手工切麵

做法：　
" k5 z( o9 u5 `9 Q+ e# D* [. {& Q0 ~tvb now,tvbnow,bttvb1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）
3 d, c9 O; |, U: M, s2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。
; G2 {9 j# Q7 y' T8 E9 r5 ~' ]  e- m3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。tvb now,tvbnow,bttvb# u, b- b( |' e3 l  v6 h! n# i
4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。
" a0 q& c" K+ q, r2 C5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。5.39.217.76+ K4 O# r- ^+ l( s3 P- j
6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。