六月二日是意大利國慶，而駐香港的意大利領事館在六月會舉辦一系列慶祝活動。除文化、藝術活動，最吸引莫過於名為「 A Tavola!」的飲食活動。十二間意菜餐廳參加，各個大廚準備意國地道傳統菜式，吃盡意味。+ ?0 V" B) @- p3 D! p6 r
v* ]* F( u( @2 [- W, o. {公仔箱論壇撒丁島 Carasau麪包千層麪
3 H! u8 [% D* L3 h$ ~& s5.39.217.76「 A Tavola!」意指「開飯喇！」由 6月 3日至 30日， 12間香港意菜館準備了不同州分的地道菜式，當中不乏大家熟悉的意大利城市的傳統菜式，如米蘭、威尼斯、羅馬、拿玻里等。意大利由北至南，以及周邊小島，每個州分都有其盛產食材， 12位大廚再用這些來自意國的食材，以$448炮製出獨特菜單。簡單而言，意大利菜可分意北、意中及意南三個地區菜，訪問十多歲便學廚的 Osteria總廚 Michele Camolei，他表示：「北部較冷，北方人口味偏濃，多吃牛油芝士，亦需要儲存肉類，所以風乾火腿等 Cold cut較出名；南部氣候較熱，盛產橄欖油，南方人進餐時會下很多橄欖油伴菜。北部比南部的人富裕，北方人講究烹調方法，花在煮和食的時間也更長；南方的人就較多辛勤工作，沒有時間烹調，坐下餐廳來便想吃快餐。」那麼港人熟悉的 risotto、 pizza、 pasta，究竟南北哪裏最為出名？「 pizza、 pasta選南部的， risotto選北部的。」 Camolei今次炮製意大利小島撒丁島的菜式，$448有五道菜，比其他餐廳更抵食。他說：「撒丁島菜有別於西西里島菜，海鮮不是最主打，反而地道菜式有七成都是肉；再看看經緯線，這裏的天氣跟意大利中部地區差不多，很適合牧羊，尤其羊奶芝士非常有名。」當然不得不提 Carasau麪包，用來做千層麪，惹味非常。看，並不是中國人才識用瓦煲煮煲仔飯， Camolei表示用煲仔煮千層麪，是意大利人的傳統。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T, W, w: Q+ f
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& g- V7 T: g* G+ _1 r ]公仔箱論壇* B* E0 s& r+ ?) w& f/ S
, P- ?2 H, ^: Y3 c3 Q3 }9 X, ?# htvb now,tvbnow,bttvb■滋味香脆番茄 麪包千層 麪，瓦煲能令千層 麪受熱均衡，特產番茄加上 Carasau麪包，滋味。3 }+ d( i* ?9 J9 h$ f9 g
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* G( j4 G" Z7 vtvb now,tvbnow,bttvb■自製意大利腸羊芝士配番茄汁貝殼粉，羊芝士比牛奶芝士更鹹香味濃，貝殼粉混上清新的番茄汁，惹味不膩。
1 m" l p. w# t( U. W7 v Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 J% m# ]: T8 D; O' \
' e+ N: J$ L7 e A0 N: j公仔箱論壇■水瓜榴橄欖包糠烤小龍蝦，小龍蝦是羊芝士以外的地道特色，焗後依然多汁肥美。
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/ o0 T5 r1 |) S" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Carasau麪包! h. j; p0 O2 l$ r% _+ O4 U8 a7 k
8 c3 e4 U! W8 ~( W t公仔箱論壇
, M3 V1 T. D! Z4 j- q5 ?公仔箱論壇■羊芝士
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a. Osteria (尖沙嘴彌敦道金域假日酒店閣樓)* V# y6 ?* _- F* a
/ ^/ \4 |# g5 S1 k% Q8 t米蘭 mascarpone芝士
5 L0 T! R2 f$ A* k: p/ J# L5.39.217.76講到意大利北部的倫巴底區，米蘭是港人最熟悉的城市，今次 Va Bene的總廚 Federici炮製倫巴底的地道菜，$448可選三道菜。說過意北菜的 cold cut著名，頭盤先來意大利風乾牛肉配上特產 taleggio芝士，切條芝士味濃而軟滑，跟鹹香火腿是絕配，再加幾粒黑胡椒在口中，胃口大開。位於北部，穀麥收成好，當地傳統的 polenta營養價值高，再加一些煎香的銀鱈魚，有咬口的魚肉跟糊狀的 polenta亦飽肚可口。大廚推介米蘭市的經典甜品 tiramisu，用上特產 mascarpone芝士打成慕絲，再加入咖啡炮製而成，入口香濃軟滑，絲絲咖啡香撲鼻。
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「風乾肉好食，但我要去西班牙搵銀，食唔到都無法喇！」
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; u8 ^: I/ | ]/ _/ E6 K3 P公仔箱論壇■意大利風乾牛肉伴芝麻菜沙律及牛奶芝士
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4 C3 [! a3 M# o. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 B. k4 F- t' m+ h
■香煎鹽鱈魚配檸檬醬汁及玉米糰
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■意大利芝士蛋糕 {, S" N n8 I, o
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6 L- b- ^5 v8 K; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■意大利風乾牛肉
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■牛奶芝士
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b. Va Bene (中環蘭桂坊)
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拿玻里番茄沙律來到意大利南部的坎帕尼亞區，拿玻里是旅遊熱點，除了咖啡，整個坎帕尼亞區的氣候佳宜，使眾多品種的番茄得以豐收。今次炮製這區地道菜的餐館是 Angelini，食客可以$448選三道菜。頭盤番茄沙律配水牛芝士，賣相一層層像漢堡包，咬下番茄非常清新多汁。總廚 Lucariello非常健談和風趣，主動拿匙羮給記者，要我慢嚐另一名菜檸檬味沙巴翁。他說香港人沒有一刻停下來，在拿玻里可是休閒得多，午餐會是吃得最豐富的一餐。
* i3 a- M3 B2 g7 U4 ^6 b5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _/ x h8 r x. {1 _! Q
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「拿玻里最著名嘅我走咗，就係呢番茄最搶喇！」% Q: C1 X# H4 I" c5 `0 h: J4 j1 h4 ~
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) b9 i" i) M! G4 B) btvb now,tvbnow,bttvb■意大利水牛芝士伴番茄沙律
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2 Y! q5 u. M! D5.39.217.76■燴牛仔肉配大通心粉
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: @# ?" c% {6 j) a7 h/ ]9 h4 y5.39.217.76■檸檬味沙巴翁伴松子仁撻及蜜味軟芝士
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c. Angelini (尖沙嘴麼地道九龍香格里拉大酒店閣樓)
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# H$ m. q( M: L1 E7 Y; s/ i羅馬松露開心果雪糕最後要說是意大利中部的拉齊奧區，羅馬是區內的首府，今次烹調這區地道菜的餐館是 Gaia，一樣是食客可以$448選三道菜。除了硬羊奶芝士出名，總廚 Monti推介松露雪糕伴朱古力及開心果慕絲，他說：「在羅馬，一些廣場的餐廳內都必定有這甜品。」
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「比賽踢得唔好唔緊要，返去至食番餐飽。」5.39.217.763 [$ Q/ \( Z* [5 k2 t! |
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■意大利直管 麪配醃製豬頰肉、蠶豆及硬羊奶芝士
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- w7 G* Q6 S2 p2 m1 g2 l! otvb now,tvbnow,bttvb■羅馬式菊苣沙律伴鯷魚醬汁
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3 V) q* Y1 @: [! ?6 X, @! A■松露雪糕伴朱古力及開心果慕絲2 ?6 C$ p2 P; V9 J& C: f
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d. Gaia (上環皇后大道中新紀元廣場地下 )
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發表於 2010-5-30 06:51 AM
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