蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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做旺一條廣華街 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a: M) V2 a* c$ |7 J
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。tvb now,tvbnow,bttvb5 a$ y# a0 n C; w. o
1 H) E% M9 z' M; T& L8 }tvb now,tvbnow,bttvb死位開舖靠質素
, P9 Y& t/ \6 D8 w" w7 M公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C6 D/ }+ m5 Z( U/ L2 d' z
■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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$ n, ^1 V4 L8 c$ Y5.39.217.76上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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6 [5 }: a, u- X% f4 c1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店舊店評一評 % O, O/ u4 T( Y
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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4 [( {' C- }$ {( e. j1 u蘿蔔金錢肚$14
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0 m6 ~& |. g k, `. ~: x# B- @tvb now,tvbnow,bttvbModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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欖菜肉崧四季豆餃$12
+ Q t6 F: h( F' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ g$ Q4 ^# C/ V. ~精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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* G0 N* w, E5 T# ~" ytvb now,tvbnow,bttvb黃沙豬膶腸$15
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/ G* W" m# f7 V( g A) qtvb now,tvbnow,bttvb新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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3 ]( v! a2 A; F3 d* c5.39.217.76古法糯米雞$20
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
/ P( Z" d- G! k$ k8 F6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 X& t0 `& K' o# i8 _5.39.217.76新店舊店比一番！湯先生tvb now,tvbnow,bttvb, x# B# q! D" X* H# X) B) p8 n
& e* @' d2 T/ x6 P新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 公仔箱論壇; l8 F3 }! u! C6 p9 z
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/ D: V' Y; l& R! O: K& H: i! i鮮蝦燒賣皇$18
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嚴先生
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$ M' G4 |4 r# o% r$ D公仔箱論壇 5.39.217.764 x4 @% D( W2 r( O, b7 K0 f, c( J
新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 5.39.217.769 O+ r& h: }9 ~" b& P. _
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煎臘味蘿蔔糕$10
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8 l& W# H$ G) C- l( p" i/ u5.39.217.76楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」# k5 J6 y. R* m& H9 p2 d
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酥皮焗叉燒包$12公仔箱論壇6 X1 f$ b6 B' ~+ o
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新店 5.39.217.76+ l" [: v# E. S Q( p" m3 T
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。公仔箱論壇; d9 k; ]% T' U- ]: ]
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/ r4 k" c& s5 l9 }9 l( ^■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。tvb now,tvbnow,bttvb6 D6 k3 d, o1 B# z5 l
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舊店 放大圖片
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9 ~" _( e# E! Y9 J5.39.217.76■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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■無論何時何刻，門口都企滿人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {0 @2 G' L2 ~; v* I, l$ i2 z
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添好運點心專門店
) a& I0 |& Q8 ?1 k; B8 a% G2 Qtvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 8:00am-10:30pmtvb now,tvbnow,bttvb; z K9 A# R A% q# e
地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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