[中式食譜] 洋蔥蕃茄雞腿排

材料：

雞腿2支、洋蔥1/2個、紅蔥頭適量、去皮蕃茄罐頭1罐、麵粉2-3大匙

調味料：

番茄醬1大匙、辣醬油1/2大匙、糖1/2茶匙、鹽少許

做法：

1.洋蔥切絲、紅蔥頭切末備用

2.雞腿剔除腿骨，在肉面上剁出一些刀口，在雞皮上撒少許麵粉備用

3.起鍋熱油以雞皮面朝下放入煎至金黃後取出

4.原鍋餘油放入洋蔥絲、紅蔥末炒香炒軟加入蕃茄醬、帶汁去皮蕃茄

5.加入鹽、糖、辣醬油、少許的水調味煮滾

6.再加入雞腿以中小火燜煮至熟透時，開蓋以大火燒煮至收汁

7.取出雞腿切寬條，盛盤淋下湯汁即可

廚師叮嚀：

1.雞腿肉面切出刀口、剁除筋膜，可讓雞肉烹調時，容易入味，並且避免下鍋後過度收縮