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材料 ' J; l+ k1 f% i) H
清遠雞 1隻、煙熏水 4湯匙、鹽 2湯匙、片糖 4片、老抽 6湯匙、生抽 2湯匙、酒 2湯匙、薑 10片、水 9杯
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滷水料
5 T7 ?: q0 i5 U2 e' p5.39.217.76八角 2粒、花椒 30粒、小茴粉 1 1/2湯匙、肉桂粉/沙薑粉各 1湯匙 醬汁料：蒜頭 2瓣、醋/熏雞汁各 1湯匙、糖 1/2茶匙5.39.217.760 X! X. S7 V( F8 x7 h$ X' I+ N' U
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7 @, q2 y. {$ ^, A公仔箱論壇做法tvb now,tvbnow,bttvb/ N7 N n, e# j4 x4 u/ Y
1.將八角及花椒放入煲湯袋內。其他滷水料放入煲，加薑片和水以大火煮滾，然後轉慢火煮 30分鐘，加鹽、片糖、生抽、老抽、酒和煙熏水用慢火煮至糖溶。& r! C/ j* @/ I/ z$ }2 A: P1 c
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2.把洗淨的雞放入（ 1），雞胸向上，用大火煮至滾起，冚蓋熄火浸 5分鐘。5.39.217.762 k4 p9 ?; M! N# P; K5 T' E$ _
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3.再次開大火把熏雞汁再煮滾，把雞提起，讓雞腔內的汁流出，再次浸入汁中，熄火再浸 25分鐘。
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' s2 _! y7 `, P: vtvb now,tvbnow,bttvb4.雞攤凉後斬件。將醬汁料拌勻，吃雞時蘸食即可。 公仔箱論壇0 b" F3 x9 a2 i* U7 ^1 o* @
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煙熏水於 city'super有售。$22/103ml
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發表於 2010-5-29 06:54 AM
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