蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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; S( o. v) D6 G; G& Y5.39.217.76做旺一條廣華街 + q$ s9 T$ t' p/ u( J
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。公仔箱論壇& l5 v; ^5 b9 r* L! o" Y+ K
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死位開舖靠質素公仔箱論壇+ x! B3 B# V3 O3 P
' s, ~: z$ N6 {+ j: N8 O0 K; R■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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" e* b! a' j" q+ C* X3 ?; c公仔箱論壇上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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, t, Z' A3 R4 F ?2 i ^' |公仔箱論壇新店舊店評一評
5 b" [( E! Y# O' z6 ]tvb now,tvbnow,bttvb「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。, ?$ t* T8 w9 F. X7 d3 @
! L6 o+ P5 I+ p' f( T蘿蔔金錢肚$14
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1 V- F3 z! ]: Z' U$ B Etvb now,tvbnow,bttvbModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 5.39.217.76 F6 |# X. g3 h0 w' R9 C
8 v4 T% O1 v6 G' x2 X公仔箱論壇欖菜肉崧四季豆餃$12
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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黃沙豬膶腸$15
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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古法糯米雞$20tvb now,tvbnow,bttvb* L$ C4 _7 E/ \8 s, i
' ^2 N K/ z: r5 T- Z5.39.217.76吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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' }1 V5 i8 `$ g! K公仔箱論壇新店舊店比一番！湯先生公仔箱論壇" {; X( t3 g, i9 E7 i* v
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 $ T5 B9 B# K9 ^, I* C
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# [8 k1 c0 t3 T' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蝦燒賣皇$18
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]0 E/ E% s9 ]( H
6 U/ z+ O) e% r7 E( j公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb5 e5 y* Y2 {/ b) H, b9 S4 f
煎臘味蘿蔔糕$10
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: r6 g. \/ S( T( `! x5.39.217.76楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」5.39.217.76; m3 V+ }2 X. n' D) R
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/ y; h; z2 c6 O5 A& n5.39.217.76酥皮焗叉燒包$12" ~, V3 l- b" _# D" a
B$ J, E& H+ B& V+ d, ] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L& W0 M* W& _; y7 D6 F
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新店 公仔箱論壇7 \. O( N, o/ j+ n0 U
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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8 D$ ]% x3 x s, @6 m■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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舊店 放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb' U" e8 {& }0 }5 E3 K
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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& F8 q8 o% |/ n- a) U* h( }1 o$ ^公仔箱論壇■無論何時何刻，門口都企滿人。5.39.217.76% T4 f. l; ~; p% s# w8 }9 z
9 o; O! w1 s+ N p! s A5.39.217.76添好運點心專門店公仔箱論壇4 }* k( F2 S/ b3 i3 m; S
營業時間： 8:00am-10:30pm* n; g2 ]0 b+ n$ Q6 r- B
地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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