地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。
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揚州炒飯 V: G) h! I1 |# Y
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材料：
8 k- \8 i' m5 C9 C7 w1 x1 ?( Jtvb now,tvbnow,bttvb米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
5 z. J0 t7 e$ S- M) `公仔箱論壇調味料：鹽一茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~3 _2 m3 b: A7 ?) ]& V3 R6 A* C7 v- Z
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作法：tvb now,tvbnow,bttvb7 t8 q9 s$ ^: H& a6 N& ]# E
1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。
2 v Z! h5 ^) R/ Q0 Q% L4 Gtvb now,tvbnow,bttvb2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。! I. p( U2 t9 s+ B% }
3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。
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5 D$ a. q; j2 X# u4 y; g3 @說明：
v" F) e; h$ S( `+ f, v1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。5.39.217.76+ s" ^4 I6 f- r k' V
2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。
8 i5 ]; }; U4 M; R) z* D% ]3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。0 W$ {) u4 e4 w2 n- C
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揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。
/ ]- e% a" d" O+ k公仔箱論壇2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。
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3 N; |3 w6 s6 e歷史
C& e( o9 k0 r) a s B清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
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