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材料 ! @% x" h: W1 a& q
清遠雞 1隻、煙熏水 4湯匙、鹽 2湯匙、片糖 4片、老抽 6湯匙、生抽 2湯匙、酒 2湯匙、薑 10片、水 9杯, Q/ y- P( ]# _3 L# k
7 b7 [$ V( A8 q6 E' w7 L5.39.217.76滷水料
9 u o P) z. u. Q8 S% H+ I5.39.217.76八角 2粒、花椒 30粒、小茴粉 1 1/2湯匙、肉桂粉/沙薑粉各 1湯匙 醬汁料：蒜頭 2瓣、醋/熏雞汁各 1湯匙、糖 1/2茶匙
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做法
; O" W, R4 w; J9 Y9 i公仔箱論壇1.將八角及花椒放入煲湯袋內。其他滷水料放入煲，加薑片和水以大火煮滾，然後轉慢火煮 30分鐘，加鹽、片糖、生抽、老抽、酒和煙熏水用慢火煮至糖溶。
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2.把洗淨的雞放入（ 1），雞胸向上，用大火煮至滾起，冚蓋熄火浸 5分鐘。
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3.再次開大火把熏雞汁再煮滾，把雞提起，讓雞腔內的汁流出，再次浸入汁中，熄火再浸 25分鐘。
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4.雞攤凉後斬件。將醬汁料拌勻，吃雞時蘸食即可。 5.39.217.76; e. G4 B5 d. A% e' c" T
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 公仔箱論壇5 I& u" M/ u9 x1 E
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發表於 2010-5-29 06:54 AM
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