蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！5.39.217.76% z" s+ H/ m+ `- L% f
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做旺一條廣華街 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f. @, {- S! D1 ]
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e9 v- @3 ^) p$ `- v
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死位開舖靠質素
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5 x7 I+ U0 \$ D- L3 @( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H0 w( L$ ]& k3 W+ u- n6 k1 y, h
" o9 m) @3 x- L! [- V8 @公仔箱論壇上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。tvb now,tvbnow,bttvb' m9 H9 p9 ~# J' o0 g3 \: N
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新店舊店評一評
0 ~$ C5 V j: M, C u1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `$ v0 \# \( r; f
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蘿蔔金錢肚$14) \( C5 @5 h" Q9 q) D7 h
1 E; i+ y# c" T4 ctvb now,tvbnow,bttvbModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 5.39.217.766 R7 S+ W6 o, D0 V* g5 ~& X
( G' U( ~. |! k! {7 p欖菜肉崧四季豆餃$12# _- ?0 Z! w! ?. V# u
! a0 o8 ?: m+ q4 S+ Q& Y, i公仔箱論壇精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 5.39.217.768 ?6 A/ n; N' s7 |
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黃沙豬膶腸$15
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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古法糯米雞$20
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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3 Z6 p7 X- x5 m0 l; C8 S新店舊店比一番！湯先生
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6 n6 {/ a+ R0 |公仔箱論壇新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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: @( B- K: v. T! ttvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦燒賣皇$184 b& S, a4 @6 `6 Z4 H# U* M \
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嚴先生tvb now,tvbnow,bttvb, z: E8 ^# E+ J a% {) Y
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+ Z# f s% J) J( p; g5.39.217.76新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
( ^/ n3 j% H8 N3 l9 T5 D" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 K* w- @. G' @$ c5 Ytvb now,tvbnow,bttvb煎臘味蘿蔔糕$10. W& t% x7 c$ F' k
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f% X3 g! d' k0 M/ Z) X6 z4 p
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酥皮焗叉燒包$12
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* \/ Y* k- J0 l4 c9 H) Q, ~" Ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r' L) \' l* q
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新店 tvb now,tvbnow,bttvb7 R( u5 W V2 K6 l% P' k
9 P8 e) Q- s4 p■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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4 L: u1 j8 H' E2 [. F) ^5.39.217.76■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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舊店 放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U% W' p; N& n1 i" R6 q, h
, P4 f' Z. D ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■座位 33個，廚房與客枱零座位。0 Q7 ?4 R- E! J! F4 Q+ D" }5 \
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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' f" W' N Q5 B: }tvb now,tvbnow,bttvb添好運點心專門店
7 V) y7 _, q w( e% b5.39.217.76營業時間： 8:00am-10:30pm2 x1 h3 N) w7 {9 w9 _0 b
地址：深水埗福榮街
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7 ? N, J+ [! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @# G* k2 c' b: N" ]& i
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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