地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。 tvb now,tvbnow,bttvb) m5 w% N: _6 i N- V, K
tvb now,tvbnow,bttvb( q! U6 H! \" [4 j& k1 a' x; }/ b7 k
tvb now,tvbnow,bttvb2 d+ S$ L9 V4 j; @! O u7 Z
7 G4 v! u/ B' Z- a
公仔箱論壇% g$ P* n, d8 q- n" z0 n- {
tvb now,tvbnow,bttvb0 O+ I4 t g8 N# Y7 n9 [
揚州炒飯4 ]# ~) @4 a& t
; d2 [/ _5 ]8 s: t6 o* M公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j& g. ^0 C2 g
米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
; l3 A: f2 l8 `" [5.39.217.76調味料：鹽一茶匙。% S. c$ s$ D4 T: l- G1 v- q
tvb now,tvbnow,bttvb) }- v& t9 M0 K+ _( X
作法：" X7 E8 ^& I+ b1 u8 c) q9 l+ k( _
1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。
1 h* f1 X# ?/ E2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T7 Y$ W+ U* J, o4 b$ ?' Y: X
3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。
- ], [" }" W( G2 m$ U5 Z3 k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m3 h6 V, F% m. m M& O
說明：tvb now,tvbnow,bttvb5 q" T0 g8 k$ n+ i5 Z& K
1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。, d8 H/ X! l5 j& R+ W* u
2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。5.39.217.767 M* H! D) n, B, s0 j& Y
3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。
: l; L7 D( K$ i0 d7 @% S' u% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P8 H' I' q$ S. ?. s
5.39.217.76# C3 s0 n4 W- Y9 S3 o, A8 P
' M7 ?) I6 O5 I6 H5.39.217.76揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。
: e) k: e6 R0 J. A' y, _5 v: Atvb now,tvbnow,bttvb2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。, V2 w( d; z% h
9 l- m; ` `4 {! ^, } K
歷史
5 L) C! [5 T. k- Ltvb now,tvbnow,bttvb清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
| 
