一二三紅綠燈，吃豆腐要小心。今個夏季，素白豆腐都學人扮鬼扮馬，來場色彩革命。豆腐加入杞子、粟米、蔬菜，變紅、變黃、變綠，十足紅綠燈，吃時隨時無聲滑入喉嚨，請小心！3 M. J( T6 U) [' d
/ }/ q, v3 z* N4 N（紅）杞子豆腐( ]# r% m S1 c( h+ f
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激似腐乳，甜而不膩，杞子不完全搗碎，仍帶點點咬口。
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, E0 A) J9 ]2 i6 d4 N公仔箱論壇（黃）粟米豆腐公仔箱論壇0 Y- }- m! }" b# _; g
5 {/ Q3 y) C( W! v粟米攪成茸加入豆腐，淡黃色澤甚似燉蛋，粟米香甜味濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb4 r* @& u" E* l v0 w, ~
g3 y0 E, E7 E: J* S' T$ P7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（綠）蔬菜豆腐
- K, Q# \0 [- Q2 ?! T+ H3 A- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76. M' ~2 W# J# f( k" F( H2 F
把菠菜等蔬菜攪碎隔渣入饌，同樣滑口，但味道相對清淡些。
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1 w, D, r+ e% `5 v& z, {3 E5.39.217.76*各款豆腐配鮑汁$38、配刺參或雜糧汁$585.39.217.76, e8 l" |0 g5 ?0 C |* w
1 U1 R" M5 u% g# n# p( f3 Q公仔箱論壇秘製豆腐不加石膏粉
|; l' v i# ~# L: _- b/ k. H5 i' ^剛開業的「海蔘飯莊」，專賣鮑參菜餚，大門口一個巨型中式牌匾，十分架勢，以為菜式索價不菲，殊不知未有開天索價不特止，數十元已有交易！原來餐廳老闆 Rachelle家族經營海味批發生意，直接取貨，成本較低，定價就可以更大眾化。 Rachelle更決心以「健康飲食」作定位：「家人向來講求健康，爸爸絕不外出用膳，因怕了味精；鮑魚、海參既無脂肪，滋肝補腎，又可降膽固醇，正符合要求。」鮑參抵食，亦無理由日日食，所以食店另以一系列健康豆腐菜式作主打。豆腐本來就低卡路里又抗氧化，大廚以「秘方」製作，整個過程絕不加石膏粉，令製成品更健康。至於「秘方」為何？大廚說是商業秘密，未能透露，不過各色豆腐的功效，就可以大講特講，如淡紅色的杞子豆腐明目，淡灰色的黑豆豆腐抗衰老，淡黃色的粟米豆腐降膽固醇，青綠色的蔬菜豆腐則有豐富鈣質。計我話，又紅又綠的豆腐賣相已夠吸引，管它有甚麼功效，最緊要好食。夾起貌似燉蛋的粟米豆腐送入口，香甜滑溜，絕對睇得食得！豆腐更可選配不同醬汁，如鮑汁、刺參汁、雜糧汁，當中雜糧汁以薏米、海參、青菜粒及鮑汁煮成，健康味鮮。最搞鬼是可要求大廚把豆腐切成花形或心形，果然噱頭多多。
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黑豆豆腐
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有點像芝麻布丁，味道微甜得來帶點黑豆清香，滑溜非常。
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燕窩豆腐 $98/位
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9 N% V! p u; K' p3 e公仔箱論壇原味黃豆豆腐撒上大量碎燕窩，養顏至極，要吃須提早預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D& d# P: S/ R
5 F2 {" E3 l( [製作連環睇
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步驟 1tvb now,tvbnow,bttvb2 U0 _" ?7 H, [2 p" B% G" _
以蔬菜豆腐為例，只見大廚把大量新鮮蔬菜放攪拌器攪碎，然後隔渣，盡得精華之後再加入其他材料拿去蒸，感覺真材實料。
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步驟 2
; q, f/ y9 v* g3 n' d7 Y公仔箱論壇7 A0 F8 i# P( q
* c% q3 |4 R' S4 a步驟 3TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w5 M3 f3 `; f: X2 ?& K
' n! h& B5 h3 X) p# ?tvb now,tvbnow,bttvb健康蟲草牛羊肉
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4 m! h" ^7 b- g$ Q5 w公仔箱論壇■得家人支持，老闆 Rachelle剛畢業便創業，令人羨慕。5.39.217.76: W& H3 R3 K& ~0 ^. e
/ ~7 i- r4 ^4 ?. z0 L除了多色豆腐，食店的牛羊原來是來自青藏高原吃蟲草大的氂牛和山羊。另一負責人馬先生為內蒙人，他表示：「青藏高原人迹稀罕，水清、牧草好，更遍地野生冬蟲夏草，給牛羊吃了也長得特別健康，其肉含豐富蛋白質，對人體不燥，特別是羊肉，不羶的。」即時嚐一口，果然沒有羊羶，肉味較淡，加上以燜焗方法烹調，肉質特別嫩滑。
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4 _5 O! L9 v [. P; ^4 s" ? w鮑魚海參伴花蝦$98/位、野菜飯$9/碗
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一張紅衫魚有找就吃到鮮鮑魚、黃肉刺參、花蝦，抵！野菜飯混入野生植物「畢撥」，能去胃氣。
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0 H5 [" U& x0 H. q1 d/ {南京羊$78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `5 M' c6 l7 D3 d7 S
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用傳熱均勻的瓦煲來燜焗，以保持肉質嫩滑，吃時淋上以野生炮彈椒製的醬汁，微微辣更惹味。
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; E2 h% A5 {; l! m$ e* F dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。極品凉拌蟲草牛肉片$58/小
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牛肉以秘製醬汁燜焗後切片攤凉，蘸酸味醬汁來吃，酸甜開胃，夏日前菜之選。' m v) U, n- j/ }9 c5 [
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食客有 SAY ) Q! K$ _6 n; Y
% F3 ^5 l, J9 s* o李先生：試過黑豆豆腐，滑得來挺好味的。) Q, c; N9 |1 o; ^
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+ e1 }+ F3 L% g2 k' T. _# _1 ]tvb now,tvbnow,bttvbEmily：豆腐造型靚，出品有心機。蔬菜豆腐好滑，好食！5.39.217.76! r! T L' w n8 a0 Z5 H+ R3 p
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1 `+ H1 p8 n4 a* |tvb now,tvbnow,bttvb阿倫：蔬菜豆腐味道都 OK，只是淡了少許。公仔箱論壇, E. Q! N# i0 l2 {* ? ` E6 J6 ?9 U# H: `
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海蔘飯莊 (香港仔田灣嘉禾街順豐大廈地下)
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發表於 2010-5-26 06:56 AM
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發表於 2010-5-26 11:32 PM
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