蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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做旺一條廣華街
9 [6 |/ g/ h" [3 o( D) a: _; x0 g2 s4 Y去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。8 ^$ w ]! X2 Y& [1 q% Y
) b0 \/ @; L. \, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。死位開舖靠質素5.39.217.76& ]% T# Q E. p- b. b+ W* F( X
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。tvb now,tvbnow,bttvb( t( x6 N$ q: X W" \
( y; D1 v3 S% i8 _& z) v0 l+ J- a& wtvb now,tvbnow,bttvb上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。; F1 z5 G) j. x/ {$ j1 n; a4 `
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新店舊店評一評 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l. i! Q! c# D7 j1 s; s
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。tvb now,tvbnow,bttvb. a- ]. a4 E4 [3 w& U; ]0 H5 Q* ^/ F
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蘿蔔金錢肚$14
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 tvb now,tvbnow,bttvb7 G' V7 s/ r) \
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欖菜肉崧四季豆餃$12公仔箱論壇 \- f8 ^: R. `. \
% }" n6 m3 f$ D. w& a. S5 J6 v& t精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 , r% o B& F! i* _. \
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黃沙豬膶腸$15
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9 h' }, _+ c3 s" n$ h. ktvb now,tvbnow,bttvb新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。5.39.217.76. k: J! |4 E, ^/ T: S' R& W, C
6 i/ r1 U& i& f- }* G( M) Ttvb now,tvbnow,bttvb古法糯米雞$20
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) J7 n7 o9 j- ^1 B4 t1 S吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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新店舊店比一番！湯先生
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/ ]# Q# @1 O j. W o0 L% xtvb now,tvbnow,bttvb新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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3 X! I$ v4 x5 @/ e公仔箱論壇
' W& X. O; a) d+ M7 k" ]鮮蝦燒賣皇$18
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4 {2 N- I5 |/ ?5.39.217.76嚴先生, t" ?4 l; |( j( _7 E
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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煎臘味蘿蔔糕$10( [4 \% `# X8 F$ y' ?
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」5.39.217.763 t3 d; n5 [% X5 O
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9 @$ z, _& L9 s; \; l5 f公仔箱論壇酥皮焗叉燒包$12
7 W- {& ?8 Q6 o6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 @: t, @- s; P& V
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# m7 S% {! |+ J* p新店 公仔箱論壇# N6 A7 N& x. o4 W x2 R) n; w
2 l/ H. \! z& L9 htvb now,tvbnow,bttvb■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?% q. T7 L( S$ b8 _
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。- f% t+ |9 Q( V9 s
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舊店 放大圖片
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: p" R9 R+ p" b C {5.39.217.76■座位 33個，廚房與客枱零座位。! }$ V4 k7 J+ r% Y( n" i$ W4 i4 E
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5 `9 o7 O& F$ k( H5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■無論何時何刻，門口都企滿人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e5 F6 n4 }9 l: @7 T% o
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添好運點心專門店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K, t% u7 r) D* ]; X- A
營業時間： 8:00am-10:30pm
: u2 h# f4 y; V' b5 \) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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