釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。+ c; t3 Y C/ V
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經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。
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如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。
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' m& e; A. H) a' i( e j' a4 x在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。
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/ ?( k& R, \& ?2 ]* d8 m& p" u從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。tvb now,tvbnow,bttvb6 p0 H8 g+ `# q; H6 s
& m! y! Z/ a. }" Dtvb now,tvbnow,bttvb這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。6 _/ `+ v' s* V: C4 V. Z% |0 s
7 O Y7 T2 @+ |5 X公仔箱論壇這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。# {3 g j# e4 j7 s
9 K& {9 l4 F" e( O# l) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。
% y% @: b% A5 O& E0 x5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O0 Q; X* V0 e: c0 _$ V0 T7 W' g
熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。
8 }' Z& o: ^5 g$ \2 F2 W" b8 \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j8 \4 b7 H8 U
風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。tvb now,tvbnow,bttvb" i5 x, E! q) {! j9 v5 m
! {) X9 d) [7 j+ F. |* htvb now,tvbnow,bttvb每個細節都用心準備5.39.217.76+ _0 U& m/ L) O7 n# f
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看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。
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新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。
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1 p3 T# O4 \# |4 a$ D9 m5.39.217.76這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N% t) J% A* o1 O( _
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20年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。tvb now,tvbnow,bttvb( G7 x3 @8 d( l2 @/ r# V: J7 ]! u
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有炸有湯有燜
+ [$ B9 t+ U4 _0 u食客自助自選tvb now,tvbnow,bttvb9 N! I0 `. ]( h
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在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。6 Y L# n! K6 u" G8 @) g
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這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。
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9 s( w* X% k, a! W! Z公仔箱論壇香酥脆口惹味tvb now,tvbnow,bttvb8 T9 a$ A' `# ]/ q
/ t$ n; z# d% U! V& Q5.39.217.76除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。
% Q* A8 `6 f% I5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb L' S8 J" P1 r6 b# n6 o
這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。5.39.217.76, G6 I) R6 }) W; M
8 H4 o$ b2 x( d1 Ztvb now,tvbnow,bttvb除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。. _# y9 i% [. @4 L5 L, K
: ?# {" L X M. c) k& Y【店家Profile】
( ]. U: L; m2 N. T! l. X& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打：新鮮自製釀豆腐
* Q( I3 s2 x0 O1 ]; x2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。
' M' p( J6 G! G q; n( p0 [" I檔主：陳秀霞tvb now,tvbnow,bttvb! G- B3 v' O" F( ^8 G- X D8 x0 I, a4 {
歷史：20年
, \8 C& Q5 A1 c1 [環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。公仔箱論壇. O* A7 I/ b! N0 }; i
價格：每件介於RM0.90至RM1.205.39.217.760 _9 k6 ^0 l/ Y8 c- b
停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。6 y* q; W u* I
推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p0 R0 K; V, g! ^
心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。
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5 ?0 e* x3 | o7 S公仔箱論壇無招牌釀豆腐
7 _$ [6 \1 U$ D% Z. Q8 u: s地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）
2 ?% y6 y+ k; A' q- ^5 e電話：016-392 5345公仔箱論壇! M" `8 |) J+ M/ ~
營業時間：10am至3pm（星期一休息） |
發表於 2010-5-26 06:27 AM
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