆餃$12公仔箱論壇' I; K, p$ \ J: d
0 ]) N9 c4 o# b( K W精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s: @$ L. V1 B) w1 T
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黃沙豬膶腸$15
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8 o2 t8 D! k/ W. ^; Y+ Rtvb now,tvbnow,bttvb新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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8 O9 |2 ]# F# k, S4 T5 Z% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古法糯米雞$20
8 R% q, g* b# y7 T; k- X$ Q# }公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L* Z- q' `$ {, n
吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。6 ~( t5 V4 \5 c% E) q5 `
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新店舊店比一番！湯先生, D, p, S6 |7 A4 n
4 B1 ~. J3 c+ ~1 h- U M新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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鮮蝦燒賣皇$184 x$ r% o W. w. ^7 E0 W. q
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8 n* i+ ?: s+ R% {6 Z, o% S嚴先生tvb now,tvbnow,bttvb1 W1 k* L3 c6 O* S7 k$ u
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& G: M# U! @/ B9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 公仔箱論壇' O" l+ Z n0 ]) z, Z6 s
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+ A& E0 C" p7 i* e+ {# D) ]+ Wtvb now,tvbnow,bttvb煎臘味蘿蔔糕$10
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0 J y. D# F( R. l6 I( Q( K4 p; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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9 A4 `; K+ J- n1 X |2 f( J& z5.39.217.76酥皮焗叉燒包$12tvb now,tvbnow,bttvb( T+ ~$ K# m. |' s* @- L) s3 \9 j
6 I- I @. e7 \tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb9 X O* g: G7 {7 n9 R6 F' ^
$ y6 t& i8 w) u8 s$ o: V新店 5.39.217.765 Q4 D L7 P) J
- f3 t4 F* E6 S% {( P0 H+ o/ H7 q5 |5.39.217.76■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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5 e$ ?; w7 t, Rtvb now,tvbnow,bttvb■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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舊店 放大圖片公仔箱論壇; G0 n2 F- C3 L: c! N3 ]( a
" \+ B& q- T! e) H5 Q7 p9 _8 P- ]5 P9 k5.39.217.76■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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' P k' V5 J0 S3 p+ @7 W* n■無論何時何刻，門口都企滿人。
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$ w) x* c' v3 ^; S* l5.39.217.76營業時間： 8:00am-10:30pm
8 f- f- ?) L& \* z地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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