手工切麵

做法：　
# _) K1 G# D6 [3 K1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）tvb now,tvbnow,bttvb0 I6 _  j( _# i
2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。
- q$ p8 ?- Y% q3 w2 I8 @' H公仔箱論壇3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。公仔箱論壇9 C! d7 W% t6 S3 n
4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。4 A7 _, [; r& j6 F/ c3 t7 a
5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。
" A7 a4 V* W) p3 p* s/ V* R* G$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。