蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！公仔箱論壇8 n( Y8 ]1 w. J3 F/ Y
; r* |2 T+ N/ p7 B公仔箱論壇做旺一條廣華街
6 r1 {; K) `4 z6 P% t6 s5 G @去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。5.39.217.763 P8 `3 C+ O" Z2 k
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死位開舖靠質素
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1 ?) W# S' v1 X/ z1 i! x" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。( {* V+ d4 f @
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新店舊店評一評
+ l$ Q) r @2 R4 m2 }5.39.217.76「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。公仔箱論壇! z4 b1 Z; V' g6 ~ n
! [, n3 d& ^ ?% O- @$ J1 o蘿蔔金錢肚$14
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 tvb now,tvbnow,bttvb4 W/ ^* ?3 m' E" O" u# V! H
1 R* x$ N6 q) F& t7 C公仔箱論壇欖菜肉崧四季豆餃$12
7 u" O# S9 o0 P, h/ A4 G2 o5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y& P" \2 e8 P
精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C! J% ?$ B' S; A3 O# {- H4 @+ X
' }. {, t; c1 }* h: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃沙豬膶腸$15
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+ b1 v( N1 S4 [# }& X6 O! |8 `tvb now,tvbnow,bttvb新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。$ E# D" ]& c5 X1 H) f2 F
+ H& j% E, V9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古法糯米雞$20
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/ x" h9 d6 f; j9 k! N5 N公仔箱論壇吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。% t6 X( u6 V# P Q/ l' H+ ^
, D$ a0 D( a- Q: p7 r新店舊店比一番！湯先生5.39.217.76) z8 P7 ]: Z, o% l* V i5 H$ ]
5 j) J* [! O9 R* h/ j& y5 Y9 t新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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- F o1 E! p/ r+ _2 W鮮蝦燒賣皇$18
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) Y% z) }% B3 m1 n嚴先生
( G0 m5 D1 p( F6 i# i5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n* b' L* j) q, Q& X1 c
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 5.39.217.767 l. Q( ~) o: v- N+ {
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0 h8 ]* ?5 ?& ]3 t, w. ~% E公仔箱論壇煎臘味蘿蔔糕$10
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」5.39.217.76 t E7 g$ x7 r. M, [/ o/ e
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9 X& k0 j5 O; u. x6 B, L9 `5.39.217.76酥皮焗叉燒包$12
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! f/ W9 V; ~$ ?4 F■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。公仔箱論壇& D' j% y4 k1 Y& s% K
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。: H% I) _9 v; F6 l
% L" }6 s/ W o9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舊店 放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb/ ^/ I7 f0 |6 j- M, e
' i1 O6 ], t; D) Jtvb now,tvbnow,bttvb■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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; H: L2 x# B2 K■無論何時何刻，門口都企滿人。tvb now,tvbnow,bttvb4 s8 I8 C7 V F% m1 q
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添好運點心專門店
1 X+ {* k" |& ^6 i營業時間： 8:00am-10:30pm
: E9 R6 }' W- _$ W# N* v6 q地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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