相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。
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5 Q5 ]8 }8 N9 V/ I0 i然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。公仔箱論壇9 y; M" L; c& c% P3 J4 l8 `) m! H; L
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將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。
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這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。
& a) y- c6 k" f4 m8 Z5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t$ y2 O. W3 T
店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。
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他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。. H, U' k1 M. Z
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“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”
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& X3 q/ A. \+ O. n1 a C8 W" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵條更寬更薄
6 S1 T0 [' {" k+ B, S- g, i2 f5.39.217.76每兩日更換. E2 U, k* m, t1 Z! u/ j% A: Y
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在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。4 _" r L5 Y/ \
* C9 v* f+ l2 K0 s8 l1 i7 y7 Vtvb now,tvbnow,bttvb因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。公仔箱論壇( |& B; B: M* @1 K& C) H
% N3 T1 }" D. J# n5.39.217.76其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。
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麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。
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' y: I* b1 q% T4 E0 Q) s4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。公仔箱論壇( ^# m9 @2 s. J
( \6 ]( M P( M' U2 S5.39.217.76原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。tvb now,tvbnow,bttvb: E; C. T8 h4 z( {
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看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。tvb now,tvbnow,bttvb- n, ~. F- [0 i* b
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由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。6 ]5 U% j2 v C) r9 z) ~
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辭去高薪工作
7 G( |9 C6 N6 X; G. a實現愛煮夢想5.39.217.76, Q) x$ m q: F" q
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“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。
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9 z( i# c6 T! l# g2 o王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。& X& E+ S+ {7 g3 t
2 L, z% M5 i, O0 \' X ]- Z“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”tvb now,tvbnow,bttvb2 a4 J# c, L8 e3 X& \0 P
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叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。
/ z, L$ t/ U. E" A' g" u q" xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y% `% q x t) }' I- I1 [
( a) r2 y. V9 Z) {$ Mtvb now,tvbnow,bttvb超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。公仔箱論壇1 t, u+ U) ?; z& V7 F
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6 A# Z% R: Y ^3 n! E$ C# v/ n& Vtvb now,tvbnow,bttvb肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。
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泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q7 y, ]9 M3 r& g- u. N
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?. q' _6 v* S4 P% z0 i位置圖。
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5 m2 o( A7 V2 iToast & Roast: V4 G6 ~. ]5 d. C5 C% x* L
地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor.
) ?: |3 L+ {- ?電話：013-340 3983 / 016-682 2249
% U. S- L r: w! D( v公仔箱論壇營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）5.39.217.762 `" L9 A5 ^* m! r' c" P. n
＊叉燒11am後供應 |
發表於 2010-6-2 07:08 PM
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