蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！5.39.217.76% n" w+ s5 h9 M# D7 E% h
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做旺一條廣華街
3 c3 p1 d8 K, Y6 J9 I- @去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。5.39.217.764 B* \5 }% u) M% ~6 Z0 i
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死位開舖靠質素
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。5.39.217.76) o8 z1 O- `6 r% `
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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新店舊店評一評 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S7 q7 L4 G# b9 y- j R8 M
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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: F' V$ e |) U" N9 I9 F4 ?8 @3 j蘿蔔金錢肚$14
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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欖菜肉崧四季豆餃$12
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) s ~ m2 G/ V0 A3 m C8 w精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 5.39.217.76 v# Z4 C- ~+ ~, J: c% d
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黃沙豬膶腸$157 a5 `/ v* m5 |$ H! D8 ~4 W
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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6 R; N c ~. H7 ^1 L5.39.217.76古法糯米雞$20公仔箱論壇6 E, C9 H P6 l# B' M3 g5 j
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。 H$ I4 ? x4 [2 o( h; W" U# C( d
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新店舊店比一番！湯先生tvb now,tvbnow,bttvb5 x' P! F" m; `2 ~' ~- R8 G
6 `7 @* |3 f( ?" S新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 5.39.217.769 [2 ^8 A4 Z) U3 E* |1 h
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鮮蝦燒賣皇$185 o+ ?" J/ L/ ]- j
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嚴先生tvb now,tvbnow,bttvb% f! K/ P. T# B6 ~* h, e% k6 J
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1 s' b: Q; K8 Y新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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- ]. }0 B! I, n公仔箱論壇煎臘味蘿蔔糕$10& n' z/ I8 |+ A* D7 _
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」5.39.217.768 a' i& U) x E# {. e
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酥皮焗叉燒包$125.39.217.76 r; J4 Z7 _+ \1 P# i
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/ ~- _' B0 q+ v. H$ x3 H1 a公仔箱論壇新店 ( D- i) D- _7 [5 F, s3 a
# g( v1 ]- |: t- `5 ~: _. O3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。4 t* e- s* o/ V2 \
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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舊店 放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O! J$ Q3 O2 i- `
+ B- C4 Y5 @ \, c O6 G■座位 33個，廚房與客枱零座位。tvb now,tvbnow,bttvb; [5 B) @3 c7 x/ J7 R
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% k: w# |1 M& Q9 a; W# N% {■無論何時何刻，門口都企滿人。
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添好運點心專門店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `3 C9 n# g3 {4 W- g
營業時間： 8:00am-10:30pm2 V6 K. V6 G- H( h- y3 o
地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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