蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！公仔箱論壇9 i6 h1 |" I- O' o
# ?' ]9 T1 d) Z7 \ `" b做旺一條廣華街
6 G3 f; j" @8 w6 y公仔箱論壇去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。tvb now,tvbnow,bttvb, _0 u: f: c6 e& S6 g w6 _
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死位開舖靠質素2 T) E1 Q2 I2 [, m
w, \3 N1 N1 p" k& @# K7 w. ctvb now,tvbnow,bttvb■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U; G1 W2 f3 }/ H* F+ V& T H& K
( E: P4 q2 G0 d& k& ?* x上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。5.39.217.765 G- e/ T; L7 A' m7 o: x! |
9 ]$ O/ o/ \( q8 N( @' q6 a6 ]新店舊店評一評 ) Q; \# |) v, e! c" H& v
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。5.39.217.76! E l$ D8 n# P
7 E% ^9 a( m& n& u6 w2 f# _8 a( ~tvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔金錢肚$14
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1 c& o/ \1 ]( W" E& D, B& Y! fModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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: Y) G# W* m+ H* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。欖菜肉崧四季豆餃$12
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: ^% Z0 C5 [. Z7 n- W9 \) I" Vtvb now,tvbnow,bttvb精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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黃沙豬膶腸$15
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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古法糯米雞$20
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0 E6 a3 A" s) E公仔箱論壇吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。0 p z; p% u) P) [
* {4 p9 a0 l1 z- O: H公仔箱論壇新店舊店比一番！湯先生公仔箱論壇* l% r2 ~. K0 N0 Y& @
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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鮮蝦燒賣皇$18tvb now,tvbnow,bttvb I; a4 e! Q3 B+ F
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T9 ^" z" {, E8 C5.39.217.76嚴先生" }6 C" v" d5 ^2 L: ^& z7 @
" i8 m! P; Q! c) A5 R* Y8 w5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a/ Y; U5 ? V5 l% X% e' |; k
新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 tvb now,tvbnow,bttvb' j9 U8 `# _& R" O: Q$ F9 Z/ c
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" s" K+ q% e. r' J% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎臘味蘿蔔糕$10tvb now,tvbnow,bttvb( s4 _, K; T, P% N/ A1 u
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' I+ c( b0 D2 @! s( Z& p& p l5.39.217.76楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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酥皮焗叉燒包$12
y2 ~1 l. m% t5 S7 q$ B2 J' M# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) ~: t0 Z9 ~0 T4 e. P
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* ^. x* v& I' h1 @新店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |- w7 X9 l! L; T" H$ s$ a" s4 L
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?; B4 Z+ @ F, F
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。tvb now,tvbnow,bttvb1 z0 [* _! d, A* a( Y% j Q# q* d; W
# ^: h# k) j0 s3 X7 ^舊店 放大圖片7 ~7 W# [1 |8 ]( o; ^! Q. R" h
6 p' k, u7 j4 i1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■座位 33個，廚房與客枱零座位。5.39.217.76( P/ m% j$ }& J$ H
4 h8 m1 M& R1 o0 n4 w2 t5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 _; ^% h7 a4 o) X4 s. j* S g" O5.39.217.76■無論何時何刻，門口都企滿人。
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添好運點心專門店
p1 N2 z' S- B1 c7 x5.39.217.76營業時間： 8:00am-10:30pmtvb now,tvbnow,bttvb' Z Z7 ]; G5 Q! q) c( q9 i: {
地址：深水埗福榮街tvb now,tvbnow,bttvb5 w' ^% @# J) m2 B I. }
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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