蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i$ l% Q$ v. s( _# e
# O) ~4 Z( U: y) ]: h* J6 R5.39.217.76做旺一條廣華街
. l/ g. ^. t' j, C, e公仔箱論壇去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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死位開舖靠質素
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。- x, P6 {2 u. q, B
9 K7 t) T! }3 _9 ~, S4 _$ }公仔箱論壇新店舊店評一評 , k9 Y8 b; \" b6 i7 t. y
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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蘿蔔金錢肚$14! w; c5 O! j6 U# D2 r. z6 F% v- Q ?
5 N1 V1 d0 ?8 U! {+ M$ fModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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& N! a# x) i# P5 O欖菜肉崧四季豆餃$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v# E2 v A: ~/ B6 K4 j
3 z* F1 Q/ t5 e) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 5.39.217.76" U3 I, [; ?5 g& `. `1 p
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黃沙豬膶腸$15tvb now,tvbnow,bttvb3 ?3 \* H, L4 O6 y# s2 q7 e1 }
; T- [$ c; F+ l2 ~$ x5.39.217.76新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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# V# p+ \& S+ l7 L. ^公仔箱論壇古法糯米雞$20公仔箱論壇 J# `% i. W. d8 ~, M
|6 l* i' H% o; B! C公仔箱論壇吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。; i6 g! B; m- W1 P2 O+ S
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新店舊店比一番！湯先生
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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1 f% G$ m; [$ W. A; k# f1 a鮮蝦燒賣皇$18
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嚴先生5.39.217.76: r# A) `$ k. ]0 u
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 5.39.217.76* U9 s6 \+ {; Y' {. R7 X: X
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煎臘味蘿蔔糕$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N$ x6 R: C! h- O! ~8 }/ c
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4 z$ z, d8 V0 m W# \' C楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」tvb now,tvbnow,bttvb8 P# R0 N6 D" A: l$ ?" k$ M5 x2 r
, q" X0 P: D- ]$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " V& V" L M& Y& E5 B' R- c5 T; Q# F: U
酥皮焗叉燒包$12+ b+ J+ t& B$ J- b' d/ A- {& J
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新店
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' Z- r5 C$ `1 Q; qtvb now,tvbnow,bttvb■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。9 Q* m0 P: e1 y; S! Y
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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舊店 放大圖片
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$ @3 p4 ~- I( H5.39.217.76■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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6 D: |( a2 a: l0 t3 Btvb now,tvbnow,bttvb■無論何時何刻，門口都企滿人。
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添好運點心專門店
# e/ R% a7 A* @+ ~營業時間： 8:00am-10:30pm
( _, B& M7 l+ f P$ d地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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