手工切麵

做法：　
' [5 a) k" u% P& h' a! P1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）tvb now,tvbnow,bttvb3 B% |* k3 ~, W, |4 o* W8 }/ S' K
2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。$ S0 C8 F. W. r- T: o
3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。
' k! c9 F8 V5 i% K# A: n公仔箱論壇4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。
* G+ m9 H) m2 R% _5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。
' X! T; N; B, K# l4 Y9 \2 _公仔箱論壇6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。