如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。
4 E! s/ L7 T& G0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 p6 G7 K9 b( e2 O( a6 [* R9 X ytvb now,tvbnow,bttvb全程砂煲煮原味完好保留
4 _* P+ R3 m b* L公仔箱論壇5.39.217.76. k$ J5 U5 K& D, @( `! ~/ A! Y6 z
這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。tvb now,tvbnow,bttvb5 W5 U* |2 T8 ~% Y# G
* N% ]( E8 k6 J" ]+ J& p
在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。2 ]0 C: S V4 j- I
4 D; C/ f8 o5 ^6 k$ b% Y8 l) Htvb now,tvbnow,bttvb“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”
0 X9 p. ]& s- R6 utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( @9 X5 n" g$ a1 V
田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味
, q; y r: E2 W! v6 A0 K5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb+ ?0 v. n( s- f$ n0 D# U7 S
雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。5.39.217.76+ Y' `+ m: S" L! Q+ j
: _4 Z3 U. @7 k: t1 q1 O
煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。公仔箱論壇$ j' ^$ Q: `, c
4 G2 X5 S/ d% @. K% D6 `店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”tvb now,tvbnow,bttvb& ?( V6 c! G. h4 V% N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n0 z' a' h/ |/ m. e: M
阿南田雞粥
0 N8 |& }9 }; O0 o大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
: J6 j' }# p7 i, @8 utvb now,tvbnow,bttvb北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
. e! `* A3 ~! w1 ^; V檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.
+ d9 _* |+ k* R2 j6 W8 m雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.& ^2 o$ k. Z6 e7 `- J$ `2 Y/ K( t# i3 B
公仔箱論壇8 l; Y' V: J! Y5 U
9 J# M" A% k5 u8 o' ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' A. v4 S( T. \1 P' s
砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。
4 E* b4 s# n2 _$ ~$ r( \7 D1 k
. {& M& q+ I b- }# u/ }; O" @5.39.217.76
7 h3 C/ s' M# R2 N5 @8 x香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
| 
了...
