一二三紅綠燈，吃豆腐要小心。今個夏季，素白豆腐都學人扮鬼扮馬，來場色彩革命。豆腐加入杞子、粟米、蔬菜，變紅、變黃、變綠，十足紅綠燈，吃時隨時無聲滑入喉嚨，請小心！3 k3 p& z7 _* n: d. m
$ A, [/ D, n% _/ R, ?8 l5 ?tvb now,tvbnow,bttvb（紅）杞子豆腐
+ P. J+ W8 b" l& `( D" d9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76& I; H G6 F% B, Z7 b' U3 z' j" s
激似腐乳，甜而不膩，杞子不完全搗碎，仍帶點點咬口。
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（黃）粟米豆腐
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粟米攪成茸加入豆腐，淡黃色澤甚似燉蛋，粟米香甜味濃郁。
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3 @1 X' D* S |) b公仔箱論壇（綠）蔬菜豆腐5.39.217.76( U9 ?0 u# f3 }2 K1 b
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把菠菜等蔬菜攪碎隔渣入饌，同樣滑口，但味道相對清淡些。
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! p( G$ {. O: ?/ L' Ttvb now,tvbnow,bttvb*各款豆腐配鮑汁$38、配刺參或雜糧汁$58* {! l1 j5 ^% h- {
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秘製豆腐不加石膏粉 & k% y6 e: f8 z. Q+ E6 G3 |# M) p
剛開業的「海蔘飯莊」，專賣鮑參菜餚，大門口一個巨型中式牌匾，十分架勢，以為菜式索價不菲，殊不知未有開天索價不特止，數十元已有交易！原來餐廳老闆 Rachelle家族經營海味批發生意，直接取貨，成本較低，定價就可以更大眾化。 Rachelle更決心以「健康飲食」作定位：「家人向來講求健康，爸爸絕不外出用膳，因怕了味精；鮑魚、海參既無脂肪，滋肝補腎，又可降膽固醇，正符合要求。」鮑參抵食，亦無理由日日食，所以食店另以一系列健康豆腐菜式作主打。豆腐本來就低卡路里又抗氧化，大廚以「秘方」製作，整個過程絕不加石膏粉，令製成品更健康。至於「秘方」為何？大廚說是商業秘密，未能透露，不過各色豆腐的功效，就可以大講特講，如淡紅色的杞子豆腐明目，淡灰色的黑豆豆腐抗衰老，淡黃色的粟米豆腐降膽固醇，青綠色的蔬菜豆腐則有豐富鈣質。計我話，又紅又綠的豆腐賣相已夠吸引，管它有甚麼功效，最緊要好食。夾起貌似燉蛋的粟米豆腐送入口，香甜滑溜，絕對睇得食得！豆腐更可選配不同醬汁，如鮑汁、刺參汁、雜糧汁，當中雜糧汁以薏米、海參、青菜粒及鮑汁煮成，健康味鮮。最搞鬼是可要求大廚把豆腐切成花形或心形，果然噱頭多多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X4 N* Y5 Q7 ` V7 O
6 y5 w3 A3 W& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豆豆腐5.39.217.76( R. `# r0 d3 M6 J( G+ @
* n( m6 \5 e" r! D有點像芝麻布丁，味道微甜得來帶點黑豆清香，滑溜非常。
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燕窩豆腐 $98/位; n9 o \: I$ q
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原味黃豆豆腐撒上大量碎燕窩，養顏至極，要吃須提早預訂。
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; }+ d. r; R6 O# V' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作連環睇5.39.217.762 \. f9 o) r3 V3 r1 ?6 E$ U
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步驟 1
- y+ B/ C2 L7 e# [0 }4 I. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以蔬菜豆腐為例，只見大廚把大量新鮮蔬菜放攪拌器攪碎，然後隔渣，盡得精華之後再加入其他材料拿去蒸，感覺真材實料。
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/ G+ E! ~ o: c% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟 2
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4 \: b7 B/ f) ?: A! R; R( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb, {. `+ ~1 V4 t& H$ u7 e
步驟 3" K {- y9 W. |9 K1 ~6 o' T
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健康蟲草牛羊肉
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: X# q7 S+ r+ a3 K( X- J■得家人支持，老闆 Rachelle剛畢業便創業，令人羨慕。tvb now,tvbnow,bttvb! }6 Q# n" w; `* c3 V) u" c$ |
9 ^, a* H5 Y' g" G公仔箱論壇除了多色豆腐，食店的牛羊原來是來自青藏高原吃蟲草大的氂牛和山羊。另一負責人馬先生為內蒙人，他表示：「青藏高原人迹稀罕，水清、牧草好，更遍地野生冬蟲夏草，給牛羊吃了也長得特別健康，其肉含豐富蛋白質，對人體不燥，特別是羊肉，不羶的。」即時嚐一口，果然沒有羊羶，肉味較淡，加上以燜焗方法烹調，肉質特別嫩滑。
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0 V: e" }9 |7 o, @# W鮑魚海參伴花蝦$98/位、野菜飯$9/碗# V. ~) d% Z' A$ ]: ~* U
# ~* c2 o5 z7 s# j$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一張紅衫魚有找就吃到鮮鮑魚、黃肉刺參、花蝦，抵！野菜飯混入野生植物「畢撥」，能去胃氣。
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用傳熱均勻的瓦煲來燜焗，以保持肉質嫩滑，吃時淋上以野生炮彈椒製的醬汁，微微辣更惹味。
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+ M1 [7 H% O2 s* M$ U0 I極品凉拌蟲草牛肉片$58/小" m+ t O; x1 ?- W% K! M1 s
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牛肉以秘製醬汁燜焗後切片攤凉，蘸酸味醬汁來吃，酸甜開胃，夏日前菜之選。tvb now,tvbnow,bttvb4 L; ]- n2 [* r3 {
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食客有 SAY 公仔箱論壇9 p' n6 S/ D2 ?; L4 U9 H
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李先生：試過黑豆豆腐，滑得來挺好味的。5.39.217.76; o: x3 b/ Y# Q; Y( W/ q( ^# ]* B
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3 Z# h, N4 o9 h公仔箱論壇Emily：豆腐造型靚，出品有心機。蔬菜豆腐好滑，好食！
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( Y ]5 [) T, b3 Gtvb now,tvbnow,bttvb阿倫：蔬菜豆腐味道都 OK，只是淡了少許。
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/ T5 s, U" W7 K1 O, a' X3 S5.39.217.76海蔘飯莊 (香港仔田灣嘉禾街順豐大廈地下)
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發表於 2010-5-26 06:56 AM
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發表於 2010-5-26 11:32 PM
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