手工切麵

做法：　
! n6 j' V8 ]& y; [& l4 G1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）2 |) y/ Z2 E6 b0 Y
2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。
7 T. u' V/ G6 n- k9 B5.39.217.763. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。
5 \0 A/ |7 }5 b0 o* k5.39.217.764. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。: Y4 \# J" K, x4 Z* o1 ?4 z0 I9 _
5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。
1 P% h  d8 [4 _4 ~3 G0 C3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。