釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。
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經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。
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如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。公仔箱論壇" }* C, l* z. b' m" P4 ^& E8 a
. t- V5 ~5 t1 E' y/ T5 s在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。5.39.217.76; ~5 [3 k# ?- \% y/ j- v
7 w* a& q5 A' _( m q: g/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。
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6 t! d. l6 I2 F9 ?2 r! L公仔箱論壇這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。
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2 b" W! V4 k, @1 mtvb now,tvbnow,bttvb這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。
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0 m) m4 R: X/ k( o, ~- U7 _公仔箱論壇這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。tvb now,tvbnow,bttvb( J. |4 T7 l$ K+ `( S
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熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。tvb now,tvbnow,bttvb e. b+ V% [. W, v0 t2 G8 F/ m5 o
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風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。
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6 b* e0 ~* ^( f8 a每個細節都用心準備tvb now,tvbnow,bttvb$ V* {; V3 t4 D1 l# P3 N& W
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看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。
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& C3 q" D1 `) |# O4 y新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。
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這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。
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4 N& ~! B+ ~% d) r/ ?5.39.217.7620年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G) ^7 j/ S5 S4 h Z
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有炸有湯有燜
0 l4 a. @" t) ~" f5.39.217.76食客自助自選
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在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。tvb now,tvbnow,bttvb5 q( A6 [3 [7 W4 O& @. Z
, Q" G3 [% F" d5.39.217.76這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。公仔箱論壇: w. b+ a+ N3 b9 h5 {8 a
- @" F( P& ]8 ?5 a公仔箱論壇香酥脆口惹味1 ?5 T5 y& N4 u7 Y6 \; k2 k
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除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。1 Y; z' e1 E3 N4 ]5 b- d
- ~3 f, N6 g% d1 z- K5.39.217.76這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。
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4 k& I3 K+ f# S3 p2 w! I4 stvb now,tvbnow,bttvb除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。
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【店家Profile】
8 b$ `7 e6 ?$ \$ [' H5 Z3 E3 y公仔箱論壇主打：新鮮自製釀豆腐
8 S( a0 J3 K$ _2 s特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。
( {) W2 G. R9 ^8 v* H# _% U公仔箱論壇檔主：陳秀霞
2 z, [ y; I F% s3 F: l公仔箱論壇歷史：20年8 I7 D& o6 s4 H- D' \+ G5 H/ z
環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。
) [, g5 a" T9 ^7 s5.39.217.76價格：每件介於RM0.90至RM1.20
( {1 j: I' c$ ]9 t+ W+ K9 r ^5.39.217.76停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。
$ \9 w# R3 g o( T' x推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F) Y9 X5 a. E, r, ~$ ~
心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。5.39.217.76: y) T+ Y# ~1 `! T, X6 L8 v
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無招牌釀豆腐
1 }. o4 A; T c5.39.217.76地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）公仔箱論壇; Z0 R3 G: _$ ^, T9 k v6 |
電話：016-392 5345
( z3 T# c0 R M+ j, r; W營業時間：10am至3pm（星期一休息） |
發表於 2010-5-26 06:27 AM
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