蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u X* h ^& r! q" l
; f" y' d* r- |+ X, F4 t5.39.217.76做旺一條廣華街
/ w8 `% Y) l. I# Y去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。公仔箱論壇# b \0 \' a5 A7 a: o1 j( [
$ k' O0 ]: x* E5 G8 w5 @. A4 z死位開舖靠質素
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
% F+ Y* P( C. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' a2 R& ?2 n, f上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。9 p7 D& `& a M& f
, W- q9 `# W! k( h公仔箱論壇新店舊店評一評 5.39.217.76* p4 R( I2 d% ` {# j) L
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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蘿蔔金錢肚$14
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2 h! l. P$ C/ E/ J7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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4 \& m: Q5 e/ k" o% F% O公仔箱論壇欖菜肉崧四季豆餃$12
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$ X8 C2 v" m& c5 g* w3 s公仔箱論壇精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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黃沙豬膶腸$15
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8 W# i$ t- m, K, o" P新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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1 `- J# Q# Y2 q5 {tvb now,tvbnow,bttvb古法糯米雞$20
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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0 k: A1 { C* j4 Vtvb now,tvbnow,bttvb新店舊店比一番！湯先生tvb now,tvbnow,bttvb. D, q- W5 K" h# I% y7 }( D6 Z
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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$ U: ]: V/ a8 b公仔箱論壇鮮蝦燒賣皇$18公仔箱論壇2 s6 \2 j7 f' f2 h4 W1 }8 v2 ^
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. s7 E2 ~' l [$ O' t0 P, ptvb now,tvbnow,bttvb嚴先生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b1 r$ V6 K% e. D) w: T
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4 z2 F. @5 ], _5 R( j( K! b3 Ftvb now,tvbnow,bttvb新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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! v* A. f' ?9 r5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q7 s9 C, [* u5 L: C+ K
煎臘味蘿蔔糕$10
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」tvb now,tvbnow,bttvb7 F- e: n: W+ I- g7 ~
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( h* D3 Q8 A& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥皮焗叉燒包$125.39.217.76" A) r; l2 F! N/ R
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) @$ E( C& E/ v. n# D; F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~" x* o7 n; |& ` V, v) t$ M
新店
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。5.39.217.76# d' p4 u. q$ P1 q6 C0 J3 s4 T R
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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舊店 放大圖片
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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■無論何時何刻，門口都企滿人。tvb now,tvbnow,bttvb$ {- F5 t% P2 ?; @8 D
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添好運點心專門店
( o" r7 P; [7 m& V( Q* d1 \3 c營業時間： 8:00am-10:30pmtvb now,tvbnow,bttvb+ v: m. ^. ~- Q k0 k9 o8 T6 @
地址：深水埗福榮街tvb now,tvbnow,bttvb# F! @2 @% N e# T! z
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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