材料： （約2~3人份）
8 a; G8 x2 z9 g' ^! Q9 k3 R5.39.217.76高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具： tvb now,tvbnow,bttvb" T6 U/ @2 Q& `8 a C9 ?" V [
揉麵盆1個，桿麵棍1支。
$ b9 k( u9 C# {% e8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
8 B2 Z, c: D: q1 E5.39.217.761. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）( o) G" r/ D& \2 E$ F3 ~" b
2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。8 ? M' [3 y3 P
3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。5 \' U4 i' ?& i' {8 R- S8 [% x, j0 s
4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。
& K! u6 z6 [. M. N3 n4 B5.39.217.765. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。8 M2 {5 {9 q& H
6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。 5.39.217.76' Q" }7 Q" J. B. f! F
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發表於 2010-5-28 02:11 AM
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