蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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做旺一條廣華街
/ u8 A' f. }) q5.39.217.76去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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q2 J/ o& ^" `5 \5 O' X1 l7 ~tvb now,tvbnow,bttvb死位開舖靠質素
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$ s) k2 T) C6 Y& z+ r o- `& d: d% M- X公仔箱論壇■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。tvb now,tvbnow,bttvb" B8 H8 ?8 | O8 V) p$ o' ^+ ?+ _
. u+ ~ M, f9 X- D9 C% v6 B公仔箱論壇上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
. g' m% p5 F: s) V$ b. t, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ N2 o' S0 O5 Y$ u( P1 l新店舊店評一評 * P0 m9 M* D4 d+ Y$ V7 s
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。tvb now,tvbnow,bttvb2 y& e% L2 N" \( d0 N* W
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蘿蔔金錢肚$145.39.217.76, Q* Q4 g* a1 f2 F
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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- k: U( t3 b3 W' w& b( @; x! t公仔箱論壇欖菜肉崧四季豆餃$12$ ]) {( T5 M; D
3 b/ a4 [0 C; ]精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 公仔箱論壇 R# ?7 T% g9 P+ K5 s3 D
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黃沙豬膶腸$15
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$ ~6 X, q& R. H n4 R* s: D6 c' A) ^5.39.217.76新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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古法糯米雞$20
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y' U$ c/ P6 d
8 h' ~; }# E+ ftvb now,tvbnow,bttvb新店舊店比一番！湯先生
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Z; j7 M3 b; S& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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! x8 Y5 V/ a% ?鮮蝦燒賣皇$18公仔箱論壇+ v6 B6 T7 S- s- q; F0 _/ s
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嚴先生
- I$ Y7 `5 i; [2 Y* P+ h, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% _) W4 E" ? c# x' l3 N
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 5.39.217.760 K* b6 i: r. c" G3 C) T
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煎臘味蘿蔔糕$10
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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酥皮焗叉燒包$12% ]) ^5 U' z/ s$ N
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. Y* h m9 W/ j7 N. G! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店
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% U4 J4 E9 Q6 Y: |( Q5 a2 m0 gtvb now,tvbnow,bttvb■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \6 ]; V; z+ ?+ e2 J" y
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# \: ~8 d$ Y) s s+ itvb now,tvbnow,bttvb■無論何時何刻，門口都企滿人。5.39.217.768 o+ N% G) v- i# A" v/ s
* C( Y4 c; ?( [) U5 I; W添好運點心專門店tvb now,tvbnow,bttvb6 R i- A d1 @5 {4 ?/ m4 E0 G
營業時間： 8:00am-10:30pm- F, j1 g5 Y3 s$ V- G9 ?
地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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