蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H: d1 O. V5 j' x' A
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做旺一條廣華街
2 H0 V) e5 z. y0 E9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。 b& F0 b- m/ \, C9 F' P/ I
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死位開舖靠質素
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0 [% Q# b7 I4 R+ p7 X) ~公仔箱論壇■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
7 H: p- z/ M. b) I, {7 A0 B: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P: u+ p# x5 Y2 t" r3 \
上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N0 J0 T8 U; O# Q: B1 z& \% z* T5 f6 d
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新店舊店評一評
9 I& Z, r# I0 c X4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
0 P: ^2 S/ U6 P' ]* T) q9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 m# l; U3 h. y( S
蘿蔔金錢肚$14
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" `! Z! U5 K* s$ ^0 ztvb now,tvbnow,bttvbModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 % `; o; D t9 a+ [
( g6 @- R6 d- Z公仔箱論壇欖菜肉崧四季豆餃$12tvb now,tvbnow,bttvb& B" H* [/ }, S+ E* a
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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黃沙豬膶腸$15
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7 z% Y+ X5 V Y( C" P: q* X4 }新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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% H: @' x, b; k" \" M; W古法糯米雞$20- C. a' g( [4 g! X, g, I w/ a
* i1 n3 y- a: }1 c8 n公仔箱論壇吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。公仔箱論壇+ A4 Z% t5 H4 S! I2 W6 S( I& Q
+ I. C' J n$ y4 A+ w. l5.39.217.76新店舊店比一番！湯先生公仔箱論壇5 ?: b; ~. f: s, ~0 u8 d! M
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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) y+ l) G6 g5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蝦燒賣皇$18
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7 {- z# _: z$ Q1 S2 ]9 \5.39.217.76嚴先生5.39.217.765 c) v9 ~+ ^9 P# c
4 T G8 m# q Q# d: B2 o( F: m, D U公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q+ }9 Q+ \% u8 @
新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 公仔箱論壇9 F1 ?! g6 r L- o$ Y
2 c# K; e2 f/ {/ R2 _$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( z Y/ G) T8 ?% D S1 R7 f# S公仔箱論壇煎臘味蘿蔔糕$10
8 k: q% M% x( C. {, F/ Q$ A4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ J d/ z3 y& G' c9 w, y8 ~
7 ?7 A: K3 M/ a0 S( j. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k8 j! N/ G, J9 _
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" x3 X+ e) d; n7 E6 ?8 rtvb now,tvbnow,bttvb酥皮焗叉燒包$12公仔箱論壇* ~- r! k" }( R/ Y! }
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新店
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d1 j. z5 g+ \, T0 \3 U( M
1 \2 @/ Z! r6 v- S1 F1 P5 w7 O舊店 放大圖片公仔箱論壇2 Z) A: G# Y5 d* h" q; p* {; |
6 O5 G9 g5 y# P4 f8 X% {公仔箱論壇■座位 33個，廚房與客枱零座位。& m: O$ |9 Z" y3 h' s5 u
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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; M; Y- L1 N, d) ?: {# ~) J3 I添好運點心專門店1 l4 K4 ~0 Q( C z
營業時間： 8:00am-10:30pm
! i8 [/ e0 c1 U. x6 y! {2 F5.39.217.76地址：深水埗福榮街5.39.217.76$ u4 x/ Y& p" |# q
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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