蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
' |( K2 v& k; f& l: `5 D9 J公仔箱論壇公仔箱論壇' Y# i1 u1 |4 z! l3 U! V7 `; {
做旺一條廣華街
5 x W5 P4 P7 |3 ?9 @% Ctvb now,tvbnow,bttvb去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n9 z! a$ o8 _6 M
- x# Q ^4 G8 U死位開舖靠質素
! U1 Y9 [; g- l" W9 n! r公仔箱論壇
7 M0 U1 X. p$ P' g, |3 l O7 T■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。tvb now,tvbnow,bttvb' R$ i* k9 n K$ P8 ?, U
公仔箱論壇6 s! k" U8 t1 p. a R1 \1 E2 B" g
上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。, O# k4 ^/ Z4 T9 o- T
公仔箱論壇* I# N) }6 ^) T4 J3 x% t$ Z j, G
新店舊店評一評 6 U1 I' F: D6 G% y* ?
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
" G$ j" P, K0 M6 Ptvb now,tvbnow,bttvb
) i: k1 l6 I1 b1 f, F. r2 V6 M8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔金錢肚$14公仔箱論壇, H8 V3 Q) W8 v6 O
 tvb now,tvbnow,bttvb( s- l } S5 l) e0 s3 N- c
Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 ! e7 j y" P4 w$ k8 c/ z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `3 i! f( _* u/ I. c6 A9 {
欖菜肉崧四季豆餃$12. S! a( P1 {; C \& D* |. I
Q @3 z/ K: B公仔箱論壇精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 ( x' R! e% N2 b w4 D
. e& q* l w, \tvb now,tvbnow,bttvb黃沙豬膶腸$15
) [0 S% s8 b: @+ otvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇. V) l) G' u$ F9 h! ^$ K: i. W$ J4 L
新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
! `- W0 v/ H2 f: ^tvb now,tvbnow,bttvb
[3 A. {0 `7 j- [# b \5 b- o) r古法糯米雞$20- ^# w7 U3 [6 F4 R$ u+ ?
+ F2 G) G$ v# ?: ]3 q% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。公仔箱論壇 a- R9 @7 p) m6 i6 y% P3 Z' _; `
公仔箱論壇5 q9 S+ E4 P6 x; p
新店舊店比一番！湯先生tvb now,tvbnow,bttvb( o( V$ }0 l9 [
2 ~+ i; B3 i& K7 {2 l# ztvb now,tvbnow,bttvb新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 公仔箱論壇* n4 c9 a r0 h$ @
! t6 z/ W; i. m0 Q, i/ u, f公仔箱論壇 ( R/ |" D/ ^+ y# A- v3 v
鮮蝦燒賣皇$18
3 b8 _/ P# o% a$ J6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z3 p4 p' [9 h9 a) x P
 公仔箱論壇' Q( j9 @8 r* D# s7 T5 Y
嚴先生tvb now,tvbnow,bttvb% {' X/ p0 I# C9 {+ w
公仔箱論壇4 D/ r' @, j$ q( e0 |
7 C' k3 _4 ~ `8 y9 f5.39.217.76新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 ; F7 s: B$ }7 E5 j; _# Y
% ~0 \2 v2 k) D# }2 k! h公仔箱論壇 / [$ q/ }1 ~# a7 L6 I! [* `5 Y/ B
煎臘味蘿蔔糕$10$ J& j, K) Y* e( [6 c: y, H
" ]! G: }( [+ k5.39.217.76 5.39.217.764 g5 I3 ?( W. ~2 h S
楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
4 z* w0 D r8 u* J5.39.217.765.39.217.765 y3 s$ T* d0 a9 h% t
5 j2 X, y, i5 i. x* c5.39.217.76酥皮焗叉燒包$123 U. I( [1 z4 R
. W7 [/ ^+ \& x
 公仔箱論壇( J& O% ]9 \( R+ l: Y! s
6 j7 T7 I7 ?2 z! w. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店
$ @ c# m$ h" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
F5 y4 G% c. K4 ?. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。2 Q6 Y/ t% R' r; B5 T
tvb now,tvbnow,bttvb1 W2 ~ z: p0 U/ G. L; h$ _
 " ~. `6 q( ?9 \
■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
5 X6 P- ^( P. u/ w- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ g+ [8 z9 C. s- n% r3 \公仔箱論壇舊店 放大圖片
, }4 O8 \' o1 E. F. R' k# h8 Ntvb now,tvbnow,bttvb
5 D& B- h1 A! t5 P■座位 33個，廚房與客枱零座位。
( T! G' m% F6 ctvb now,tvbnow,bttvb
$ A: ], C+ a7 e* D- @* o6 t4 w2 g$ Dtvb now,tvbnow,bttvb
2 m1 ?3 o. u: r2 p7 ~7 u5.39.217.76■無論何時何刻，門口都企滿人。公仔箱論壇1 R3 n+ ?0 D( R& I& n8 N2 u, D* O
- b% I; n' H$ U( D" E; n添好運點心專門店tvb now,tvbnow,bttvb$ r* m0 L+ v; e, _! Q/ v+ ^% R/ z9 w" f
營業時間： 8:00am-10:30pm
3 v+ g. `" P9 I地址：深水埗福榮街
6 R6 A# L4 \: P. \1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 d4 t9 E0 \' i6 z8 ~- q
+ ]/ H5 G8 I: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-6-7 06:54 AM
| 
發表於 2010-6-9 11:02 PM
| 
