一二三紅綠燈，吃豆腐要小心。今個夏季，素白豆腐都學人扮鬼扮馬，來場色彩革命。豆腐加入杞子、粟米、蔬菜，變紅、變黃、變綠，十足紅綠燈，吃時隨時無聲滑入喉嚨，請小心！公仔箱論壇3 L$ \ Y+ @" a# w/ L$ F% y7 W
+ M# X0 P; M. K/ ^% k" C r5.39.217.76（紅）杞子豆腐
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激似腐乳，甜而不膩，杞子不完全搗碎，仍帶點點咬口。
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5 Y, @3 N. }' ^+ U( ~. ?( a5 A btvb now,tvbnow,bttvb（黃）粟米豆腐5.39.217.76 [ b, F4 q$ _4 U
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粟米攪成茸加入豆腐，淡黃色澤甚似燉蛋，粟米香甜味濃郁。
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" W! r, V, U; r% W' Q3 a- H, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（綠）蔬菜豆腐tvb now,tvbnow,bttvb! b% Y4 ]& n9 x# l
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把菠菜等蔬菜攪碎隔渣入饌，同樣滑口，但味道相對清淡些。 % R! u# W% n% f P, l
$ x* ]( y+ ~' \7 E) {8 u0 R+ [公仔箱論壇*各款豆腐配鮑汁$38、配刺參或雜糧汁$585.39.217.76% X8 S1 h. \! x( C, \' E
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秘製豆腐不加石膏粉
/ B v$ H/ V8 \2 S0 M- `剛開業的「海蔘飯莊」，專賣鮑參菜餚，大門口一個巨型中式牌匾，十分架勢，以為菜式索價不菲，殊不知未有開天索價不特止，數十元已有交易！原來餐廳老闆 Rachelle家族經營海味批發生意，直接取貨，成本較低，定價就可以更大眾化。 Rachelle更決心以「健康飲食」作定位：「家人向來講求健康，爸爸絕不外出用膳，因怕了味精；鮑魚、海參既無脂肪，滋肝補腎，又可降膽固醇，正符合要求。」鮑參抵食，亦無理由日日食，所以食店另以一系列健康豆腐菜式作主打。豆腐本來就低卡路里又抗氧化，大廚以「秘方」製作，整個過程絕不加石膏粉，令製成品更健康。至於「秘方」為何？大廚說是商業秘密，未能透露，不過各色豆腐的功效，就可以大講特講，如淡紅色的杞子豆腐明目，淡灰色的黑豆豆腐抗衰老，淡黃色的粟米豆腐降膽固醇，青綠色的蔬菜豆腐則有豐富鈣質。計我話，又紅又綠的豆腐賣相已夠吸引，管它有甚麼功效，最緊要好食。夾起貌似燉蛋的粟米豆腐送入口，香甜滑溜，絕對睇得食得！豆腐更可選配不同醬汁，如鮑汁、刺參汁、雜糧汁，當中雜糧汁以薏米、海參、青菜粒及鮑汁煮成，健康味鮮。最搞鬼是可要求大廚把豆腐切成花形或心形，果然噱頭多多。, h+ @4 X1 K5 ]( y% R
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黑豆豆腐
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有點像芝麻布丁，味道微甜得來帶點黑豆清香，滑溜非常。
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/ V( ]0 a/ j1 T3 o/ s9 C% y1 N燕窩豆腐 $98/位tvb now,tvbnow,bttvb+ r* o! @; F& g: [" p$ j
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原味黃豆豆腐撒上大量碎燕窩，養顏至極，要吃須提早預訂。
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- x7 F' y. y0 {1 I8 D/ W& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作連環睇
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- Z4 J# C/ Y- f0 z# g" C步驟 1tvb now,tvbnow,bttvb |: I5 ?. E% |, ~% ]
以蔬菜豆腐為例，只見大廚把大量新鮮蔬菜放攪拌器攪碎，然後隔渣，盡得精華之後再加入其他材料拿去蒸，感覺真材實料。( E2 O, x. x" A/ W2 G$ I
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步驟 2
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M& ~0 O8 G( o i% z+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟 3
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( m& m- W2 W# k0 { M& _, U/ }' W5.39.217.76健康蟲草牛羊肉
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3 W& H1 J% R, u& {5 q2 d4 X& E/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■得家人支持，老闆 Rachelle剛畢業便創業，令人羨慕。& v& z3 Z! q1 {: G
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除了多色豆腐，食店的牛羊原來是來自青藏高原吃蟲草大的氂牛和山羊。另一負責人馬先生為內蒙人，他表示：「青藏高原人迹稀罕，水清、牧草好，更遍地野生冬蟲夏草，給牛羊吃了也長得特別健康，其肉含豐富蛋白質，對人體不燥，特別是羊肉，不羶的。」即時嚐一口，果然沒有羊羶，肉味較淡，加上以燜焗方法烹調，肉質特別嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb7 a7 C; r0 g; I6 ]
9 V1 E. t/ }2 M鮑魚海參伴花蝦$98/位、野菜飯$9/碗5.39.217.76$ A& L9 d; t4 o2 Y2 O
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一張紅衫魚有找就吃到鮮鮑魚、黃肉刺參、花蝦，抵！野菜飯混入野生植物「畢撥」，能去胃氣。
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& K: A) |+ q, L5 S, g$ s$ V5.39.217.76南京羊$78& H5 Y; h! {2 Q& h* S% X/ Z/ o
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用傳熱均勻的瓦煲來燜焗，以保持肉質嫩滑，吃時淋上以野生炮彈椒製的醬汁，微微辣更惹味。5.39.217.76" Q$ h Y. D1 @$ L
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極品凉拌蟲草牛肉片$58/小5.39.217.76# @" s) v0 P [1 h' H+ {9 _9 A
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牛肉以秘製醬汁燜焗後切片攤凉，蘸酸味醬汁來吃，酸甜開胃，夏日前菜之選。& S/ L( \) Q% C
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食客有 SAY
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* l; T' q# D6 D; o8 A4 T李先生：試過黑豆豆腐，滑得來挺好味的。
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" {; r7 m3 m, M0 ]Emily：豆腐造型靚，出品有心機。蔬菜豆腐好滑，好食！
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阿倫：蔬菜豆腐味道都 OK，只是淡了少許。
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5 ?6 g% ~* R9 c9 G5 U7 |公仔箱論壇海蔘飯莊 (香港仔田灣嘉禾街順豐大廈地下)5.39.217.76. l; y% y+ V: `
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發表於 2010-5-26 06:56 AM
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發表於 2010-5-26 11:32 PM
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