手工切麵

做法：　
% n* J7 U8 s; I/ B" I6 Z' E% n4 gtvb now,tvbnow,bttvb1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）$ a& D5 q2 Z3 g# e
2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。
- B1 k) O8 S4 m5 l5 e# t* _公仔箱論壇3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。
% S6 D/ y% I& e/ C6 Q+ }4 S: B8 \/ S公仔箱論壇4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。
- G3 O" }% x4 K$ ]5.39.217.765. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d$ J8 @, q. Y
6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。