蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！tvb now,tvbnow,bttvb( M8 v! I& U& m2 W
j5 p8 N" o8 m: V4 ~3 Qtvb now,tvbnow,bttvb做旺一條廣華街
* f8 Z- Z1 N( k$ z* u去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。tvb now,tvbnow,bttvb. [6 f+ Y8 Y' a/ z9 L8 G: a
: U- J( @* S4 [9 utvb now,tvbnow,bttvb死位開舖靠質素
# n7 r; Q$ L* }, T4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇* z+ Z x2 P5 x! C: f- ]: X1 [
■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。5.39.217.76" H+ a" s- w: ]% u2 `" a7 ?0 ?
5.39.217.76) s7 q6 N, }+ c- @7 @
上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
. L4 r! x/ R1 u6 N# ^公仔箱論壇) m. ~0 U$ U: U: Z! _
新店舊店評一評 公仔箱論壇1 g/ T, x0 z/ g; I
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。% _, C/ Q8 `# a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S0 j6 H4 m9 D$ I# Y8 i
蘿蔔金錢肚$14tvb now,tvbnow,bttvb: y6 n, I; V. _( G
 $ A& d0 l3 S/ v( S5 K- f8 _
Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
" \' i/ e; j2 V, O5 B Y8 c, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R+ n- W0 v# p4 n+ }, k
欖菜肉崧四季豆餃$12
8 E4 K9 ]. S9 c7 x4 E& R2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % E5 z1 d* Q) I' O$ G
精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 公仔箱論壇0 f3 J$ }, z6 P2 S
公仔箱論壇" b; `, I! k- Y$ D1 U
黃沙豬膶腸$15 l0 C* t, U( s& l+ t# W
3 N$ [6 E% m0 a, I8 K5 btvb now,tvbnow,bttvb新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
, d$ Z% J9 }* n; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. O' u, y5 F. I/ H! A+ n
古法糯米雞$205.39.217.760 v J8 q! S3 F# g% @1 h
 tvb now,tvbnow,bttvb4 y9 [0 e) y! |: {
吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。/ V7 P2 L+ a3 k. H! G1 J1 S
5 D( E! w( u+ `' J1 Ttvb now,tvbnow,bttvb新店舊店比一番！湯先生
% h+ j0 E o1 [* n8 \, d$ D
8 {. K4 j- ~0 Z0 f! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
, p* A5 x; p6 Y8 ?8 X6 A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q3 E$ G' F4 |$ z. _7 N' p
 % ?- L2 E( C/ C K- G% x
鮮蝦燒賣皇$183 z! Q1 F2 _; [0 V$ X- \' n% Z
# z D) f; G6 E8 G' x& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o a4 v( B; X+ O
嚴先生公仔箱論壇 F: Z I! A- x$ I! j
5.39.217.76+ ] D: G" }& q C/ M
 tvb now,tvbnow,bttvb- c$ ?( a7 f4 J7 Q* W
新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 5.39.217.760 I! H v8 N S# }; s9 ?
& F6 x4 V5 h9 H! j
' S6 N! Q2 ^5 S ^% f% U* T5.39.217.76煎臘味蘿蔔糕$10
8 i" K: e) x6 A, H4 L% q5.39.217.767 E7 [4 Z& I$ E
 5.39.217.761 t! H4 ^7 G8 O& V; M
楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」5.39.217.76' A7 V5 s+ q" l8 \
/ M" ]3 h: `& W5 Z* A. ]2 q5.39.217.76 5.39.217.767 g: u- I6 { `
酥皮焗叉燒包$12
; D: M- F, b7 X* }7 ?: N& `( ^! E1 m# Q$ _4 z' v
 公仔箱論壇2 A2 _$ t5 W2 \6 ~
tvb now,tvbnow,bttvb, t4 [0 z. C* D9 D4 ~
新店 0 I9 O0 f) T9 N9 P5 f
& Z# t3 r |, M( }tvb now,tvbnow,bttvb■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。5.39.217.76! {9 {6 |! d1 P: n) K8 P! y- B
5.39.217.76: a% |/ ^9 e9 v
9 j+ B: g7 |. Q" j: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
* {/ v0 l* }5 M/ ~! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) u( h# H# T$ s$ S% X9 e
舊店 放大圖片
) Y. ?2 r1 R! X/ H: O7 K1 Q$ atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R% R' G- M" q/ a& T5 ~# n" x+ g
■座位 33個，廚房與客枱零座位。
8 Z1 d G9 _& e0 J, e' M7 h# v$ z8 v" j! X
9 j% y( t/ I! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■無論何時何刻，門口都企滿人。
! e; i& \& O2 t- e& a9 R- q1 `公仔箱論壇 ) P" |/ Q% f' `" o; ~" Q# h
添好運點心專門店
- R9 j# ^9 ]; h營業時間： 8:00am-10:30pm
+ @$ I% k k( }$ e8 V( Q地址：深水埗福榮街
0 D3 z: [# K5 Y3 z% O6 Y$ otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76 ^: ^* R3 r+ Z, q3 A
}5 m! }6 W3 J$ r, G1 l6 i8 U' u公仔箱論壇 |
發表於 2010-6-7 06:54 AM
| 
發表於 2010-6-9 11:02 PM
| 
