地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。
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0 U; B3 f. Z7 U' I" e! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \6 L) A5 F7 P: m6 h: N% y, y
公仔箱論壇8 [' u. t. m" D3 v F7 J
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2 ~& s$ m1 l+ A( _, q揚州炒飯; J- q* `, ~9 G) Q; ]
7 {' h$ e6 u, s4 m+ n% y) [公仔箱論壇材料：
" i$ {) s* h- G- p, n公仔箱論壇米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z! x8 n9 \, j* U/ ~: |
調味料：鹽一茶匙。8 } N& U$ ]$ `4 r+ _" i
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作法：5.39.217.761 r: D% G8 \. Q H% |8 B% f9 z
1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。
- Y5 {# s8 K) q" o. G+ @2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。
. x. V% c' V6 O0 q; L& |3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x3 ~, q& b7 h/ Y4 g% A8 U
~- ^$ G( K b1 y; p! s( V; x; ~tvb now,tvbnow,bttvb說明：% s4 e0 y- a+ }; g: h; |4 b1 J
1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。
( B9 \+ {* w O0 e2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。2 c9 }$ s5 C/ h. r1 D( I/ c s
3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。
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* T, D& r% ^: X公仔箱論壇揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。
9 V2 C9 f8 K* ^9 k4 Ltvb now,tvbnow,bttvb2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。
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3 _! A k0 \6 l u歷史5.39.217.76: m) V2 D5 N* w3 v6 A
清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
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