蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！+ i1 l5 @$ m& }! F; y3 r
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做旺一條廣華街
* V4 k7 k L- M8 w! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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! p0 Y5 c& s# U- r1 U) r6 q5.39.217.76死位開舖靠質素5.39.217.763 C* t1 `/ w. x/ M
9 z8 } p* ]# a; r& a& B* @5.39.217.76■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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新店舊店評一評
; g9 U' O V) O5.39.217.76「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。公仔箱論壇1 |* F+ A# r6 f. N! {* ]
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蘿蔔金錢肚$14公仔箱論壇% G$ B- ?" i! ]2 h0 _! P7 ~* j0 {
+ @4 _! } V4 v% c! q$ q公仔箱論壇Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 % H/ c3 e* W$ I* N, m
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欖菜肉崧四季豆餃$12
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( v- m9 |$ u9 t$ G8 V精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 tvb now,tvbnow,bttvb8 c- _9 c* j$ K% v& X! R
3 d6 W( Q# e9 X: m7 E6 f1 g黃沙豬膶腸$15
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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- h2 d- Y9 }8 m5 f% o古法糯米雞$205.39.217.765 t2 Z: U. ~. _
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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1 p* Z' C% r, {& V& Z) c$ {5 Y$ htvb now,tvbnow,bttvb新店舊店比一番！湯先生5.39.217.76' u8 F1 Q3 ] S3 b9 r7 {
1 z& n6 P" z$ k0 g6 e6 ~) a. i" g公仔箱論壇新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 7 i% ? j x) V9 v( ~, M
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鮮蝦燒賣皇$18公仔箱論壇" o: z% L- l4 v, A, ]
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. l) P: Y. E( `/ |* s嚴先生公仔箱論壇4 @* B5 y! h: l
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* k/ G9 n3 w% d0 z8 p6 E& V; F# [公仔箱論壇新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 % u0 }$ ]" j# c$ I+ z
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9 P4 K5 \) i$ B) Q- [( s' ]+ H公仔箱論壇煎臘味蘿蔔糕$105.39.217.761 }; n/ n, z$ B. G4 \' _, j8 _
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$ {' e/ G$ z% Rtvb now,tvbnow,bttvb楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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4 [ y* s8 h1 ]公仔箱論壇酥皮焗叉燒包$12
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( U! k9 k5 M4 \3 W* ttvb now,tvbnow,bttvb新店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~6 I; ]/ k2 d {$ R5 U4 U) o
7 T7 O5 T: \4 e: v- X5.39.217.76■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。% U: Q% S8 b9 e! N( d
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/ H+ M- T2 z7 E S5.39.217.76■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。公仔箱論壇: G/ Y3 Q; H. I- E' v+ r1 y9 d
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舊店 放大圖片公仔箱論壇& g" h0 u5 e" j* e
, V* J; s, b' w* [7 w公仔箱論壇■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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■無論何時何刻，門口都企滿人。tvb now,tvbnow,bttvb) f4 a4 F E5 U; p4 I4 @( h
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添好運點心專門店
( R6 [+ j; T! r1 b$ r; Z x1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 8:00am-10:30pm
. z2 C E7 C& Y# k1 m, M% Dtvb now,tvbnow,bttvb地址：深水埗福榮街6 T& b. ]$ N/ M) G1 c+ q
5 P; Q, m6 C0 x7 {公仔箱論壇公仔箱論壇- h6 D# R# L3 b& `4 _: }& Z4 o' Y
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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