相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。
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$ J+ n; X0 |: n+ t: S, g& B3 N! Y然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。: H* @$ }+ k' |: D& U
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將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。
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5 j! }1 n6 ]+ G' P/ S* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^' K- B% }# z6 t8 ]# g
$ J& Q b2 M* r5 e* Q" Q' k店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。% }6 |8 ]3 A3 }& I9 d
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他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。
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2 R8 y/ ?- s; d8 |4 `' ?公仔箱論壇“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”# B5 M& x6 }- t8 o0 p- I6 L
7 y. F h1 Z% q& j/ }麵條更寬更薄
m! S% O: G! N) J, `$ F- L5.39.217.76每兩日更換公仔箱論壇& a4 s) M" X2 X* J2 l/ U2 V
( V% Q+ {; k* O5 D: ]! S+ i1 p0 C/ o5.39.217.76在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。! y) @- R6 S$ I2 F
" B+ R' K( a: o因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。7 j' o$ v( Y; X2 U! m+ H5 u' C7 F
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其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。
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0 V4 c- g P' [( y3 c( g6 ctvb now,tvbnow,bttvb麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。tvb now,tvbnow,bttvb) n4 Q1 m& h8 `, D2 R: I# A
+ B8 l# ]% o; j* e+ L5 u傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。
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& W- f A* J: V5 c1 c; n/ w! f: vtvb now,tvbnow,bttvb原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。2 I' h; f6 O3 j9 j
$ Q& I, O4 G" p4 @; d看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。
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1 n8 u/ W' u0 Z- X# v" C5.39.217.76由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。/ d5 m8 t/ C7 u0 C
; a* T! W# k ^tvb now,tvbnow,bttvb辭去高薪工作
# R5 V+ I$ p8 A( s實現愛煮夢想公仔箱論壇& }3 `& S1 x& N: I8 F( R; _, x
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“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。
$ [# `: Z; |5 T8 O; h$ I& \! B- ?8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~% G5 A- k$ B) i* N
王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。公仔箱論壇8 Q% ~- g4 g, C. H9 ]3 U) |) ?3 Z
; L4 l2 m+ w/ h4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”) y% Y, ^2 d; x% B) F1 l4 K
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叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。公仔箱論壇$ ]& G9 ~$ N3 ^* V
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' m/ U8 ]# |. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s9 E4 R$ n7 |+ \8 j+ g
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# S* o8 ~) }2 v J: S$ U1 B2 b公仔箱論壇肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。% p' `+ ~- l& d3 `0 s' ]% h6 }
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0 M6 j0 \1 N2 y* q; X' e/ D泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v9 s6 p! y4 s+ N* N- O
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位置圖。
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Toast & Roast5.39.217.76( G8 o3 k# M* @, K' x; @2 l1 E
地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor.
/ O, l2 J" D. a( e5.39.217.76電話：013-340 3983 / 016-682 22497 S C# K8 S, o( L
營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）
; B) K( ?' X. |0 O6 e6 ~5 O公仔箱論壇＊叉燒11am後供應 |
發表於 2010-6-2 07:08 PM
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