蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！公仔箱論壇 ]' _4 m7 d! z2 o+ [% V+ K- I
* S% s0 {9 B" ]8 W# s% }公仔箱論壇做旺一條廣華街
/ b' Z# ~% d3 v( ~去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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死位開舖靠質素
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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" E, L2 J, {( t. s: o, X5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。. A0 _7 H' {3 [7 W( u( u
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新店舊店評一評
8 V9 s5 ^$ r% |/ M" S8 y S公仔箱論壇「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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( d0 [7 {( a: z' o5 G; S$ Etvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔金錢肚$14公仔箱論壇# \: z2 T2 A v
+ |' O4 s4 q# o0 f! \* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 tvb now,tvbnow,bttvb6 b) W% h& a) q& C: U- ^ u
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欖菜肉崧四季豆餃$12tvb now,tvbnow,bttvb3 e1 l5 }" f' O- V" V/ |
" O9 I: } @5 }5.39.217.76精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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3 n( |" g% s8 U& B4 [# V' O& O, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃沙豬膶腸$155.39.217.767 }( @5 ], }. o) p. m# Y
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。& w% C p6 c* l3 k, _9 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [+ X6 F. i* W# D1 E9 y; q6 A! j
古法糯米雞$20公仔箱論壇0 Z* v6 T; k7 ~; C
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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' t- {+ ^& Z) x0 E# R6 k新店舊店比一番！湯先生% t# n" x6 X8 y/ B) a0 j2 k
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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~4 @1 @; k) F5 c3 |" I鮮蝦燒賣皇$18' w9 y. O8 o, r4 Z7 ]
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嚴先生
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- R1 n/ x$ Q9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ d1 n! d' [( ~) u
新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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: w6 B9 m7 u( Q, Y% P5.39.217.76煎臘味蘿蔔糕$10: D' v: k, {2 w, k$ C% c
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: d" F7 H5 j$ _! |7 I' E楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G' q- Q, c W& ~# y
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`$ A, A2 P; r* B! q公仔箱論壇酥皮焗叉燒包$126 V1 r" n& {: h; L
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5 i! P" a& b- P: V& D! a( C4 a5 v) I. `4 n5.39.217.76新店
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. V3 m' I: n6 `9 Atvb now,tvbnow,bttvb■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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( N0 d/ v" |9 u. ?' O- x: g5.39.217.76■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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1 d4 R4 n$ D8 _& W' jtvb now,tvbnow,bttvb舊店 放大圖片$ \. Y3 y8 I/ \ a
7 r0 d4 f& [. y Z. e公仔箱論壇■座位 33個，廚房與客枱零座位。. j1 m" I5 M- e* q% V: l5 G
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6 i" D$ c( N" e9 V3 U1 V$ ?公仔箱論壇■無論何時何刻，門口都企滿人。
8 Z |2 g ]) v" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.761 N5 T Y* ^. F' M
添好運點心專門店$ f/ L7 S. A+ ~8 Y( ?
營業時間： 8:00am-10:30pm
. ~6 b/ Z" R6 S0 u! t% ]& v地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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