蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！& E1 I# `. J' |- A, L
5 z" p9 ]4 b W4 F3 j3 p# G7 A0 rtvb now,tvbnow,bttvb做旺一條廣華街 公仔箱論壇# y3 `5 W- t0 l R& m
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。tvb now,tvbnow,bttvb8 w! Z5 x4 v* i* Z( F
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死位開舖靠質素 N% p$ e7 S$ f: W
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。5 c6 f/ k. d, @& y: `
2 H) I4 b5 ^- q' h# d/ W0 ^4 j1 C, o, e新店舊店評一評
7 V* Q1 O# N8 {' Q! U% J3 ^. q「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {4 O' ?1 d! b# z
# A( m' `( J2 |1 R7 A+ B蘿蔔金錢肚$14
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7 f. Y6 d" w% D, ^- |, J+ qModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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& s. R0 \8 M. h! E$ U" U公仔箱論壇欖菜肉崧四季豆餃$12
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' C3 I/ o% O# P" u公仔箱論壇精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 5.39.217.764 u# f7 f7 [3 T7 D
0 I6 g& p! q& g6 G, g0 ?tvb now,tvbnow,bttvb黃沙豬膶腸$15公仔箱論壇1 Z* G- J! Q* Y
3 n( J- S; ]9 J0 }' V/ E公仔箱論壇新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。4 C1 g) f0 g7 W: E9 ]$ L8 F
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古法糯米雞$20公仔箱論壇2 r [8 e. K6 i3 I# ~
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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新店舊店比一番！湯先生公仔箱論壇& v; ^$ T3 F) ~/ d' p1 U9 k" k
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 5.39.217.761 i ]8 h6 G z% Q: w9 Z; O
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鮮蝦燒賣皇$18
8 O% ]; d; n" a$ Y7 r- W4 ^公仔箱論壇5.39.217.763 L- A! }( {9 @% Z& @1 ~2 y
, x% C* g* J/ r; j. P嚴先生
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) |0 I4 l0 q7 O新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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4 ^- d- i9 P" }7 _ J煎臘味蘿蔔糕$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O$ N3 q+ D% M2 g2 S
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」公仔箱論壇 Q& f0 m+ F2 ?$ e" p
* [% R5 i3 v b) r4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% t1 A g5 ~& H }6 x3 X/ Ntvb now,tvbnow,bttvb酥皮焗叉燒包$12
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新店
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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舊店 放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {4 `0 @6 H" H
. l8 I3 c" Z+ H- Z: @. P2 s5.39.217.76■座位 33個，廚房與客枱零座位。公仔箱論壇& ~/ b- S0 ], s D7 |0 ]9 U
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8 a9 s( }( d3 B# B- Ktvb now,tvbnow,bttvb■無論何時何刻，門口都企滿人。tvb now,tvbnow,bttvb; u. C+ B& p+ F( A
' d; b9 J* x/ _5 Z: k1 h2 |tvb now,tvbnow,bttvb添好運點心專門店5.39.217.76! a) |* d( s* q0 p" f) k o
營業時間： 8:00am-10:30pmtvb now,tvbnow,bttvb: f, i' S3 J6 }6 B# F, y# |
地址：深水埗福榮街公仔箱論壇0 ]6 P* L. u3 I* c7 V
7 s/ R8 X: ^. [0 V: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' U+ | C: N! B' O7 S: t% I0 R
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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