地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。 公仔箱論壇$ `. _7 m& z& P! m0 O- J; w
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揚州炒飯tvb now,tvbnow,bttvb7 w' u- |, M6 n8 y, C
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb; F& y& W- ^: ?* b. t
米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
( N( o" F% Z3 f8 E調味料：鹽一茶匙。
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% H3 M7 P, S; P2 ^: m% k& N作法：公仔箱論壇, A0 }, i, Z0 J$ f; i/ F( j6 y
1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。3 j1 y! f2 A& w% R
2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。 o1 m7 r! p f- L6 V: h0 h
3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。* u9 ~& d) h9 |' Q3 g& g
% n! B4 q1 D% Jtvb now,tvbnow,bttvb說明：
0 h8 a H W, x- b$ S5.39.217.761.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。
. P9 b/ z2 f! a公仔箱論壇2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。" z: l& c0 A6 i7 ^. R; b/ D
3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。
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0 I' F+ `; i# {+ |; `9 q$ _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U6 c, A( {" ^: T0 \5 e
揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。5.39.217.768 s1 m) o; C1 J: {
2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。公仔箱論壇. B, m8 D2 I/ w* M) r, b {
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歷史5.39.217.76+ ^) V. U- G* k( W: A- k; S
清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
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