材料： （約2~3人份）
) C6 B& ?' M$ w0 ^7 r5 X高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具：
% U# k" T8 e- \+ s公仔箱論壇揉麵盆1個，桿麵棍1支。
- O, E2 Y5 n- ?; o做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y# [' [4 L4 U% n- F# N
1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x1 H8 A2 Z6 r0 a! g3 C+ S
2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。
7 X- u' H8 G! c( y5.39.217.763. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。tvb now,tvbnow,bttvb0 f+ m8 s6 C% o5 _
4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。9 K2 _. {0 z) j9 B9 c# x5 T
5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。7 x U1 E7 _% U7 W/ X2 \+ K
6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。 tvb now,tvbnow,bttvb, Y7 b9 ~) `8 ? O+ m, c& M
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發表於 2010-5-28 02:11 AM
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